Tavapärased probleemid ja lõksud täiuslikule saiakestele
Täiusliku koorikutootmise loomine on sama palju kui teaduse kui kunst. Pisut harjutades muutub see õigeks, muutub sama lihtsaks, nagu tükk. Kasutage seda tõrkeotsingu juhendit, et aidata teil teekonnapesu õppimise käigus liikuda.
Ühised saiaprobleemid ja põhjused
- Karm või kummikomponent - Keerulisel kondiitritootil võib olla mõni põhjus, näiteks segamine või sõtkumine, liiga rasv, liiga palju jahu või liiga palju vedelikku. Üle segamine võimaldab jahu gluteeni areneda elastseteks kiududeks, mis loob kummilise tekstuuri. Rasv takistab nende gluteeni ahelate moodustumist, nii et mitte piisavalt rasva suurendab gluteeni moodustumise tõenäosust. Samamoodi muudab liiga palju jahu jahu ja rasva suhet, mis põhjustab sama probleemi. Piima tainas on liiga palju vedelikku, mis võimaldab jahu geelistada ja kummita.
- Nõrk või liiga kõva pakkumine - Sellel probleemil on täpne vastupidine põhjus nagu kõva või kummimassiga kondiitritooted. Segamise, liiga rasva või liiga väikese vedeliku kasutamine ei võimalda koostisainete seostumist ja peaaegu mingit gluteeni moodustamist, mis ei tekita struktuuri.
- Doughy või Wet Texture - Liiga palju vedeliku kasutamine põhjustab liiga palju jahu želatiiniseerumist ja toob kaasa niisutava tekstuuri. Selline efekt tekib ka alakooremisel, kuna vedelik aurustub küpsetamise ajal.
- Kuiva või meetilise tekstuuri - ka liiga väikese vedeliku kasutamine ei võimalda jahutamiseks piisavalt jahtuda ja ei ole piisavalt "liimi", et tainaga kokku hoida. Jahvatatud tekstuur võib olla ka tingitud sellest, et rasv on "ületatud" või jaotatud tükkideks, mis on liiga väikesed. Konditoodetel on väikesed tükid või rasvhapped, mis moodustavad kena, kihilise tekstuuri. Kui rasvade osakesed muutuvad liiga väikesteks, muutub tekstuur lihaseks või õunaks, mitte leheks.
- Põletatud või üle pruunistatud - ülekaalus olev küpsetamine on tõenäoliselt liiga tume kondiitritooted. Kui teie küpsetis on küpsetatud soovitud aja ja temperatuuri järgi ning on oodatust tunduvalt tumedam, võib taigna olla liiga õhuke. Lahustav tain hakkab valmistama palju kiiremini kui paksus taignas. Kõigi ahjude puhul on alati parem jälgida oma saiakesi.
- Pale or Dull Color - Pale saiakesed on tavaliselt peenestatud. Alumine küpsetamine võib olla tingitud sellest, et tainas on liiga paks või liiga madal temperatuur. Tainas rasva ei kasutata ka pruunistamisprotsessi käigus kahvatuvat rasvapõletusvahendina.
- Soggy Pie Crust - soolane pirniku põhja võib põhjustada mitmed tegurid, näiteks liiga palju niiskust või lõksu. Kui ahju temperatuur on liiga madal, aur ei aurustu piisavalt kiiresti ja niiskus üles ehitada ja jahu želatiiniseerida. Kui pirnipuu on liiga niiske, kannab koor sama mõju. Enne küpsetamist ei tohi piima kooriku alt välja kukkuda, mistõttu mõnikord tekib aroom, mis jääb piimaplaadi ja küüslaugukestuse vahele, misjärel jahutatakse jahu ja tekib koletis.