Chuck Eye Steaks, Denveri söögikordad ja Sierra Steaks
Tõukurk on üks kahest veiseliha esmamõõdetest konditustatud alamkaadritest .
See algab kui pikk lõik liha ühel küljel asetseva labaluu ja teisel küljel olevate ribide ja selgroo vahel.
(Õlariba välimise külje lihased on see, kus me saame teise peamise patriotsa, subtiitrimishäälestuse, kraani õlakardumise.)
Lihunik eemaldab esimesena õlariba, seejärel eemalda ribid ja selgroog.
Lõpuks eemaldatakse madalast ribi pindalast saadud liha ja tehakse maapinnale .
Jätkuvalt on pärast rasva eemaldamist ja selle eemaldamist suur (20-ish nael) kondita liha nimega, mida nimetatakse krõbeda rullikuks.
Sest see on karm, rasvane ja / või rasvavaba, pool sellest ulatub jahvatatud veiselihana, hautatud liha, praadima liha ja nii edasi.
Siiski on võimalik saada mõnest hea kvaliteediga praed ja roast sellest. Selleks tuleb seda eraldada kahest tavapärasest jaotustükist, mida nimetatakse kruvikeeraja silindrilindiks ja laba all oleva kruvi.
Chucki silma rull
Kannike silindrull (või lihtsalt "kruvi silm") on huvitav lihatükk, sest ribi otsas on see paar tolli sama pakkumise lihas, mis annab meile ribeye steaks .
Kuid seda ümbritsevad ka sidekoe , rasv ja mõned teised lihased, mis pole nii toredad.
Tüüpiline lähenemisviis on teha need esimesed paar tolli praadimiseks, tuntud kui "chuck" silmade praed või mõnikord lõbusa nimega Delmonico steaks .
(Chucki silmustäidised väärivad oma arutelu, ja olen neid pikalt arutanud. Kui olete huvitatud, võite lugeda rohkem Chucki silmade praed .)
Kruvikoha keskosa võib tükeldada paksudeks ribadeks ja müüa maastikuliste ribidega, mis on maitsekamad ja suurepärased pruunistamiseks .
Lõpuks kasutatakse tihvti silma kaela otsast pärinevat liha tihti liha või jahvatatud padruniga.
Või võidakse seda müüa ka kriidiküpsena. Kuid loomulikult olge ettevaatlik kõikidest röstitudest, mis võiksid olla ka hautatud liha.
Vaata ka: Kuidas küpsetada liha
Selles mõttes võib mõnikord kogu teravilja silm lihtsalt lõigata pooleks ja müüa kahe suure röstiga.
Lihunik võib neid pikisuunas jagada (andes võimaluse rasvadeks lõigata ja täita neid mingi täitematerjaliga), siis ühenda need kokku või mähkida need liha võrguga. Kuid minu sooviks on seda asja ära hoida.
Mõelge sellele: see täpselt sama liha tükk on viilud ribadeks ja müüakse maalähedaste riivana, mida tuleb riivida. Lõikamine pooleks ja pakkimine see nagu roast ei muuda asjaolu, et see on karm liha, mis vajab aeglast ja niisket kuumutamist .
Chuck Underblade
Tera all olev klamber koosneb kolmest lihast, rhomboidist, serratis ventralist ja spleniusest.
Rombbuidius on äärmiselt karm, seega on esimene samm selle eemaldamiseks liha või veise liha jaoks. Seejärel võib spleniusest eemalduda serratise ventraalist.
Pelnisus on väike, tasane lihas, millel on pikad, paksudest lihaskiud, mis on sarnased külgribaga . Seda saab viilutada praedesse, mida nimetatakse hiljuti Sierra praadiks .
Peamine selle lihasega on see, et sellel on väljaspool ühenduses palju sidekoe, mis tuleb täielikult ära lõigata.
Sierra prahti saate valmistada nii, nagu külaplaadid: marineerida, grillida see üle suure kuumusega ja lõigata terveks.
Serratis ventralis (mida tuntakse ka krõbinakana või krõbinakkina) on pikk suhteliselt pehme ja hästi marmorist lihas, mida saab valmistada praed. Aga jällegi peab see olema kaetud kogu välise sidekoega.
Kui olete kunagi näinud (või söönud) midagi, mida nimetatakse Denveri praadiks , siis see on see, kust see pärineb.
Vaata ka: Mis on parim Steak?
Serratise ventraali võib lõigata pooleks mööda looduslikku õmblust, kus lihaskiud muudavad suunda. See on tähtis, sest selle lihasega praed tuleb viilutada tera vastu või nad peavad olema närilised.
Üks tehnik on tagasegmentide eraldamine ja terade lõikamine Denveri praedesse.
Seejärel võidakse esikülgi lõigata praedesse või valmistada hautatud liha, kabobs või praadida liha - mitte tingimata seetõttu, et see on vähem pehme, vaid sellepärast, et selle otsekujuline kuju muudab praadist valmistamise raskeks.
Aja säästmiseks jagatakse kogu lihase sageli Denveri praedesse (kõigepealt kahte sektsiooni eraldamata). Paraku, võrsed lõigatud sellisel viisil ei lõigata ühtlaselt tera vastu, nii et teie lõuad hakkavad treenima.
Vaata ka: Miks on teil vaja suurepärast liha