See lihtne retsept algab õige lõigu valimisega
Pulled sealiha on üks neist retseptidest, mida küpseta ei saa - see võib tunduda hirmutav, arvestades Lõuna-Ameerika omandatud mainet. Inimesed reisivad kaugelt ja laialdaselt, et parima tõmmatud sealiha võileivad või tööaastad auhinnatud retsepti täiustamiseks. Kuivõrd hirmuäratav, kui tõmmatud sealiha võib tunduda, on see tegelikult üks lihtsamaid grilli retsepte kapteniks.
Pulled sealiha on suurepärane koht, kus suitsetamine ja grill on mõnel erineval põhjusel.
Sealiha õlad ja nendega seotud jaotustükid on suhteliselt odavad ja liha ise võib olla väga andeandev. Kastke see alla (ohutuse piirides) ja see võib olla karm, kuid see ikkagi maitseb. Kuumutage seda ja saate seda veel naeratusega teenida. Sealiha võimaldab teil harjutada oma grillimisoskusi ja suutma end süüa oma vigu. (Pintsak ja rinnad ei ole nii andesed.) Kuid peate veenduma, et alustad õigest liha lõigust.
Õlaosa
Kõige sagedamini lõigatud sealiha valmistamiseks on õlg. Sealiha õlg on kogu rapsi esiosa ja õlg. Teie toidupoes leiate tavaliselt selle, mis on jaotatud kaheks jaotustükiks, Bostoni tagumikku (tuntud ka kui Bostoni röstitud) ja piknikupüree. Vastupidiselt sellele, mida nimi viitab, on tagumik pärit esiõlme ülemisest osast, mitte siga tagaosast.
Täielik sealiha õlg peaks kaaluma 12 kuni 16 naela.
Sellel on luu ja liigese pluss hea rasvapõletus ja kollageen. Suure rasvasisaldusega marmorist tulenev sealiha õlg kuivab nii kiiresti kui teised lihatükid. Suitsetamise protsess põhjustab kollageeni lagunemise lihtsateks suhkruteks, mis muudavad liha magusa ja pehmeks. Nende pikkade suitsetamisaegade jooksul kaotab suures osas rasv sulatada, hoides liha niisket.
(Mõned eksperdid ütlevad teile, et see on, kuidas määrata, millal sealiha on tehtud, ja võtta see suitsetajast välja, kui suurem osa rasvast on kadunud.) See tähendab, et saate jätta vahele kõik traditsioonilised rubid, mopid ja kastmed ning sealiha üksinda liha ja suitsu maitsestamisel.
Boston Butt Vs. Piknik roost
Kui te ei leia oma kohalikus poodi terve sealiha, võite need ükskõik kumbagi või mõlemad neist lõigata ja teil on just see, mida te vajate. Nii Bostoni põkk ja piknikupeat kaaluvad üksteisest 6 kuni 8 naela, kuid Bostoni tagumikel on vähem luu kui piknik. Piknikulõik võib olla koos luudega või ilma - sa tahad seda kondiga. Konnakompvekid on eelistatavamad ja need, mida enamus inimesi küpsetab nende tagahoovis nendel päevadel. See on ühtlane, ristkülikukujuline ja seda on lihtne käsitseda. Kuigi piknik on pigem valmistamata sink, töötab see sama hästi kui tõmmatud sealiha.
Suitsu valmistamise liha valmistamine
Pole tähtis, kas teil on kogu sealiha õlg või Bostoni põkk ja / või piknikupeat, peaks teie valitud lihas olema hea kogus rasva, et suitsetamise ettevalmistamine oleks väga lihtne. Võite kasutada hõõrdumist, et lisada maitse, kui soovite, või lihtsalt panna see suitsetajale kohe pakendist välja - kontrollige seda kõigepealt lahtiste rasvade või nahaosade ja eemaldage need ära.
Suurte paksude rasvade osad tuleb lõigata paksusega umbes 1/4 kuni 1/2 tolli. See aitab vähendada toiduvalmistamise aega ja lase suitsu lihast paremaks muuta.
Liha lisamine lihale
Kui otsustate kasutada hõõruda, tee seda vabalt - pidage meeles, et püüate maitsta suurt liha (või kahte väiksemat tükki). Maitsestamiseks kasutage sealiha tükki, lõigake ebameeldiva rasva ja naha ning loputage jaheda veega ja kuivatage. Siis piserdage liha pinnale hõõrumist, masseerige see natuke. Veenduge, et iga osa on ühtlaselt kaetud - sealiha õlad võivad olla väga ebaühtlase pinnaga, nii et lisage hõõrdeid igast nurksest. Üldreegel on see, mis jääb peal.
Parima maitse jaoks märage maitsestatud liha plastpakendis ja asetage külmkapis üleöö. Veenduge, et sealiha külmkapis eemaldatakse piisavalt vara, et see jõuaks toatemperatuurini, enne kui asetate selle suitsetajale külma liha põlema väljapoole.