Või on peamine koostisosa peaaegu kõigis traditsioonilistes küpsetuspreparaatides, mida kasutatakse leiba, pruuniks , kookide, küpsiste, koogikeste, kiire leibade ja peaaegu kõike muud, ja enamikus piimavabu retseptides kasutatakse kas õli, soja margariini või lühenemist võile antud retseptis, mõnikord vähendades rasva puuviljadest, nagu õunad, banaanid või kuupäevad. Tervislikel põhjustel eelistavad paljud inimesed kasutada piimavabaks küpsetamiseks võiga vedelaid õlisid, nagu rapsi ja oliiviõli ning paljudel juhtudel annab see endiselt vapusaid tulemusi, on sageli ka see, et ta ei saa seista või jaoks eraldi.
Millal kasutada õli ja millal kasutada margariini
Niisiis, millal on okei õli kasutada ja millal on parem kasutada margariini ja lühendada?
Kõigepealt, et mõista, kuidas või korralikult asendada, on oluline mõista, kuidas see toimib erinevates küpsetusrepistrites. Enamikes retseptides, mis on mõeldud kookide, kapslite ja kiire leiba jaoks, on granuleeritud suhkruõli koorimisprotsess äärmiselt oluline, et saavutada ühtlane, rikas, spooniline tekstuur, mis on nende toodete suhtes nii lõplik. 3-5-minutilise suhkru peksmise võina kuni see on "kohev", et suhkruga graanulid lõigatakse võile ja aurutab tiheda rasva, et anda kookidele rikkalikku tekstuuri ja maitset, mis samuti tõuseb.
Küpsetatud kook ilma võideta
Selle "koorimise" etapi tõttu võib probleeme tekitada margariini või lühenemise asemel võil kasutatava õli kasutamine kookide ja koogikeste jaoks.
Õlid toimivad kõige paremini retseptides, mis kasutavad vedelaid suhkruid nagu mesi, vahtrasiirup, melass või muud siirupid ja küpsetusained, teine tahkisrasv nagu maapähklid ja mingi emulgeeriv koostisosa nagu munad või munarakud , nagu siin see piimavaba porgandikoog, mis kasutab niiskuse ja tõusu saavutamiseks kombineeritud maapähkleid, õli, munavalget ja puuviljapulbrit, ilma et tekstuur oleks ohverdamata.
Munasari eraldamine , munakollaste peksmine suhkru või magusainega ja seejärel munavalgede kokkuvõtmine teistesse koostisosadesse on veel üks suurepärane võimalus anda oma õlipõhised koogid ja kiire leiba nii rikkalikult kui ka liftiga ning see võimaldab teil küpsetada, ilma margariini kasutamata või lühenemist .
Sageli juhtub, et naftapõhised veganid ja piimavabu koogid, mis ei kasuta mune, tunduvad olevat veidi tihedad või neil pole suhkruga valmistatud sulatatud rikkaid, kuid seda probleemi saab õli kombineerida mingi kindla rasvaga, nagu maapähklid või šokolaad. Selles piimavaba devilsi toidu kooki retseptis kasutatakse näiteks sulatatud piimavaba šokolaadi-, õli- ja sojajogurit koos kuivsete koostisosadega ning seega on see küllaldaselt magusus ja keha, jäädes siiski niiskeks ja rikasteks. See saavutab selle tõusu, kasutades küpsetusagensite ja sojajogurti kombinatsiooni ning kasutades šokolaadi koos õli ja natuke suhkrut, ei väljastata mitte tiheda ega kuivana.
Küpsetatud küpsised ilma võideta
Küpsised ja lühikesed puuviljad traditsiooniliselt kasutavad võid rikkust ja tihedust, kuid retseptides nagu koogid vajavad "lifti" jaoks vähem sõltuvust võist. Sel põhjusel on küpsised tihti palju lihtsam piimarasvavabaks teha ja lihtsalt asendada või margariini või köögivilja lühenemisega on peaaegu alati trikk.
Õlivahendite kasutamine edukalt piimavaba küpsiste retseptides, nagu ka koogid, sõltub suuresti retseptis olevatest muudest koostisainetest. Õli kasutamine retseptides koos vedelate siirupite ja maapähklitega toob küpsise koos lüpsilehtedega, kasutades õli kombinatsioonis munakollastega, ning vedela magusaine või granuleeritud suhkruga annab pehme ja näritava küpsise koos kookilaadse tekstuuriga. Kui otsustate kasutada munadeta õli ja vedelat magusainet, siis kas kõige rohkem ja sõltuvalt kasutatavate kuiva koostisosade arvust, saate kas õhukese, karge küpsise või küpsise koos muffin-top-tekstuuriga.
Üldiselt on parim valik küpsiste retseptid ja muud tihedad, magusad magustoidu retseptid nagu küpsetatud tainas ja koogid , margariin ja lühendamine. Selle reegli erandiks on küpsiste küpsiste küpsetamine, mis ei kasuta küpsetamisvahendeid või mõeldud mõnevõrra tihedaks ja kuivaks, nagu näiteks piimapõhised nipukujulised küpsised või piimavaba šokolaad ja ingveri biscotti.
Küpsised ja kondiitritooted küpsetamiseks
Rikaste küpsetatud toodete puhul, mis kasutavad küpsetamisvahendeid või pärmi ja suhkrut või magusainet, näiteks küpsiseid ja kondiitritooteid vähe või üldse mitte, kasutavad õlitooted tõeliselt nii valmis kui ka tekstuuri ja maitset. Need retseptid on lõpmata rohkem edukad, kasutades soja margariini või lühenemist kui midagi muud. Küpsiste või saia retseptidega õli kombineerimine maapähklitega ei võimalda sellist küpsetatud kaupa defineerivat õrnat leivakujulist tekstuuri ja rikkalikult lisamunade kasutamine ei võimalda soovitud kuiva tekstuuri ja toob kaasa mõnevõrra kooki sarnase konsistentsi. Tõepoolest, õli lihtsalt ei tee neid tooteid õiglusena. See ei tähenda, et õlist ei saa nendes retseptides kasutada, vaid et kui te võite ikkagi toota midagi maitsvat, siis erineb see lihtsalt traditsioonilisest toidust tunduvalt, kui oleksite kasutanud soja margariini, lühenemist või muud pooltahket rasva mis sarnaneb rohkem või.
Unsalted Butter Versus Margarine
Lõpuks nõuavad kõige küpsetamist käsitlevad retseptid külmutamata võid ja kõik soja margariin ja lühennikud, mida oleme kokku puutunud, ei ole immutatud. Selle ebavõrdsuse arvestamiseks vähendage lihtsalt antud retsepti soola kogus ¼ t. ½ tassi margariini kohta.
Viimane, kuid mitte vähem oluline: kookosõli on tõesti üks ainus erand kõigist ülaltoodud eeskirjadest. Kookospähkliõli sarnaneb võile selle poolest, et see on külmas, pooltahke toatemperatuuril ja kuumutamisel vedel, nii et see toimib peaaegu kõike, alates küpsised ja koogid kuni köögiviljaantenni. See on kallis, nii et proovige osta seda hulgimüügitasandil või müügiks.