Masala Chai Vürtsid

Masala chai või " maitsestatud tee " on tuntud oma soojade vürtside rohkusest. Piirkonna, perekonna traditsiooni ja isiklike eelistuste põhjal on palju chai vürtsi variatsioone. Siin on India ja mujal maailmas kasutatud masala chai vürtside juhend.

Essential Masala Chai Vürtsid

Need vürtsid on peaaegu igas masala chai versioonis:

Kaneel - rikkalik, terav, tannikakaneel peab olema enamiku masala chai jaoks. Terve kaneeli pulgad on tavalisemad kui pulbrid.

Ameerika Ühendriikides on kaassia (tavaliselt kaneelina müüdud) piisav asendus tõelisele kaneelile, mis on heledam, peenem ja valmistatud paljudest koorikestest õhukestest kihtidest (mitte paksude koorega lehtedest).

Kardemon - Mõnel kujul peetakse magusalt aromaatset kardemoni seemnekaarad jahutamiseks. Kardemon tasakaalustab masala chai vürtside segu oma eripärase maitse ja aroomiga. Rohelised kardemoni kaunad, mis on kergelt purustatud ja röstitud vahetult enne keetmist, annavad masala chai jaoks veel tasuvama maitse. Roheline kardemon võib odavalt osta India või Aasia turgudel. Mõnes retseptis võib rohelist kardemoni kutsuda elaichi või elchi, mis on selle Lõuna-India nimi.

Küüslaugud - intensiivselt vürtsikad nelkid annavad masala chai uskumatult sügavusele ja toimivad täiusliku fooliumina oma kreemja ja magususega. Kuigi terveid nelki (mis sarnanevad väikestele küüntele või küüntele) pakuvad parimat maitset, töödeldakse ka küüslauku.

Ingver - Hot-yet-sweet ingver muudab masala chai vürtsid kuni 11. Peeneks hakitud värsked on alati parimad, kuid võite kasutada ka kristalliseeritud ingverit (eemaldage mõni suhkrut oma retseptist selle tasakaalustamiseks) või ingveri pulbrina näputäis

Peppercorns - piquant pipar-kroonid on kõige populaarsemad ühine masala chai vürtsid, kuid paljud ütlevad, et chai ei ole chai ilma nendeta.

Koormatud mustad piparümbolid on tüüpilised. Siiski eelistatakse masala chai jaoks tervet musta pipart, mis valmistatakse segust (mitte nullist), sest nad säilitavad säilitamise ajal oma maitset. Kergema pipra maitse jaoks võib kasutada valget või rohelist piparüki.

Piirkondlik ja vabatahtlik Masala Chai Vürtsid

Ajwain - see kibe India seedimisvärsku maitseb nagu tugeva tüümiani või köömne ja harva kasutatakse Chai väljaspool mõnda India piirkonda.

Allspice - värskelt jahvatatud või eelnevalt maitsestatud lõksu maitseb, nagu segu palju magusamaid vürtse, andes masala chai täiendavat keerukust ja sügavust.

Lahe lehed - nad pole ainult suppide jaoks! India osades on need masala chai jaoks olulised vürtsid. Värsked lehed on kerge maitsega, kuivatatud lehtedel on tugevam maitse. India lahe-lehtedel on maitse, mis sarnaneb enamjaolt cassia'iga (Ameerika Ühendriikides tavaliselt kaneeliga müüdud vürtsid), muutes need chai ideaalseks kandidaatideks.

Koriandri - koriander pärineb hariliku šokolaadi viljast, kuid seda nimetatakse tavaliselt taime "seemneks". Jookide maailmas tuntakse seda paljude Belgia meisterlike maitseomaduste osana ja masala chai valikulist vürtsi. See annab Chaile veidi citrusy maitse, jäädes samas kooskõlas üldise teema vürtsika magususega.

See on parim, kui röstitud ja jahvatatud just enne kasutamist.

