Suurepäraseid sealihast valmistatud küpsetamist on väga lihtne teha, kuid on olemas paar suunist. Kui teie seapekk ei ole orgaaniline, on kõige parem soolveerandada neid enne nende küpsetamist mitu tundi, mis parandab maitset ja mahlakust. Pruunides kastmeid mõlemal pool kastmes ja seejärel küpsetades neid ahjus, tagab see ka delikatuse, kui te jälgite nende temperatuuri koheselt lugenud termomeetriga. Selles retseptis karmelise sibulad ahju viimistlusseadmetes pehmendavad tükke.
Mida vajate
- 2 tassi vett
- 1/4 tassi soola (kosher)
- 1/4 tassi pruuni suhkrut
- 1 suur sprig rosmariin (värske)
- 2 tassi vett (jää)
- 4 sealihast (luust)
- 2 supilusikatäit rasvata võid
- 1 tl oliiviõli
- 2 suurt sibulat (kollane või Vidalia)
- 1 supilusikatäis pruun suhkrut
- sool maitse järgi
- must pipar maitsta
- 1 spl rosmariini (värske, hakitud)
- 1 spl oliiviõli
Kuidas seda teha
- Soolake karbonaad : koorige vesi, 1/4 tass košersooli ja 1/4 tassi pruuni suhkrut keskmise kastrulisse madalal kuumusel, segades soola ja suhkru lahustamiseks. Kui sool ja suhkur on lahustunud, võtke kastrust kuumusest välja ja lisage rosmariini viil ja jää vesi. Segu segatakse kuni soolvee täielikult jahutatakse.
- Pange sealihast suured Ziploci kilekotti ja valage soolvees. Suruge õhk kilekotti välja ja tihedalt tihendage. Paigaldage kott küpsetusnõusse (lekke korral) ja hoidke külmkapis 4 tundi ja kuni 8 tundi. (Alternatiivina asetage sealiha hakkliha ühe kihina küpsetusnõusse, valage soolvee korkide peal ja kleepige plastpakendiga. Half-way through brining time, keerake karbid üle.)
- Üks tund enne keetmist võta külmkapist külmkapist välja, tühjendage soolvee ja rosmariini viigiga. Kastke sealiha kastmed kuivaks ja katke paberrätikud lahti.
- Tee karamellistatud sibulad : sulatage võid ja 1 tl oliiviõli suure kuivatuspaari keskmise ja kõrge kuumusega. Lisa sibul ja puista 1 supilusikatäit pruun suhkrut, umbes 1 tl Kosheri soola ja mitu head lõika värsket pipart. Katke 10 minutit.
- Eemaldage kate ja segage sibulad. Küpsetage veel 15 või 20 minutit, aeg-ajalt segades sibulaid ja jälgige, et nad ei põleks. Kui sibulad on karamelliseeritud teie arvates, võtke pann välja soojust.
- Kuumuta ahi kuni temperatuurini 400 ° F. Hõõrutakse kergelt soolasele ja värskelt jahvatatud piparile sealiha kapsas, seejärel piserdage hakitud rosmariini mõlemal küljel kõikide karbonaatidega, vajutades kergelt rosmariini sealiha külge.
- Kuumutage 1 spl oliiviõli kõrgsurvekapis üle keskmise kõrge kuumusega. Pruun arvake mõlemal küljel sealiha, 2 minutit ühe külje kohta. Kastke sealiha hakitud kapslitega sibulad, seejärel asetage pannil ahju.
- Küpseta küpsiseid 15 minutit, kuni nende sisetemperatuur jõuab kiirlaadimistermomeetriga 138 ° F juurde. Eemaldage pannilaud ahjust ja laske 5 minutit enne serveerimist puhastada hakitud portselanid.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 571 |
| Kogu rasv | 34 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Küllastunud rasv | 14 g |
| Kolesterool | 149 mg |
| Naatrium | 7,275 mg |
| Süsivesikud | 22 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 44 g |