See punaste veinide hautatud hautis sisalduv retsept on kohandatud Ameerika Kulinaaria Instituudi (New Yarn Book of Soups) poolt (Lebhar-Friedman Books). Ida-eurooplased armastavad okstailsi ja see maitsev paanikas, mida serveeritakse paksendatud panga mahladega ja röstitud kartul või kartulipuder, täidab arve. Poola keeles on see tuntud kui gulasz ogonowa ja ungari keeles on tejfölös ököruszály . Võrdle seda okste-otra suppiga .
Oksteilid pärinevad tegelikult veiseliha sabast. Ühel ajal tõusid okstailsid tõesti hulludest ja nende söömine on vaid osa nina-to-sabast, kes söövad nii tihedat Ida-Euroopa kokad. Tänapäeval peetakse okstaid kui gurmee piletihinda. Sama kehtib ka sealiha kõhutükkide kohta , kui jõuate vorsti veskisse.
Mida vajate
- 2 3/4 naela okstailsed
- Soola ja pipar maitsta
- 1/4 tassi oliiviõli
- 2 tassi hakitud sibulat
- 1 1/2 tassi hakitud porrulaugu, valge ja heleroheline osad
- 1 tl hakitud küüslauku
- 1/2 tassi tükeldatud ploomi tomatitega
- 1 supilusikatäis šerri äädikat või maitsta
- 1 supilusikatäis mee
- 2 tassi kuiva punast veini
- 3 tassi veisepuljongit
- 4 värsket juurvili
- 4 värsket tüümiani viadu
- 1 lahe lehti
Kuidas seda teha
- Hõõgastavalt hõõgastavad sool ja pipar. Suures hollandi ahjus või küpsetamisprotsessis soojendage õli kõrge kuumusega, kuni see läheneb. Lisage okstailsid ühe kihina kuuma õli juurde, vajadusel partiidena töödeldes ja lükake okstailsi, kuni kõik küljed on pruunistatud umbes 10 minutit. Eemaldage okstailsed tangid plaadile (jättes õli taga). Katke okstailad lahti ja asetage kõrvale.
- Tagasi Hollandi ahju kõrge kuumusega, kuni õlimaastikud. Lisage sibul, porrulauk, küüslauk ja saute, aeg-ajalt segades kuni kuldpruunini umbes 15 minutit. Lisage tomatid ja küpseta, kuni see sügavab värvi ja lõhnab magus umbes 2 minutit.
- Lisage šerri äädikas ja kallis. Segage kuni mee on lahustunud. Tõstke okstailsi ja mahla Hollandi ahju, õrnalt segades puust lusikaga. Lisage punane vein ja piisavalt puljongit, et katta. Keeda keeduseni, vähendage kuumust ja lisage kimp garni, sidudes peterselli, tüümiani ja lehtsilli lihunukudega. Katke ja lastakse väga madalal kuumusel, kuni liha langeb peaaegu 2 kuni 3 tunni võrra.
- Kandke okstailsed kuumutusnõelad ja hoidke soojas. Eemaldage ja visake kimp garni ära. Tagasi Hollandi ahju kuumutama. Loputage rasv ja õli pudeli mahlade pinnalt ja pange kuumus keskmiselt kõrgele kuumusele, kuni mahlad on veidi paksud umbes 5 minutit. Maitsesta hõrgu äädika, soola ja pipraga. Vala kastmes okstekivide ja serveerige kohe röstitud kartuliga.
Allikas: Ameerika Kulinaaria Instituudi adaptsioon "Suppide uus raamat" (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 676 |
| Kogu rasv | 33 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 17 g |
| Kolesterool | 185 mg |
| Naatrium | 604 mg |
| Süsivesikud | 15 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 62 g |