24. juunil on Firenze patrooniks olnud San Giovanni (Ristija Johannese) pühadepäev ja traditsiooniliselt on see ka päev, mil kogutud roppitud rohelised pähklid ( noci ) on kogutud nocino , keeruka, pähklise ja kergelt mõru tumepruun likoor.
Nocino toimis tavaliselt õhtusöögiks digestivo'ga , kuid seda saab kasutada ka espresso kaadri "õigeks" parandamiseks (espresso, mille jooki on kutsutud " caffè corretto " või "parandatud kohviks "), valatakse üle gelato, segada kokteile või kasutada vanilliekstrakti asemel küpsetamisel, eriti biscotti valmistamisel.
Enamik Nocino kommertsiaalsetest versioonidest sisaldavad kunstlikku karamelli värvi ja lõhna- ja maitseainet ning ei ole tõelised värskete kreeka pähklite infusioonid, mistõttu on tõesti väärt teha oma. Kuigi võib-olla on keeruline jäljendada rohelist (mõnikord tuntud kui "märg") kreeka pähkleid, kui need on olemas, on ülejäänud osa lihtsad ja enamasti käed-see nõuab lihtsalt kannatlikkust, kuna see võtab aega lõpliku tulemused.
Rohelised pähklid on saadaval ainult lühikese aja jooksul iga juunikuu jooksul, nii et kui te ei pea tingimata neid San Giovanni pühapäeval tegema, on võimaluste aken piiratud (lisaks pähklisegurile kasutatakse neid ka marineeritud kreeka pähklite valmistamiseks). Kui te juhtuks, et elate kohas, kus kreeka pähkleid kasvatatakse, võite proovida neid otse pähklitootmisettevõttes osta.
Isegi kui teil on olnud pähklipuu ja aidanud kreeka pähkleid kasvatada, ei pruugi te kunagi uurida rohelise pähklite lähedust. Kui viiludeks lõigatakse pooleks, on kõva pähkel selge, jelly-like-tekstuuriga. See võib tunduda väike, poolläbipaistev aju.
Nocino retseptid erinevad kasutatavatest vürtsidest. Mõned lisavad kadakamarju, vanilje omasid või apelsinimärki. Need juhised on nendega väga säästlikud, sest hea nocino ei maitse tugevalt ühegi vürtsi. Ennekõike peaks olema roheline pähklite maitse: pähkel, kergelt mõru, puuviljamaitseline, veidi vanilje-y ja magus ka.
01, 04
Koguge oma koostisosad
Koostisained nocino valmistamiseks. Tania Mattiello Sa vajad:
- 1 gallon-suurune klaaspurk kaanega
- 25 rohelist pähki
- 1 kvarti (4 tassi) 190-tõendne Everclear või asendaja
- 4 terveid nelki
- 1 kaneeli kleit
- 1 sidruni viljakivi (saate kasutada köögivilja koorikut ja teha laias vahekorda, et hõlbustada tükkide välja pühkimist hiljem. Püüdke vältida kibedat valget savist.)
- 1/2 tervet muskaatpähklit (riivitud igast küljest)
- 10 kohviube
- Antud siirup: 3 tassi suhkrut, mis on lahustatud 4 tassi vette (lisatud pärast esimest 30-päevast infusiooni perioodi)
- Roosade kreeka pähklite viilutamisel kanda kummikindaid
02 04
Peske ja neljakordne pähklid
Kokkupandud rohelised kreeka pähklid. Danette St. Onge Pärast kreeka pähklite põhjalikku loputamist ja kuivatamist kasutage teravat koka nuga, et kreeka pähkleid poole võrra pikisuunas vähendada, seejärel poolteist korda poole võrra, et moodustada neljandik.
Pidage meeles, et need võivad olla natuke raskesti lõigatavad, kuigi roheliste kestade sisepinnal olevad ebaküpsed kestad peaksid siiski olema üsna õhukesed.
See on hea mõte kandma selle osa jaoks ühekordselt kasutatavaid kummikindaid või pähklipuu mahl plekid teie sõrmed ja küüned kollane. Kui te ei puhasta oma küüneid, muutub plekk hiljem tumeroheks.
03 alates 04
Asetage kõik koostisosad Jarisse, loksutage, seejärel seadke see ja unusta see.
- Asetage kõik oma koostisosad (välja arvatud lihtsas siirupis) klaaspurki ja valage seejärel Evercleari.
- Sulgege kaas kindlalt ja andke purgile hea raputu, et jaotada koostisosad.
- Seejärel laske tal istuda jahedas, pimedas kohas 30 kuni 40 päeva jooksul.
- Võite anda sellel natuke raputada iga kord ja seejärel levitada koostisosi.
Enamik Nocino retsepte juhendab teid lahkuma ere, päikesepaistelisest kohast, et leotada, kuid see tundub vastuolus kogu infusioonilinki loogikaga. Valgus võib halvendada ja hävitada maitse- ja aroomikompositsioone. Parem on hoida purki jahedas, tumedas kappis. Veidi paar tundi hiljem nägime purgi sisse, et kreeka pähklid olid juba hakanud oksüdeerima ja mustaks muutma (eriti need, mis asusid veeliini kohal).
04 04
Lisage tavaline siirup, siis kiirusta ja oodake
- Lisage lihtsat siirupit ja loksutage hästi.
- Jar asetage jahedasse, pimedasse kohta ja laske veel istuda veel 30 kuni 60 päeva.
- Lõpuks pingutage tahked ained ja teie Nocino on tehtud.
Enamik inimesi soovitab lasta neil istuda umbes 40 päeva enne lihtsa siirupi lisamist ja laskma see vähemalt 30 päeva enne istumist tahket ainet tuhmuda. Teoreetiliselt on see valmis jooma, kuid tavaline tarkus (ja Nocino Modenese orden) eeldab, et tõeliselt midagi erilist on vaja, peate laskma tal vananeda ja nõrgendada vähemalt aasta või veelgi parem, kaks