See on traditsioonilise Hispaania köögi kõige traditsioonilisem nõud, kuigi see oli algselt ette valmistatud kana ( gallina ), mitte kana. Täna on see parim, kui see on valmistatud värske pollo de corral (mahepõllumajandusliku maisi söödetud kana). Kuigi seda ei pea veini marinaadima üleöö, parandab see maitset ja on soovitatav, kui planeeritakse ette. Saffron annab sellele kuldse värvi, kuigi teil on vaja ainult näputäiset. Rikas ja kreemjas veinikaste on paksendatud jahvatatud mandlitega ja keedetud munakollastega. Vaadake retsepti lõpus kahte võimalikku variatsiooni ja proovige, kuni leiate, mida te eelistate.
Vaadake Katalaani stiilis kana retsepti siin .
Mida vajate
- 1 suur kana (3 + lbs, eelistatult maisist)
- Sool maitse järgi
- 4-6 supilusikatäit
- ekstra neitsioliiviõli sauté jaoks
- 2 keskmist sibulat
- 8 untsi (125 milliliitrit)
- valge vein
- 1 1/2 tassi (375 milliliitrit)
- kanaliha
- 1 suur
- lahe lehed
- 2 viilu kohta
- tüümiani või 1 tl kuivatatud tüümiani
- 4 keskmist nelki
- küüslauk
- 12 maapähklit mandleid
- 3-4
- safrani niidid
- 1/8 tl maitset
- kaneel
- 2
- kõvast keedetud munakollased
Kuidas seda teha
See kana Pepitoonia saia retseptis teeb 4-5 portsjonit põhikursuseks.
- Lõika kana 10 tükiks ja soola hästi. Kuumutage mõni supilusikatäis oliiviõli suurel raskekujulisel pannil või küpsetusnõelal ja pruunige kana kõikjal. Kui valmis pruunistamine plaadil.
- Kuigi kana pruunistatakse, peenestatakse sibul ja küüslauk ja kõrvale asetatakse.
- Kui kana on pruunistatud, lisage kana drippimisega samale pannile sibulad. Sauté sibulat kuni läbipaistev, valage vajaduse korral veidi rohkem õli pannile. Lisage küüslaugu ja salati umbes ühe minuti jooksul.
- Pange kana tagasi pannile ja lisage valge vein, kana, lahe lehed ja tüümian. Katke ja keedetakse keskmise kuumusega umbes 25-30 minutit.
- Kuigi kana küpsetatakse, keedetakse kaks muna ja jäetakse jahtuma. Kui piisavalt jahtuda, et puutuda, koorida ja eemaldada kõvast keedetud jämesoolad.
- Grindige mandlid köögikombainist või segistist. Asetage jahvatatud mandlid, safranniidid, kaneel ja munakollased mört koos mõne supilusikatäis lauaga. Kuivatage segu lihvige pestiga pasta.
- Sega aeglaselt mandli-muna segu pannile ja keedetakse veel viis minutit. See pakstab kastme natuke.
- Serveeri kana ja lusikas kastmes riisile või praetud kartulile. Hispaania soovib kasutada maastikulist leiba lisakastme sissevõtmiseks.
Variatsioonid:
- Porgandite lisamine - sibulate praadimisel lisage 1/2-tollistele kuubikutele tükeldatud kaks porgandit.
- Jäänema üleöö - Pärast kana lõikamist marineeri öö läbi valge veini, peeneks hakitud küüslauguküünt ja 1 tl hakitud peterselli. Kui olete valmis pruunima kana, eemaldage see marinaadist ja laske prahtimisel panna tühjaks. Marineeritud kastmes kasutatakse valget veini.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 2834 |
| Kogu rasv | 218 g |
| Küllastunud rasv | 28 g |
| Küllastunud rasv | 128 g |
| Kolesterool | 389 mg |
| Naatrium | 605 mg |
| Süsivesikud | 77 g |
| Kiudaine | 32 g |
| Valk | 158 g |