Mis eristab puerhi tee kahte põhitüüpi?
Kui olete kunagi joonnud Puerh teed Läänes, oli see tõenäoliselt puhas tee . Tuntud oma pimedas, rikkalikult maitsest ja selle kasulikust tervisest, on Shou'i tegu kääritatud teeliigiga, mis on toodetud suurte lehttaimetehastest Hiinas Yunnanis.
Puerhi tee võib olla segadusttekitav. Seda peetakse teeliigiks , kuid tegelikult on see kahte tüüpi tee: sheng ja shou. Mis vahe on?
Shou teed eristatakse šheng puerhist selle poolest, et see on fermenteeritud, enne kui see pakitakse, pakitakse kokku või müüakse tarbimiseks.
(Te saate tutvuda allpool oleva "Shou Tea Production" fermentatsiooniprotsessiga.) Sheng'i tee on purjus kas "noor" või "vananev" ning see aja jooksul loomulikult käärib (arvestades õigeid tingimusi ... vt "Aging Sheng Puerh "Lisateabe saamiseks allpool).
Kogu šeng-shou asi võib olla veelgi segadusttekitav, sest seal on palju sünonüüme. Siin on mõned:
Shou Puerh sünonüümid
- shou teed
- küps tee
- kuumutatud puerh
- küpsenud puerh
- valmis puerh
- shou pu-erh
- shou pu'er
- Shou puer
- shou pu er
Sheng Puerhi sünonüümid
- sheng tee
- täispuidust tee
- toores tee
- mao cha
- laagerdunud puerh
- vanuses puerh (kui vanuses)
- noor puerh (kui mitte vanuses)
- sheng pu-erh
- seng pu'er
- sheng puer
- sheng pu er
Natuke ülekaalukas, ei? Kuid ärge muretsege - enamik nimesid on mõttekas, kui jätkate selle põneva teekategooria uurimist.
Sheng tee tootmine
Shengi tee tootmine on üsna lihtne. Töötajad koristavad lehti suurlinnast Assamica teepuust . Lehed on kergelt aurutatud ja seejärel (tavaliselt) pressitud bing cha (frisbee-like, kettakujulised tee-koogid) ja pakitud riisipaberisse.
(Mõnikord jäetakse need lahtiseks või pressitakse ka teistesse kujudesse. Sama kehtib ka shou tee kohta.) Ja see ongi tootmiseks. Terroirist kõrval on kõik, mis lõpptoote jaoks tegelikult on oluline ...
Vananemine Sheng Puerh
Shengi tee on tahtlikult vananenud ja fermenteeritud tuhandeid aastaid.
Paljud läänerlased väidavad, et see algas õnnetusjuhtumina, kui teed suunati Yunnanist Tiibetisse Tea-Horse Roadi, vana kaubandustegevuse kaudu, kus teed vaheldumisi kuumalt ja külmalt, märjaks ja kuivaks, mis viib fermentatsioonini. Kuid mõned teadlased ütlevad nüüd, et see ei ole tõsi, ja et šamaanikad tavad ja sidepidamine taimedega viisid tahtlikult kääritamisele väljaspool kaubanduslikke püüdlusi.
Mõlemal juhul on sheng tees parimad, kui see on kääritatud ümbritseva keskkonna poolt, mis on mõnikord kuumad ja niisked, mõnikord külmad ja niisked, mõnikord (kuigi mitte sageli) veidi kuivad. Nendes tingimustes toimivad kasulikud bakterid, pärmid ja hallitusseened, mis sageli muudavad suurepärase vanusega tee. Need tingimused hõlmavad Hongkongi, Taiwani, Malaisia ja suure osa ülejäänud Kagu-Aasia kliimat. See ei sisalda enamikku läänemaailma ja see kindlasti ei sisalda konditsioneeritud / soojendusega korterit. Kui sa tahad joob vanas vanuses šokipuereid läänes, siis tahan osta ihast vanemat šokpuerhit ja te tõenäoliselt ei taha seda vanust kodus proovida.
See oli nii, et "vanuses shou" oli 100 aastane või vanem teema. Siis sai puerh olla rohkem populaarne ja 50 aastat sai "vana tee".
Siis 20 aastat. Siis 10. Nendel päevadel nägin isegi kolmeaastaseid teesid, mida turustati kui "vanuses". Hullumeelsus!
