Ja kuidas neid õpetada
Selja ja sink moodustavad supermarketites müüdava sealiha 50 protsenti. Moodsad sigad on kasvatatud vähem rasva, mis võib põhjustada sealiha, mida on kergesti küpsetada ja kuivatada. Kuna seljaosa on nii lahja, peate selle rasvamaks lisama mahlakaks. Üldreeglina, kui ostate sealihast, saada luukoore; nad on rohkem maitsev kui kondita ja neil on piisavalt rasva marmorit, et hoida sealiha niisket kui keedetud.
Sebastian Cortez, Sebastian & Co Butchering
01 06
Nahast rindkurgid
Pilt © Gene Gerrard Loin ribi karbi lõigatakse jalaliigese tagant ja on sarnane veiseliha t-luu praadiga. Riba hakkkihti saab lõigata portsjonikastmega, nagu näiteks porterhouse, nii et jaguneva luu üks külg on kindel jämesoolaks ja teine väiksem külg on pehme mähkmete liha. Igaühel neist on selge maitse ja tekstuur.
Tavaliselt on rindkerepähise niiskuse osa kooritud kiiremini kui seljaosa. Parim on soolvee või marineerida hakklihale, seejärel pühkida neid kõrge kuumusega ja lõpetada need aeglaselt.
02 06
Nahast röstitud
Pilt © Michael Mulligan Tõsise röstitud on võrreldav veiseliha sepistusega riiviseguriga või lambalihaga. Lõike luud (või seljaosa) lõikuvad, et võimaldada nikerdamist, kuid lapse taga ribid on endiselt kinnitatud.
Keskel lõigatud riiviseguril on 6 kuni 8 luust ning see on kõige soovitavam ja kõige kallim.
Üks populaarsemaid viinamarjavirde sööda valmistamise võimalusi on puhkusõli - täidisega sealiha täidetud kroonikastmes.
03 alates 06
Boneless Loin
Butterflied Seafilee koorimine. Pilt © Gene Gerrard Kondita rups hakitud, eemaldades külgribad ja seljapea kihi. Sõltuvalt sea suurusest ja tõust võib seljapea olla peaaegu 2 tolli paksune. Tagakäp on suurepärane, et pakkida lahja liha küpsetamiseks. Seljaosa on pehme ja lahja, kuid see võib kuivada ja karmistada toiduainete ülevalmistamisega.
Kanada peekon (tuntud ka kui peamooni peekon) on valmistatud kuivatatud kondita koorest.
Üks populaarsemaid ja kuulsamaid Itaalia retsepte on portiketale , täidisega kondita kondiga röstsaiast , mis on pakitud sealiha kõrisse.
Kannetükki võib lõigata karbonaadiks ja kibuvitsaks. Nagu kooritud hakklihauad, võib kondita seljatükid kergesti kuivada, kui need on ülevalutatud. Kasutage seda tabelit, et aidata süüa sealiha ideaalselt.
04 06
Tenderloin
Pilt © Gene Gerrard Hakkuliha on pikk kitsas koonusjas lihas, mis asetseb allpool lõuendi, mis algab viimase ribi taga. Kuna siga ei kasutata lihaseid, on peekonkki kõige õrnamaks. See ei sisalda peaaegu rasva ja on maitsega väga kerge.
Hakkliha võib röstitud tervena ja lõigata medaljonidesse või keedetud ja grillitud.
05 06
Ham
Värske siga. Pilt © Gene Gerrard Sink on üks neljast primaarsest jaotustükist ja lõigatakse seest kahest tagumisest jalgust veidi üle koonuse. Sink on vaieldamatult kõige populaarsem sealiha lõigatud. See on lõigatud siga kahelt tagumistel jalgadel ja seda müüakse värskelt, keedetud või kuivatatud.
USDA määratleb sinki värskena (kuivatamata, terve jala), suitsutatud, kuivatatud ja niiske või soolvees kuivatatud. Järgmises artiklis kirjeldatakse üksikasju sinki kohta, kuidas see on valmistatud ja mida otsida sinki ostmisel.
06 06
Hock & Trotter
Pilt © Gene Gerrard Kannatükk on seaha jalg alla põlve ja üle pahkluu. Hakk koosneb lihast, luust, kõõlustest ja nahast ning nõuab pika ja niisket keetmist söödaks. See on kõvenenud, kuid kõige sagedamini suitsutatud ja lisab intensiivset maitset suppide, hautiste ja hautiste järele.
Seksi jala, lõigatud pahkluust, nimetatakse trotteriks . Kuni viimase ajani kasutati sõstjaid peamiselt USA lõunatöökodades, kuid nüüd on need saadaval spetsiaalsetes menüüpunktides kõrgekvaliteetsetes restoranides.