See praetud kala retsept omab üsna kirjeldavat nime: seda nimetatakse "Pruunistatud kalaks", sest seda tavaliselt serveeritakse Tai baarides - näiteks pubi toitu Läänes. Kuid isegi ei arva, et see maitseb midagi nagu meie tüüpiline "pub grub"! Tegelikult on selle kala retsepti vääriline mõiste "gurmee" kõigile selle imelisele maitsele ja rikkusele, samuti selle suurepärasele esitlusele. Kasutada võib igat liiki täis valget kala, sealhulgas tilapia, merikotk, vikerforell, snapper jne ... Ja kaladega kaasas on peen Thai kastmes, mis garanteerib, et teie maitse-pungad tantsivad kogu öö!
Mida vajate
- 1 tervet kala (puhastatud, nagu näiteks tilapia, vikerforell, merikotkas, lusikas - sulatatud kui külmutatud)
- 1/2 tl. sool
- 1 spl lubi mahl (värske, rohkem kui vaja)
- 1/2 tassi jahu (valge)
- 1 kuni 1 1/2 tassi rapsi (päevalill või muu õli)
- Garnish: tomati ja kurgi viilud pluss külmad värsked basiilikud ja / või koriandrid
- Sest:
- 6 küüslauguküünt
- 1 lubi (värskelt pressitud mahl)
- 1/2 tl. valge või must pipar (valge või must)
- 3 kuni 4 sibulat (viilutatud)
- 1/2 tassi koriandrit (lahtised värsked, sh varred)
- 3 spl kalakastmes
- 3 spl suhkur (palm või pruun)
- 4 kuni 5 lubi lehti (kääridega tükeldatud)
- 1/4 klaasi basiilikut (värsket)
- 1/4 klaasi kookospähkel (või muu hea maitsega õli, võib kasutada ka kvaliteetset oliiviõli)
- 1 to 2 tšilli (punane või 2-3 tl tšilli pasta / kaste, nagu näiteks Nam Prik Pao)
- 2 spl vesi
Kuidas seda teha
- Loputage kala ja kuivatage. Terava nurga abil kasutage mõlemat poolt 3-4 vertikaalset jaotust (vt foto). Kuigi see ei ole autentne, võite soovi korral pea ja saba eemaldada.
- Kallutage umbes 1 spl. laimi mahla üle kala, siis puista sool üle. Mõlemat poolt tehke kindlasti. Kastme valmistamisel asetage kõrvale.
- Asetage kõik kaste koostisained köögikombainist või mini-chopper'ist ja töödelge, kuni teil on ilus ere roheline pasta-like kaste. (Selle ülesande jaoks saate kasutada ka pestle ja mörti, seejärel lisage vedelate koostisosade peale.)
- Kastme maitsestamine, kastme lisamine, kui see ei ole piisavalt soolane, rohkem suhkrut, kui liiga hapu, või rohkem tšilli / tšilli kaste, kui mitte piisavalt vürtsikas.
- Vala kaste kastmes pannile ja lükake hiljem lahti.
- Leota jahu plaadi või muu puhta pinna kohal. Siis süvendage seda kala, keerates, kuni see on hästi kaetud. Seadke kala ahi kõrval, koos tangidega ja veidi absorbeeriva paberiga või puhta teekätikuga.
- Vala piisavalt õli veeni või suurt pannile (piisavalt suur kala jaoks), nii et õli oleks vähemalt 1 tolline sügav. Suunake soojust kõrgel. Kui näete küpsetuspõhja põhjas olevaid mullid, katsetage seda väikeste leibade kuhjaga - kui see hakkab tõusma ja muutub pruuniks, on see valmis. Kui ei, siis õli vajab soojenemist kauemaks. Kui piisavalt kuum, asetage õli hoolikalt kala. Pöörake soojus alla keskmisele või keskmisele.
- Enne hädamaandumist või pööramist lubage kalal süüa vähemalt 3 minutit külje peal (see hoiab ära naha pisarate). Sõltuvalt sellest, kui paks kala on, kulub küpsetamiseks 8-12 minutit. Kala on valmistatud, kui nahk on kuldpruun ja jaotustükkide sees olev liha on valge ja läbipaistmatu.
- Lülitage kuumus välja ja eemaldage kala õlist. Pange see paberkäterätikule, et see tühjendaks ja kristalliseeruks. Vahepeal asetage kastmes üle keskmise kuumusega üks minut või kaks - nii kaua, kuni see on piisavalt soe. Vihje: ärge üle kuumeneda. Kui keetate kaste, kaotate oma imeliselt värske maitse!
- Kannatamiseks asetage kala suurele plaadile või tassile ja ümbritsege seda kastmega. Lõpeta tomati ja / või kurgi viilud, pluss mõned koriandri ja basiiliku härjad. Pange tähele, et kaste on väga tugev, nii et iga kala hammustamiseks vajate ainult natuke. Naudi!
Täiendava erikohtlemise eesmärgil teenige seda kala minu kerge kookospiima riisiga .