Kuna pardi on nii rasv, peate tegema erilisi jõupingutusi, et mõned rasva kõrvaldada. See on piisavalt lihtne, kui te olete röstimispükse või ainult jalgu toiduvalmistamiseks. Küll aga on palju keerulisem, kui kogu pardi küpsetatakse. Parim viis, kuidas ma tean seda teha, on kogu pardi kuumutamine pärast naha torkimist, et rasv suudaks põletada, kuna see sulab. Teil on vaja suurt varukoopainet ja see on kaheosaline protsess, kuid selle kahe osa tulemusena on see, et kõige lustis on lipiidid (pardi rasv) ja suurepärane puljong, mida saate kasutada köögiviljade valmistamiseks või supi valmistamiseks. Serveeri rinnad erilisema söögikorra jaoks, lisage kartulid allpool ja vaadake muid võimalusi jalgade loomiseks.
Redigeerinud Joy Nordenstrom, Romantic Meals Expert
Mida vajate
- 1 5-6 kilo pardi
- 1 suur kollane sibul, kooritud, trimmitud ja ketramata
- 2 suurt porgandit, lõigatud 1-tolliseks pikkuseks
- 2 keskmisele varsile sellerist, lõigatud 1-tolliseks pikkuseks
- Suurepärane käputäis lehtterasest varskega
- 12 piparrakku
- 2 lahe lehti
- 2 suurt küüslauguküünt
- 2 supilusikatäit kuivatatud apelsini lõhna (vürtside osakonnas võib leida kuivatatud sädemet)
- 2 tl soola
- 1 tl jahvatatud musta pipart
- 2 tl kuivatatud, maapähkel rosmariin
- 1 oranž, pestakse ja lõigatakse kaheksaks tükiks
- 1 väike sibul, kooritud, tükeldatud ja kroovitud
- 2 küüslauguküünt
Kuidas seda teha
Defatting:
1. Eemaldage porriõõnde sigade ja eemaldage tiivaotsad. Kärpige liigne rasv ja nahk keha avadest.
2. Kasutades väikest naelu, suruge aukud läbi kogu pardi rinna, jalgade ja selja. Sisestage nuga nurga all, et vältida lihale tungimist - joonisel on rinnale ja reitele umbes 1/4 tolline rasv naha alla ja jalgadel ja seljal umbes 1/8 tolli, kuid asetage see nii sügavalt kui võimalik ilma lõigake rohkem kui 1/2 tolli pikkune.
3. Asetage part paremale, lisage sibul, porgand, seller, kael, tiivaotsad ja pruunid. Lisage piisav vesi, et täielikult part katta. Eemaldage pisarast potti, lisage peterselli, lahe lehti ja piparüki ja asetage pott suure kuumusega kohale. Keerake keetmine välja, et see moodustaks.
4. Parandage ettepoole pott ja viige keemiseni, seejärel kohe vähendage kuumutamist kuumutati. Asetage plaat raskesse kanistritesse, mis asetatakse pargile, et hoida allapoole ja kuumuta 45 minutit, eemaldades täiendava saasteaine, kui see moodustab, kuid lubades rasva koguneda.
5. Eemaldage pardi ja puhastage kuivalt, hoiduge naha pisaradest hoidumisest. Jahutage toatemperatuurini. Selles punktis võite minna röstimiseks või saate partikat külmkapis uni katmata, mis toob nahale täiendavaid rasva välja ja annab naha kargeema.
6. Pange kooritud rasv ja nahk väikese kastrulisse 1-tollise veega. Keeda keemiseni, seejärel vähendage soojust keskmise tasemeni ja keetke rasvaga 4 tundi keetke. Piserdage puuviljakarpidega puuviljamaitselisi soolasid ja süüa suupistetena.
7. Tühjendage varu, visake tahked ained ja külmutage see üleöö. Rasv tõuseb ülespoole ja võite selle välja maha pühkida ja lisada selle sulatatud rasvile. Võite külmutada ja säästa rasva kuni aasta. Vett saab vähendada (kontsentreerida) ja kasutada karva (mõned pardi rasvad) või reserveeritud muudeks otstarveteks (seal pole soola ja see on lihtsalt maitsestatud, et hoida seda teiste toiduainete jaoks paindlikuna).
Röstimine:
8. Kui jahutate lindu, eemaldage külmik ja soojendage loendurit 3 tunni jooksul.
Soojendage ahi kuni 500 kraadi, asetage ahju rack ühe alt üles põhjaga ja kuumutage küpsetusplaati, mis võib hoida küpsetusruumi. Ärge soojendage riiulit.
9. Sega kokku oranž kapsas, sool, pipar ja rosmariin. Piserdage pool segu pardi sisse ja puistage välja jäänud jäädes, näpistama, et see jääks kinni. Koorige õli apelsini, sibula ja küüslauguga ning küpseta 30 minutit (pöörake esimest korda 15 minuti pärast tagasi). Eemalda ahjust ja lasta puhata 15 minutit enne nikerdamist.
Kastmes asetage kastmes oma pardi koos jõhvikatega .
Märkus. Salvestage pardi luud ja tagakülg, lisage need reserveeritud pardi juurde ja keetke seda veel paar tundi, et rikkalikuma varuga varustada. Kindlasti salvestage rasv teiste toiduvalmistamisprojektide jaoks.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 5004 |
| Kogu rasv | 392 g |
| Küllastunud rasv | 134 g |
| Küllastunud rasv | 178 g |
| Kolesterool | 1,186 mg |
| Naatrium | 3,288 mg |
| Süsivesikud | 67 g |
| Kiudaine | 10 g |
| Valk | 288 g |