Küpsetamine ja toiduainete esitus on väga kunstivorm, ja nagu iga kunsti puhul, on vaja luua midagi maitset, toitev ja ilusat. Kas olete uus piimakarjavaba toiduvalmistamise või toiduvalmistamise üldiselt, aitab see ülevaade tavalistest toiduvalmistamise viisidest alustada.
01 06
Küpsetamine
Emma Innocenti / Digital Vision / Getty Images Lihtsalt öeldes on küpsetamine küpsetamine ahjus täielikult. Võib küpsetada peaaegu kõike, sealhulgas leiba, magustoite, kala, linnuliha, liha ja köögivilju.
Küpsetamise võti toob kaasa ahju temperatuuri ja küpsetusaja vahelise õige suhte, mida saab määrata roogi suuruse või kaalu järgi. Lühidalt öeldes, mida suurem ja tihedam on ese, seda kauem kulub küpsetamine ja väiksem ja vähem tihe, seda vähem aega. Näiteks keedukooki jaoks niisugune tihe, nagu näiteks juustukook, küpsetaks esialgu lühikese aja jooksul kõrge temperatuuri ja seejärel küpsetaks aeglaselt madalal temperatuuril, et tagada kogu keetmine kogu aeg. Kalafilee küpsetab väga kiiresti ja küpsetatakse lühikese kestusega keskmise kuumusega.
02 06
Keetmine
Kartulid ja muud aeglaselt küpsetatud köögiviljad on ainsad, keda kunagi keedetakse. © 2008 Ashley Skabar, litsentseeritud umbes.com, Inc. Sisestades on keetmine toiduainete keetmine vedelikus temperatuuril üle 212 F. Kuna enamikke toiduaineid on selline kõrge temperatuur, keedetakse väga vähe esemeid, nimelt aeglaselt küpsetatud köögivilju, nagu sibul ja kartul. Enamik toiduaineid, mis on keedetud vedelas vees, küpseta keetmise ajal, et vältida valkude ja tärkliste hävitamist, mis muudab toidu maitset ja tekstuuri.
03 alates 06
Puha hoidmine
Pookimine on rikkalike kalade nagu lõhe jaoks maitsev ja tervislik toiduvalmistamismeetod. © 2008 litsentseeritud umbes.com, Inc. Pookimine on uskumatult mitmekülgne toiduvalmistamismeetod; Seda meetodit kasutades saab valmistada peaaegu kõike puuviljadele ja lihale. Pookimine on ainult vedelate toiduainete küpsetamine, kuni see on küpsetatud.
Küpsetamise korral määrab toidu tihedus toidu valmistamise kestuse; kala keedetakse lühikese aja jooksul vedelikku, mis on järk-järgult kuumutatud, samas kui tihedam liha sööb pikemaks, alustades külmast vedelikust. Liha ja valkude võltsimise võti on veenduda, et teie ahju temperatuur ei ole liiga kõrge, kuna see põhjustab liha lagunemist, mille tulemuseks on rasvane söömine. Kuna munad söödavad kiiresti, viiakse vedelik esmalt keemiseni, seejärel lülitatakse välja. Seejärel lisatakse munad ja kaetakse, kuni soovitud kogus on keedetud.
04 06
Röstitud
Selle maitseainega maitsestatud kana küpsetamine annab suurepärase tekstuuri ja maitse. © 2007 Ashley Skabar, litsenseeritud About.com-le Küpsetamine, kuigi ka toiduvalmistamise meetod ahjus, erineb küpsetamisest, kuna see viitab toiduga kokkupuutumisele kuiva, kuuma õhuga. See saavutatakse toidu valmistamisel konvektsiooniahjus või võimalikult lühikese aja jooksul võimalikult suures ulatuses pruunistada toidu väliskülge, seejärel keerates ahju, et toiduvalmistus lõpetada toidu kaudu ilma pruunistamata. Sageli röstitud toidud on liha, nagu kalkun ja köögiviljad. Nii nagu küpsetamise puhul, on oluline reguleerida ahju temperatuuri ja küpsetusaja pikkust vastavalt toidu suurusele. Näiteks küpsetatud kalkun hakkab pikemaks ajaks madalamal temperatuuril kui pardi või muu väikese lindiga, mis samal temperatuuril enne pruunistamist kuivaks.
05 06
Sautéing
Sautéing on suurepärane toiduvalmistamismeetod, mis võimaldab maitset pakkuvatel pakkumistel kergelt pruunistatud köögivilju. © 2008 Ashley Skabar, litsentseeritud umbes.com, Inc. Sautéing on toiduvalmistamise meetod, mis nõuab, et te kasutaksite sobiva koguse õli ja pannit, mis võimaldab isegi toiduvalmistamist, kui küpsetate panni õigele temperatuurile. Kui küpsetate toitu liiga madalal temperatuuril, siis vabanev vesi ei aurustuda ja teie toit ei pruugi korralikult pruun. Ideaalis peaks toidust vabanev vesi paariga kokkupuutel aurustuma, mis võimaldab korralikult pruunistuda ja toob parima tekstuuri ja maitse.
Sautéing ei vaja suures koguses õli. Liiga palju õli lisamine pannile on tavaline viga, mida paljud kokad teevad; see toob kaasa kas krõbe või sooja toidu, sõltuvalt teie pannide temperatuurist.
06 06
Aurutamine
Aurutatud brokkoli lisatakse see kreemjas tassile ilus värv ja krõmpsuv tekstuur. © 2007, Ashley Skabar, litsenseeritud About.com, Inc. Aurutamine tähendab üldiselt toidu valmistamist, mis on üle (kuid mitte puutumata) keeva veega ja pannakse kaane või katte peale toitu. See võimaldab kuumuse ja niiskuse jääda küpsetamise ajal potti. Kui see on korralikult tehtud, on tegemist suurepärase toiduvalmistamismeetodiga ristikõrvade köögiviljade, näiteks brokkoli, lillkapsa ja brusseli kapslite jaoks, kuna see võimaldab kergemat toiduvalmistamist ilma leostamiseta palju toitaineid. Sageli on see, et nende köögiviljade karmimad toiduvalmistamismeetodid muudavad need halli värvi, kuid aurutamisel hoitakse nende elujõulist rohelist värvi puutumata.
Kuigi pott koos paigaldatud aurukorviga on ideaalne aurutamiseks, võite kasutada ka puuraugurit või -karbikut, tingimusel, et see sobib potti, kaanega.