Saksa Schmalz on sulatatud loomarasv ja g riebenschmalz on sulatatud loomsed rasvad, millele on lisatud vahuveini . Sealiha on kõige levinum Schmalz Saksamaal ja teistes Euroopa osades (see on tuntud kui smalec Poolas), samas kui ashkenazi juutide hulgas on kõige sagedamini kana- või hanearasvast valmistatud schmalz.
Schmalz, mida ka kirjutab schmaltz ja shmalz , kasutatakse enamasti leiva levikuna , mitte võid. Kuigi tundmatuks võib tunduda kummaline, on värske Saksa leiba peale taevane kiht Schmalzi soolaga piserdatud soola.
Schmalzit kasutatakse Saksa köögis mitmel viisil. See on kihiline puderaga liha, segatakse kapsa- tassidesse ja kasutatakse sibulat pruunistamiseks. Schmalz'i võib sageli süüa ka külmavärinas, kui ta on tuntud kui griebenschmalz, võib maitsestada ka õunte ja sibulaga.
Schmalz on paljude asjadega parem kui peekon, sest see ei lisa toidule soola. Kuigi kvaliteetseid Schmalz ja Griebenschmalz saab Euroopasse osta, on seda raskem leida USA-s. Selle retsepti järgides saate oma Schmalzi koos veidi aega ja paar kilo searasvaga valmistada.
Mida vajate
- 2 naela rasvaparandus (sealihast)
- Valikuline: 1 õun
- Vabatahtlik: 1 sibul
- Valikuline: sool
Kuidas seda teha
- Lõika rasvatükid väikesteks tükkideks (1/4 tolline ruut). Kui neil on veel väike liha, on see korras.
- Asetage kaunistused suuresse papud koos suure külgedega üle madala kuni keskmise kuumusega. Võite kasutada kaane igal ajal, et need kuumutada, kuid ei kasuta nonstick'i pannit.
- Kuumutage ja segage, kuni lõiked hakkavad sulama. Jätkake kuumutamist ja segage 1 tund või rohkem, kuni tükid muutuvad pruuniks (g rieben ).
- Kui lisate õuna ja sibulaga, koorige mõlemad, peenestage ja lisage sel ajal. Hoidke rasva küpsetamist, kuni õun hakkab kuldpruuniks muutuma 15 minutit või rohkem.
- Soovi korral saate soola lisada, kuid leelis vahetult enne tarbimist leotatud rasva leotada on levinum rasva.
- Vala kotti, kuid ära kasutage klaasi, sest kuum rasv võib selle puruneda. Kui soovite siledat Schmalzit, valage see läbi sõela või isegi cheeseclothi, et eemaldada kõik pruunid bittid. Jahuta täielikult.
- Hoidke sibul jahedas kohas. See hoiab paljude nädalate jooksul külmutamata ja eemal kauem kui külmkapis.
- Kui te ei ühenda scmalz'i koos skmalziga, võite soovida neid salvestada suppide või supp potis kasutamiseks. Külmutage need plastikust zip-top-kotti, kuni see on umbes 1 tolli paksune. Seejärel lihtsalt vahetage see, mida te vajate, ja laske ülejäänud külmikusse tagasi.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 134 |
| Kogu rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Kolesterool | 49 mg |
| Naatrium | 52 mg |
| Süsivesikud | 0 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 15 g |