Tolosa oad on tuntud Tolosa linna iganädalase turu tõttu, mis on toimunud alates 1256 AD. Naaberriikide provintsidest pärit reisijatel oli vaja edasi minna Tolossasse Prantsusmaale, nii et kvaliteetsete kaunviljade maine levis. Tolosa oad võivad olla tume lillast kuni mustani. Kuni 20. sajandi teisel poolel oli oad igapäevane osa Hispaania toidust. Tööstustööstus ja elatustaseme tõus vähendasid ubade arvu, mida tüüpiline Hispaania pere sai. Praegu muutub hispaania toitumine uuesti. Toitumisspetsialistid julgustavad ubade tarbimist tervisliku toitumise osana ning on taas huvi traditsiooniliste Hispaania piirkondlike köökide järele.
See Alubias Negras de Tolosa retsept on lihtne retsept, mida saab teha kohalikel turgudel saadaval oleva kuivatatud musta oaga. Pärast leotamist keetke vees, lisage hispaania chorizo ja morcilla vorstid ja lõpuks segage sautises sibul, küüslauk, paprika ja porrulauk. See on rahuldav põhikursus ja suurepärane õhtusöök külma ilmaga.
Mida vajate
- 1 lb. (500 gr) kuivatatud mustad oad
- 2 spl
- oliiviõli
- 3 untsi. valge
- vein
- 4 väikest hispaania keelt
- chorizo vorstid (riojana stiil)
- 1
- morcilla de cebolla (sibul morcilla vorsti)
- 3-4 spl. oliiviõli
- 1 keskmine kollane sibul
- 2 nelki
- küüslauk
- 1 pikk roheline
- paprika (itaalia keeles)
- 1
- porru
- Sool maitse järgi
Kuidas seda teha
Märkus: Selles retseptis võib kasutada mis tahes kuivatatud mustat uba. Tolosa oad saab osta etnilistest toidupoedest või Hispaania toiduvarudest veebis.
- Loputavad oad. Asetage suur potti ja lisage külm vesi vähemalt 1 tolli peal. Neelu ummistada vees üle öö (või 8 tundi). Loputa oad ja lisage rohkem vett, et katta. Lisage oliiviõli ja kuumutage keemiseni. Keeda keemiseni, seejärel vähendage kuumutamist ja keedetakse umbes 45 minutit madalal temperatuuril. Kontrollige sageli ja vajadusel lisage vett.
- Pritsige iga kahvliga vorsti, et vabastada maitse, ja lisage ubadele koos valge veini. Jätkake keedutamist veel 15 minutit, lisage vajadusel vett.
- Kuigi oad on praadimas, hakitud sibul ja roheline pipar. Kooritud küüslauguküünt. Suures pakiruumis soojendage oliiviõli keskmisel ja lisage sibul, pipar ja küüslauk. Lõigake porolooni valge osa väga õhukeseks. Sauté kuni sibul on poolläbipaistev. Lisage lohe ja jätkake 3-4 minutiga.
- Lisage saiakesi aedrud ja segage hoolikalt. Keetke veel 5-10 minutit. Oad peavad olema puuviljad, nii et vajadusel lisage natuke vett. Serveeri kuumalt supp bowlades.
Pakkumise esitamine: lõigake mortsilla vorstid neljandikku ja jagage kausid. Serveeri maalähedase leiba ja helerohelise salatiga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 744 |
| Kogu rasv | 28 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 18 g |
| Kolesterool | 13 mg |
| Naatrium | 286 mg |
| Süsivesikud | 92 g |
| Kiudaine | 24 g |
| Valk | 32 g |