Enamik sheng teed läbivad ebaharilikku faasi (vastab meie teismelistele aastatele) alates umbes 7-aastasest kuni 16. eluaastani (sõltuvalt sellest, kui kiiresti nad kääritatakse). Enamasti eelistavad nad seda enne või pärast seda.
Shou tee tootmine
Hei cha ja shou teed toodetakse teelehtede koristamisel, pannes need kuhja (sageli suletud või poolsuletud ruumis), hoides neid niiskeks ja kuumaks pikemaks ajaks (näiteks 60 päeva), et julgustada kasulikke bakterid, pärmid ja vormid kasvama ja "keerates" (kasutades sambakujulisi vahendeid segamiseks) tihti. Mis eristab shou hei cha'ist, on see tee, mis on valmistatud Yunnanis asuvatest suur-lehtedest ( Assamica ) teepuududest .
Esimesel kolmel aastakümnel Shou tootmise, enamus Shou teed osaliselt fermenteeriti selle protsessi, seejärel lastakse "küpsema" täiendavalt vananemisega (tavaliselt kuumas niiskes kliimas, näiteks Hongkongis või Taiwanis).
Siiski hakkasid tootjad 2000-ndate aastate alguses kääritama oma puerh-teesid (mis muudavad need kohe kasumlikult ja joogivamad) koos tohutu tõuga puerh-ostu turul (tuntud kui "puerh-mull").
Sheng Puerhi päritolu
Kui praeguseid teadmisi teeli bioloogilisest, kultuurilisest ja põllumajandusest pärit kohta tuleb uskuda, siis on shente tee tõenäoliselt esimene tee, mida inimesed alati kunagi valmistasid ja joob. Shengi tee pärineb Yunnani piirkonna džunglisarnasest metsast (mis hõlmab praegu Hiina Yunnani provintsi ja mitut naaberpiirkonda, nagu Põhja-Tai). Kuigi teed on juba pikka aega olnud umbes 2000-aastased (vastavalt müütilise imperaatori Shen Nongiga seotud päritoluga müüt), on tänapäeval palju rohkem iidsete teede kasvatamise ja tootmisega tähistatud koobaste avastamine, et teadlased usuvad, et tee on rohkem nagu 10 000 aastat vana. See teeb shente teed tõeliselt vana pruulima!
Shou tee päritolu
Nagu kõik puerh-teed, valmistati esmakordselt (ja seda peamiselt toodetakse) Shou'i teed Yunnanis. Erinevalt sheng puerhist, on shou väga ajalooliselt räägitav noor teema. Tegelikult ei leitud seda kuni 1970ndateni.
Shou'i tee algselt loodi vananenud šheng puerhi maitse, värvi ja aroomi jäljendamiseks. Selle preparaat põhineb Yunnanis asuvates provintsides pikka aega toodetud kääritatud teed. Seda tüüpi teed nimetatakse mustanahaks ( hei cha , mida ei tohi segi ajada sellega, mida me läänes nimetame Hiinas "must tee" ja mida nimetatakse hong-chaks või "punaseks teeks").
Maitsestatud Puerh Teas
Viimastel aastatel on Lääne teeettevõtted hakanud oma menüüdes ja veebisaitidel pakkuma rohkem puu-teesid. Mõned neist (nagu Adagio Yunnan Golden Pu Er) on ebameeldivad, kuid ebameeldivad. Mõned (nagu mõned teesid Teance'ist ja Shen-de teestest Hou De'st) on palju paremad ja need on suunatud teadmisi pakkuvale kliendibaasile. Ja teised (nagu näiteks Rishi tee orgaaniline iidne Puerh ingver ) on maitsestatud, kavatsevad laenata maitsestatud shou teed natuke populaarset apelsini, lisades tsitrusvilju, lilli ja muid maitseaineid.
Sheng'i teed on peaaegu kunagi maitsestatud, kuid shou teed muutuvad üllatavalt levinud.
Mõned maitsestatud soolad teevad traditsioonilise hiina meditsiini inspiratsiooni, mis kasutab pigem tervislikku kasu, mitte maitset, teatud söödavaid lilli (nagu krüsanteem), kuivatatud puuvilju (näiteks jujubesid) ja vürtse (näiteks ingverit ). Teised on maitsestatud puhtalt maitse huvides - ma olen isegi varem näinud selliseid maitseaineid nagu "Strawberry-Mint". Um, yum? (Või mitte.)