Chocolate - Chocolate on selgelt Lääne panus Chai. Seda võib lisada šokolaaditükkideks, kakaopulbriks või isegi šokolaadisiirupiks. Paljud kohvimasinad pakuvad šokolaaditšai teed, mõned pakuvad ka vanilli chai teed, sarapuupähklipuu teed, kohvi chai teed jms.

Apteegitilli seeme - apteegitilli aromaatne, aniisiga sarnane maitse lisab masala chaile rafineerituma ja võlu. Kuivatatud rohelisi seemneid tuleb enne kasutamist röstitud ja lisada viimase keetmisega masala chai vürtsisegule (hoida seda pruulimaa ületamisel). Mõnedes masala chai retseptides nimetatakse seda hindi nimi, kirjutatud "sonf" või "soanph".

Lemongrass - Ameerikas on zesty lemongrass tavaliselt seotud Tai toiduainega, kuid traditsioonilises India toiduvalmistamises kasutatakse kahte taime sorti.

Värske lemongrass annab masala chaile värske, tsitruselise märgi, mis on eriti huvitav inglise ketiga chai tees.

Lagritsa juur - Nagu "armasta seda või vihkan seda" maitset, on lagritsat kõige paremini kasutada masala chai ettevaatusega. Kui sulle meeldib, saate seda lisada värskele, kuivatatud või isegi teekotite kujul. Alusta vähest ja lisage maitsele rohkem.

Mace - Mace on valmistatud muskaatpähklite seemne kaitsekestast. See on sarnane maitse, kuid on tundlikum. Parim on väikestes kogustes kergemates Chai segudes ja see tuleks lisada viimasele minutile parima maitse saavutamiseks. Huvitav on, et see võib anda masala chai väikese oranži varjundi.

Muskaatpähklid - muskaatpähklid on tavaliselt seotud hapukirsside ja sidrudega. Sellise silmaarstliku kuuma joogi rekordi puhul on mõistlik, et see on suurepärane ka chai. Sellel on sama taimest erineva osaga magusam, tugevam maitse, kuid (nagu mice) on see kõige parem, kui see lisatakse viimasele minutile, vahetult enne serveerimist, söögikombinale.

Saffron -safrani hinnapunkt muudab selle "erakorraliseks" chai vürtsiks. See on kibe maitse ja annab erekollase värvi. Ma kasutan seda väikestes kogustes kergemate masala chai segude esiletoodud koostisosana.

Star aniis - Star aniisi kasutatakse kõike alates Galliano liköörist ja Sambucast kuni hiina viie vürtsi ja India "garam masala" vürtsi seguga. Seda saab kasutada ka aniisilaadse maitse andmiseks chaile. See on väga vastupidav maitse ja seda saab kõige paremini kasutada väikestes kogustes.

Tamarind - värske või pulbristatud küps tamarind lisab paljudele Aasia jookidele hapu, puuviljamaitse, sealhulgas mõned masala chai versioonid. Seda võib leida India turgudel. Mõned ütlevad, et see on omandatud maitse.

Vanill - Nagu šokolaad, on vaniljes Chai teedest pärit lääneosa. Vanilje oad annavad parema maitse kui ekstraktid, kuid need on väga kallid. Selle asemel võib kasutada puhast vanilliekstrakti, kuid pidage meeles, et see ei võta palju ekstrakti, et saada vanilli maitset.

Valge mooniseemned - India osades kasutatakse masala chai röstitud valge mooniseemneid (nimetatakse ka "khaskhasiks").

Seda ei tohi segamini ajada Lõuna-Aasia "magamiskõlvikuga", mis on valmistatud jahvatatud mooniseemnetega ja sisaldab vähesel määral opiaate. Sinine ja halli mooniseemned on Ameerika Ühendriikides laiemalt kättesaadavad ja neid saab kasutada valge mooniseemnete asemel.