Sissejuhatus mustasse teesse

Musta tee kategooria on mitmekesine, maitsev ja täis fantastilisi teesid, millest paljud on meie lemmikud. Aga mida peetakse musta teeks? Kust see pärineb ja kuidas see maitsetab?

Sa oled ilmselt juua musta tee aastaid, ja nüüd on aeg tõeliselt mõista neid julgeid teesid.

Mis on must tee?

Must tee on kõige populaarsem teetüüp Läänes. Paljud usuvad, et see on tingitud mustade teede julge maitse ja pika säilivusajaga.

Ida, must tee tarbimine on vähem levinud. Hiinas pärineb musta tee "hong-cha" (või punane tee ) selle vedeliku (või infusiooni) punase värvusega.

• Nagu roheline tee ja muud taimedeta teed , on must tee kaamelia Sinensis taime jaoks tõeline tee .
• Erinevalt teistest teetüüpidest (nagu valge tee , roheline tee ja oolongi tee ), on must tee intensiivselt oksüdeerunud teetüüp.

Musta tee tüübid

Saadaval on mitut liiki musta tee . Enamik turustatavaid mustaid teesid on eri päritoluga mustade teed. Populaarsed musta tee segud hõlmavad inglise hommikusööki, iiri hommikusööki ja pärastlõunaseed.

Lisaks sellele on paljud lemmikmustade segud maitsestatud puuviljade, lillede ja vürtsidega. Klassikaliste maitsestatud mustade tee segude hulka kuuluvad:

• Earl Gray, mis on maitsestatud bergamotiõli või tsitruse maitsega.
• Masala Chai, mis on segatud erinevate vürtsidega .
• Puuvilja- või lille-lõhnatud mustad teed nagu roosine must tee ja lääne-must tee (mõlemad pärinevad Hiinast).

Viimastel aastatel on paljud teeettevõtted hakanud pakkuma rohkem eksootilisi ja ebatraditsioonilisi musta tee segusid. Nende hulka võivad kuuluda sellised maitsed nagu šokolaad või vanill (klassifitseeritakse magustoiduks ), puit või suits ( nagu Lapsang Souchong ja Vene karavan ), troopilised puuviljad, soojendavad vürtsid ja kuivatatud maitsetaimed (nagu piparmünt või lavendel ).

Lisaks segatud teedele müüakse ka mustad teed nende päritolu järgi. Need teed võivad olla:

• Tee segud konkreetsest piirkonnast nagu Darjeeling või Assami tee segu .
• Ühe päritoluga teed nagu näiteks Darjeelingi esimene või teine ​​mustvalge must tee, mis pärineb ühest pärandist või Keemuni mustast teest konkreetsest kasvandusest.

Must tee võib koosneda masinalt töödeldud CTC-teest (mis infundeerib kiiresti ja seda tavaliselt imetab piim ja suhkur), käsitsi korjatud õigeusu teed , lahtiste teede või tolmu ja fannidega .

Must tee maitseprofiilid

Mustad teed kipuvad olema julgeid ja kiired, neid nimetatakse tihtipeale kokkutõmbuvateks .

Ühe päritoluga teede maitsed saab üldjoontes kirjeldada vastavalt nende päritolule. Erinevad teed pärinevad ainulaadse terroiiri tõttu erinevatest musta tee maitseprofiilidest.

Klassikaline ühekordse päritoluga maitseprofiil sisaldab järgmist:

• Assami must tee : rasvane, salati , vürtsikas
• Darjeeling must tee: õrn, puuviljane, lilleline, kerge
• Nilgiri must tee: lõhnav, lilleline
• Ceyloni must tee : erineb päritolu poolest, kuid on üldiselt julge, tugev ja rikkalik, mõnikord šokolaadi või vürtsi märkustega
• Keemun must tee: veinilaadne, puuviljane, lilleline, männine, tubaka-sarnane
• Yunnan must tee: šokolaad, tume, salati, nüanss, mõnikord vürtsikaste

• Kenya must tee: rasvane, kleepuv, tume

Veelgi enam, hooaeg, mil teed koristatakse, mõjutavad nende maitset. Selle peamine näide on Darjeelingi eri teelihaste maitsete valik. Kevadist korjatud Darjeelingi mustanahal on palju kergemat rohelist maitset, samas kui aasta jooksul veidi hiljem korjatud tee on magus ja mahlakas (tavaliselt muskaatviinamarja, virsiku ja aprikoosi märkidega).

