Saksamaal on praad (hääldatud shpek) sealiha jaotustükkides sisalduv rasv. Seda saab kasutada toores või kõvenenud ja suitsutatud. Seda liha serveeritakse sageli söögiisu, traditsiooniliselt külalislahkelauas, ja seda saab kasutada ka küpsetatud roogades. See on ka tuntud kui äärekk , durchwachsener speck, frühstücksspeck ja peekon.
Muud Saksa Pekingi stiilid
- Bauchspeck: see on peekon, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks, mis pärineb sealiha kõhust ja on lihasmassi ja rasva marmor. Saksamaal kuivatatakse soolaga , seejärel külm suitsutatud ja õhu käes kuivatatakse.
- Rückenspeck : Tavaliselt kuivatatud ja suitsutatud taigen, mida kasutatakse liha lihatükkide söödaks või söödaks. Kui see on värske, on see tihti sulatatud sibula või schmalziks . Populaarne Schmalziga leivas leib on griebenschmalz , sulatatud sibul krõbedate peekonitükkide, sibulate ja õunaga, mis on sarnane Poola smaleciga .
- Schinkenspeck: see on kõvastatud ja suitsutatud sealiha lõikamine tagumises puusas, mida lõigatakse õhukeseks ja mida tavaliselt serveeritakse külmade lõikena. Sellel on suuremad lihased ja vähem marmorit kui toiduvalmistamisel kasutatav odav singipurg.
- Schinken: üldine termin kõigi sinkide puhul viitab sigade tagumikule veinile . Karbid võivad olla värsked, keedetud, kuivatatud või suitsutatud . Seda ei nimetata tavaliselt peekoniks.
Itaalia Mõistete määratlus
Tiroolis, piirkonnas, mis ulatub Põhja-Itaalia ja Lõuna-Austria osaks, ei tähenda pelk puderit, vaid pigem väga spetsiaalset soolase ja külma suitsuga kuivatatud sinki, mis on keskmiselt teravama suitsutatud liha Euroopas ja Põhja-Itaalias meeletu soolaga kuivatatud, õhuga kuivatatud prostsutti.
Speck on peekoni, prosciutto või pancettaga sarnane liha, kuid see on teistest traditsioonilistest lihatest selge maitsega ja erineva valmistamisega. Speck, itaalia ja tiroli mõttes, serveeritakse tihti söögikartulina ja seda kasutatakse ka küpsetatud roogades.
Wisegeeki sõnul on "Speckil kaitstud päritolunimetus (KPN) Euroopa Liidus, mis tähendab, et ainult liha, mis on töödeldud Tirooli konkreetses piirkonnas ja kooskõlas tavapäraste tavadega, võib olla märgistatud kui" speck ". "