Denveri praed on üks üha populaarsemaid praed, mis pärinevad veiselihase primaarlõikest .
Nad on suhteliselt peenikesed, kena karvase maitsega ja tavaliselt sisaldavad nad palju marmorit . Niikaua kui need on korralikult lõigatud ja viilutatud, on Denveri praed suurepärased grilli toiduvalmistamiseks .
Denveri praed on valmistatud serratus ventralise lihast, mis pärineb kruvi rulli alumisest osast.
Veisehakk on looma õlg ja sellel on palju harjutust. See tähendab, et enamus lihastest on veiseliha kraapides päris karmid.
Üks eranditest on aga serratise ventraal . See asetseb otse õlariba luu all ja seda ei kasutata palju, seega on see üks peentest lihastest veiseliha.
Samuti juhtub see, et klassikalise 7-luuhaua praadimisel on üks peamisi lihaseid. Ainus erinevus on selles, et võllis röstimisel saate lihase ristlõike. Ajalooliselt lõigatakse lihasaava plaatideks kogu pistik, mis on müüdud küpsetamiseks. Denveri praadi tootmiseks eraldatakse serratus ventralis kõik ühes tükis. See on pigem kirurgia kui puusepatooted.
Denveri liha tootmine
Kuigi see on õrn, on serratus ventralis lihas kaetud väga tugeva sidekoe kihina, mis tuleb eemaldada enne, kui lihaseid saab viiludeks grillida.
See on ka mõnevõrra pisarakujuline ja esikülg, mis laieneb taga.
Pealegi kulgevad esiosa lihaskiud suunas erinevas suunas kui tagumised.
Denveri söögid: lõigake neid tera vastu
Nüüd, maksimaalse helluseni, tuleb Denveri praad teradeks lõigata .
Ideaaljuhul eraldab lihunik esiosa tagumisest sektsioonist, enne kui iga osa viilitakse praed. Seejuures võimaldab see igal prahil lõigata kogu tera.
See võtab ka rohkem aega. Lisaks, kui eraldate esiosa tagumisest osast, muutub esiosa kolmnurkset liha. Kolmnurga ühtlase suurusega püstlite valmistamine tähendab punktide kärpimist ja kogu see tükk läheb hautatud lihale või jahvatatud veiselihale, mis tähendab vähem kasumit.
Selle asemel, mis sageli juhtub, on see, et lihunik lõikab lihaseid lihtsalt tagasi tagasi ees. See on kiireim tehnika ja see toodab kõige rohkem väikseima prügi koguseid.
Kahjuks tähendab see, et praed pole teravilja vastu ühtlaselt viilutatud, nii võib see olla näriline. Sel põhjusel olge väga ettevaatlik, et vältida nende üleküpsetamist , sest see muudab need veelgi karmimaks.