Segatud mustad teed pakuvad paljusid maitseprofiilid sõltuvalt nende koostisosadest.

Piim, suhkur ja mustade teede sidrun

Mõned mustad teed on mõeldud piimale ja / või suhkrule joobmiseks, teised on isepõldijad (teed, mis on kõige parem, ilma millegi lisamata).

• Teesid, mida traditsiooniliselt joob piim ja / või suhkur, sisaldavad Masala Chai , inglise hommikust ja Assami mustat teed.

• Traditsiooniliselt sidruni ja / või suhkruga joomiseks valmistatud teed sisaldavad Earl Grey (mida tavapäraselt ei tarbita piimaga), Ceylon'i jääd ja Nilgiri mustad teed.

Iced Black Tea

Ameerika Ühendriikides tarbitakse enamikku mustast teest külma tee . Traditsiooniliselt on külmutatud tee USA Kaguosas populaarseim, kuid see muutub järk-järgult, kui pudelitoodete ja konserveeritud külmutatud teed on laialt levinud.

• Isete mustadest teedest pakutakse tavaliselt magustoitu lõunaosas ja põhjas lõhed magustamata.
• Mõned inimesed joovad "poole ja poole" külma tee, mis viitab 50-50 magustatud ja magustamata jäädeldud teede segule. (Pool pool jääval teel võib viidata ka Arnold Palmeri külmale teele .)
• Lisaks suhkrule pakuvad külmutatud teed populaarsed lisaained sidruni, mett ja värskeid piparmündi lehti.

Musta teede söömine toiduga

Mustade teede julgeid maitseid muudavad need ideaalseks lääne toitude sidumiseks. Enamik parimatest teest pärastlõunaseks teeks on mustad teed, nagu ka enamik teesid, mida tarbitakse hommikusöögiga . Mustad teed võivad ka mõne India, Tai ja Aafrika toiduga paaruda.

Kuidas teha mustat teed

Kõigist teed on must tee tavaliselt kergem.

Must tee valmistamine:

1. Kasutage umbes ühe teelusikatäit teelehte ühe kuuma veega. Vesi võib olla keevas või peaaegu keemistemperatuuril.
2. Tee jätab tugevalt kaks kuni kuus minutit (sõltuvalt teie maitsele ja mustale tee tüübist, Darjeelingi mustad teed maitsevad paremini lühema järvega).
3. Tee lehed tükkideks.
4. Lisage soovitud piim, suhkur või sidrun.

Võite külmast veest ja külmast aurust (külm infusioon või külm pruun) oma mustat teed külmkapis 4 kuni 8 tundi, seejärel lehed välja pingutada.

Iseteemata tee valmistamiseks võite teelehtede kahekordistada, tee tavapäraselt kokku hoida ja valada kuuma tee jääle.

• Tea Brewing Times
• Tee Brewing Temperatuurid

Must tee retseptid

Mint külmast teest kuni kuuma tee latteeni on musta tee valmistamiseks palju võimalusi. Isete teed on üks populaarsemaid musta tee retsepte , neid on lihtne pruulida ja fantastilisi iga päeva kohta.

• Aprikoos Arnold Palmer
• Iced Black Tea Latte
• Mint Arnold Palmer
• Rose Iced must tee
• Tai Iced Tea
• Arbuus Iced must tee

Kuigi paljud mustad teed saab lihtsalt valmistada ja serveerida sooja tarbeks üksi või koos magusaine, piima või sidruniga (nagu juba mainitud), on mõned kuuma musta tee retseptid väärib märkimist.

• Masala Chai
• Hongkongi piima tee
• Tai tee

Musta tee ajalugu

On mitmeid lugusid, mis väidavad, et selgitatakse esimese must tee teket. Üks räägib Gong Fu Wuyi Oolongist (või "Congou mustast teest"), mis on välja töötatud Wuyi mägipiirkonnas Hiinas 15. või 16. sajandil. Teine lugu ütleb, et esimene must tee oli 1730. aastal Fujianis Hiina välja töötatud Xiao Zhong (või "Souchong must tee").

