Enne klassikalise Hispaania tassi üksikasjalikku kirjeldamist on tähtis käsitleda nime, mida paljud lugejad, kelle jaoks hispaania keel on teine keel, võib leida segadust tekitavat, kui mitte vastandlikku. Sõna podrida hispaania keeles tähendab rikutud . Kuid arvatakse, et algne nimi oli olla poderida , mis tähendab " poderidose või poderosose" söögilauda, mis tähendab võimas . Miks? Sest see tass on täis liha ja vorste, mida oleksid saanud ainult kallis inimesed, samal ajal kui talupojad söövad peamiselt, kui mitte täielikult oad ja köögiviljad, nõusid.
Burgos (Castilla-Leone) piirkond on kuulus selle toiduse versiooniga ja tõenäoliselt tekkis keskajal. See levis kõikidesse Hispaania piirkondadesse ja seal on palju versioone, mis ühendavad köögivilju, liha, vorsti, sinki ja peekoni ja loomulikult kaube. Garbanzo oad olid Hispaania dieedi alustala kuni 20. sajandi lõpust. Neid süüdi vähemalt mitu korda nädalas. Selles roogis kasutatakse Garbanzos enamikus piirkondades, välja arvatud Burgos, kus kasutatakse Ibease (pealinnas tuntud kõrgekvaliteediga oad) lääneosa.
Tänapäeval valmistab enamik kokaid valmis olema podrida ilma nn el- relleno nimetuseta või "täidisena", kuigi see oli tavaliselt kaasatud beanidesse, mis hautisid kuni põlvkonna tagasi. El relleno on segu munadest, värsketest leiva-küpsetest, küüslaugust ja petersellist, mis on kergelt praetud, seejärel lisatakse aedoadesse. Munad ja leivaküpsised muutuvad primaarseks pulgakaks ja praetud. Need kohev pelmeenid imavad seejärel maitsetavat puljongit, kus liha ja oad on keedetud.
Allpool on meie klassikalise kastilia tassi versioon, mis on valmistatud etapiviisiliselt. Esiteks, oad on leotatud ja sealiha marineeritud adobo . Seejärel keedetakse oad ja sealiha. Lõpuks praaditakse ka relleno (pelmeenid). Serveeri koos klaasi Hispaania veinist ja õhtusöök on valmis.
Mida vajate
- Oad:
- 1 lb oad (punased oad, eelistatult Ibeas de Juarros)
- 2 lbs sealiha adobo (sealiha ribad, sigade jalad, kõrvad ja saba)
- 1 kollane sibul
- 1 suur porgand
- 1
- Hispaania chorizo vorsti
- 1
- Morcilla vorstid (eelistatult Burgosist )
- El Relleno jaoks:
- 3/4 - 1 tass leivaküpsust (värske)
- 2 suurt muna
- 2 küüslauguküünt
- 2-3 juurtega petersell (lehtlane / itaalia)
- Sool maitse järgi
Kuidas seda teha
- Sealiha adobo-s , mis on midagi kuiva hõõrdumist ja marinaadit, on kergesti võimalik osta Hispaanias asuvas lihupoes või supermarketites. Kuid väljaspool Hispaaniat võib see olla keeruline. Nii valmistage enne kasutamist ette vähemalt 2 tunni jooksul, eelistatavalt üle öö, adobo-s , et valmistada segu ja lubada sealiha ribi, sigade jalgu, kõrvad ja saba jahutada külmkapis. Meie lihtne adobo retsept selgitab kuidas.
- Ummikud pruunid üleöö. Esmalt eemaldage kõik pruunid ja mustad pruunidest. Loputa oad külmas vees. Seejärel asetage suur pott ja kaetakse veega 3 tolli ja leota üleöö.
- Küpseta sealiha potti või survekatel.
- Pott Võimalus: asetage sealiha osad suurt potti ja asetage see veega. Keeda keemiseni, seejärel vähendage kuumust ja keetke umbes 75 minutit või kuni kõik osad on keedetud ja pehmed. Küpseta mortsilla vorsti viimase 10 minuti jooksul, seejärel eemaldage ja tühjendage .
- Rõhuvalgusti valik: asetage osad hõõrdkattega täidetud kohale ja kaetakse veega. Küpsetage umbes 20 minutit kõrge rõhu all. Eemaldage kuumusest. Vabastage rõhk ja asetage pliidi vortsilla vorstid. Asetage kate tagasi ja laske 15-minutilisel istmel mortisaali panna.
- Eemaldage sealiha pott ja asetage taldrikule. Jääpuljongi hoitakse sealihast.
- Kuigi sealiha on küpsetamine, valmistada relleno . Peeneks lõigake küüslauk ja petersell. Koorige munad keskmise suurusega segamisnõusse. Murdke munad, siis lisage leivaküpsiseid, küüslauku, peterselli ja soola. Sega põhjalikult.
- Kuumutage 1/2-tollist oliiviõli väikeses pratisahvas (8 tolli). Kui kuum, lisage relleno segu kuhjaga teelusikatäit ja praadige, keerates mõlemalt küljelt küpsetama. Eemaldage ja laske paberrätikul tühjendada. Kõrvale panema.
- Ahjuküpsetage potis või survekatel.
- Pott Võimalus: Lisa oad reserveeritud adobo puljongile, lisades vett, kui see on vajalik, et katta. Keeda keema ja keedetakse 40-60 minutit, kuni see on pehme. Vajaduse korral lisa vett.
- Ahjukübarad: kasutades reserveeritud adobo puljongit ja lisades vett vähemalt 2 tolli katmiseks, koib kõrtsid kõrgsurvepesuris umbes 20 minutit.
- Kui aed peaaegu küpsetatud, lisage rellenos või pelmeenid umbes 10 minutit. Nad imestavad rikkaliku, maitsva puljongi.
- Serveeri sealiha adobadot taldrikul ja ananassid pelmeenidega kaussides.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 849 |
| Kogu rasv | 31 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 13 g |
| Kolesterool | 293 mg |
| Naatrium | 499 mg |
| Süsivesikud | 73 g |
| Kiudaine | 17 g |
| Valk | 69 g |