Nagu üldiselt mõistetakse, viitab sõna gnocchi mingile kartuli ja jahu valmistatud Itaalia pelmeenile. Tõepoolest tähendab sõna gnocchi (hääldatakse "NYO-kee") itaalia keeles "pelmeenid".
Ja veel kõik gnocchi ei ole itaaliakeelne ja nad pole kõik koos kartulitega. Prantsuse kulinaarses traditsioonis on gnocchi versioon, mis valmistatakse kartulite asemel chouxi taigeniga (mis on valmistatud kondiitritoodetest, nagu näiteks kooripulgad ja ekliidid ).
Gnocchi muud mitte-aeg-ajalt on tehtud spinati ja ricotta juustuga, pluss mõni jahu ja munakollased, mis seostuvad kõik koos.
Sellest hoolimata, enamikku aega, mil te gnocchi kohtlete, on see juba kartulist valmistatud itaalia stiilis.
Ja kui sa oled õnnelik, siis on see värskelt tehtud, mis on parim viis gnocchi tundma õppimiseks. Mõnikord leiad külmutatud gnocchi ja need on korralikult kortsudena, samuti pakitud sordid, mis on tihedad ja tugevad.
Paljud Itaalia restoranid serveerivad värskelt valmistatud gnocchi, ja siin Portlandis on selle plaat teile tagasi 18 dollarit.
Või saate seda ise teha ja see on üsna lihtne. Sul on vaja midagi nn kartulikartikli , mis on tööriist, nagu näiteks kartuli suurusega küüslaugu vajutage, mis võtab küpsetatud kartulit ja laseb need lahti koheva massina.
Gnocchi peaks olema valgus ja kohev
Sa tahad seda järjekindlust nii, et gnocchi oleks kerge ja kohev.
Mashing või purée vabastab kartulist liiga palju tärklisi ja põhjustab gnocchi kummita asemel kohevana.
Seejärel segatakse küpsetatud kartulid jahu taigna moodustamiseks, mis seejärel lamestatakse ja viilutatakse ribadeks, mis omakorda rullitakse silindritesse ja lõigatakse seejärel üksikute pelmeenidena.
Traditsiooniliselt pressitakse pöidla ja kahvli otsad pöialde vahel, et teha pelmeenile iseloomulikud väljaulatuvad osad (kuigi mõned kokad lihtsalt kasutavad oma pöidlad ja jätavad kogu kahvli vahele). Neil on ka spetsiaalseid gnocchi plaate, millel on väikesed rööpmed, et pressida märkid gnocchi sisse.
Kui need on lõigatud ja kujundatud, küpsetatakse pelmeenid lühikeseks ajaks. Kui gnocchi ujuvad küpsetusvedeliku ülemisse serva, on need lõpetatud. Tavaliselt serveeritakse neid esmakordselt. Gnocchi teenindamiseks on olemas mitu kastmetrit , mis sobivad hästi lihtsa pesto kastmega.
Siin on gnocchi peamine retsept .
Nagu eespool mainitud, tähendab sõna gnocchi itaalia keeles pelmeele ja see juhtub olema mitmuse nimega. Ainus oleks gnoccho . Seega on õige öelda, et "gnocchi on ...", mitte "gnocchi ...". Püüame seda konventsiooni järgida, kuid mõnikord võib see olla raske ja ebamugav.