Must tee oli esimene teetüüp Euroopas ja Lähis-Idas. Lääne kommertslik edu viis Hiinasse suuremahulise tootmisega. Musta tee tootmine levis teistesse riikidesse Šotimaa ja inglise ettevõtjate ja seiklejate austajate poolt, kes varastasid Hiina teetootjaid ja seemneid Hiinast. Need ingliskeelsed inglisekeelsed teeühingud külastasid teistes riikides teekarjamahtu ja arendasid masinaid teede töötlemiseks, ilma et oleks vaja kvalifitseeritud teekasutajaid.

Aja jooksul on must tee tootmine levinud Indiasse, Sri Lankasse ja Keeniasse ning hiljem veel Indoneesias, Vietnamis, Tais, Rwandas, Brasiilias ja mujal.

Black Tea Origins

Käsitsi valmistatud mustad teed toodetakse peamiselt Hiina osades.

Kvaliteetne mustad teed on enamasti valmistatud Hiinas, Indias (eriti Darjeelingis), Sri Lankas ja (hiljuti) Nepalis.

Kaubaklassi teed valmistatakse kaubanduslikuks segamiseks ja enamasti müüakse suurel hulgal oksjonitel. Neid toodetakse paljudes maailma osades, sealhulgas Argentina, Brasiilia, Indoneesia, Keenia, Malawi, Rwanda, Vietnam, Tai ja Zimbabwe.

Viimastel aastatel on mitmed riigid, kes ei tunne musta tee valmistamist, hakanud seda tootma vähesel määral. See hõlmab Inglismaad (kus tee kasvatatakse kasvuhoonetes) ja Jaapan (riik, mis on tuntud oma rohelise tee). Jaapani must tee on tuntud kui wakocha (sõna otseses mõttes, "Jaapani must tee").

Must tee töötlemine

Musta tee tootmise peamised etapid on järgmised:

1. Kasvatatakse käsitsi või masinaga, seda teatakse ka teetööstuses tükeldamiseks.
2. Raske allaneelamine, mis vähendab niiskusesisaldust. Tavaliselt tehakse suurte soojusvahetitega ventilaatorid, mis õhku liiguvad ja aurustuvad niiskuse eemaldamiseks.
3. Rullimine toimub masina või mõnikord käsitsi, et purustada rakuseinad ja vabastada eeterlikud õlid.
4. Oksüdeerumine õhu eeterlike õlide kokkupuutel. Selle tulemuseks on maitse, aroomi ja värvi muutus, mis sarnaneb sellele, mis juhtub siis, kui te lõikate õuna ja jätate mõneks tunniks õhu kätte. Seda etappi nimetatakse mõnikord "fermentatsiooniks", kuigi oksüdeerimine on selle etapi käigus tekkivate keemiliste protsesside jaoks veidi täpsem termin.
5. Küpsetamine või süütamine kõrgel temperatuuril, mis peatab oksüdatsiooni ja kuivab tee ladustamiseks .
6. Sortimine on protsess, mille käigus eemaldatakse kõik jäätmed, näiteks suured varred, ja erinevad suurused või lehtede klassid jagatakse eraldi partiidesse. Seda sammu tehakse tavaliselt masinaga valmistatud teede jaoks.
7. Pakkimine on siis, kui teelehed hoitakse kottides või lahtrites laevalt. Tavaliselt märgistatakse konteinerid partii numbriga.
8. Segamine on vabatahtlik samm, mida kasutatakse toormepõhiste teedel ja paljudes eritubades , kuid mitte üheparteilisteks teedeks.

Kofeiini kogused mustas tees

Üldiselt on mustanahas topsi kohta 50-90 mg kofeiini. Siiski on tees palju kofeiini sisaldusi mõjutavaid tegureid, mis võivad põhjustada teatud tassi mustat teed kõrgemale või madalamale. Näiteks on masala chai tõenäoliselt vähem kofeiini kui puhas Asami tee, sest see on segatud vürtsidega, mis ei sisalda kofeiini.

• Kofeiini tasemed kohvis, tee-, kollas ja muudes jookides