Saksa kapsad

Kapsad, nagu me teame, on Vahemere piirkonnast pärinevad ja on olnud Euroopast alates 300. aastast enne seda, kuid metsikut tüüpi on inimesed juba pikemat aega söönud. See sümboliseerub saksakeelsetes taimsetes preparaatides aastatel 1500, kuigi Hildegard von Bingen teadis kapsast, mida ta kutsus keha mürgiks 1100-ndatel aastatel. Kapsad rändasid Saksamaale läbi Kreeka ja Itaalia.

Kapsas on kõrge C-vitamiini ja riboflaviini sisaldus, vähe kaloreid ja väidetavalt on põletikuvastane ja vähivastane omadus. Varasel folklooril kasutati turse leevendamiseks tihti kapsa lehti.

Kõiki kapsaid saab süüa nii toorelt kui ka keedetud kujul. Pikad toiduvalmistusajad vähendavad vitamiini sisaldust. Arvatakse, et köömneja lisamine kapsapüünistele vähendab soolestiku stressi.

• 01 06

  Valge peakapsas - Kohl

  Rohelised ja valged kapsad ("Kohl" või "Kopfkohl") on kapsa kõige levinum vorm ning seda kasutatakse hapukapsa ja kapsa rullide valmistamisel . See on Capitata (juhitud) rühmitus Brassica oleracea .

  Selle aurutatud maitse on kerge, kuid glükoosinolaadid, väävlit sisaldavad ühendid, mida nimetatakse ka sinepiõli ühenditeks, muutuvad oluliseks, kui neid keedetakse pikka aega, andes köögiviljale mõru maitse ja lõhna.

• 02 06

  Punane kapsas - Rotkohl

  Punaseid kapsaid valatakse kõige sagedamini kui " Rotkohl " - tuntud kõrtsibulat , mida kõige sagedamini serveeritakse puhkuse ajal suupähkli- või vorsti ja kartulipüreega. Ladinakeelne nimi on Brassica oleracea Capitata grupist, sordi rubra L.

  Rotkohlit nimetatakse sageli "Blaukraut", "Blaukohl" või "Rot" - teine ​​"Blaukappes" Saksamaal ja "Blaukabis" või "Rotkabis" Šveitsis. See on punasem happelises keskkonnas, nii et äädikas, tsitrusviljad või õunad lisatakse toiduvalmistamisel, suurendab punast värvi. Suhkur ja küpsetusvärv teeb selle sinist värvi (leelis). Rotkohl küpsetamisel kasutatavad ühised vürtsid on nelk, muskaatpähkel ja lahe lehed.

  Nagu enamik siinkirjeldatud kapsast, külvatakse see kevadel ja koristatakse sügisel, muutes selle talvel köögiviljadeks.

• 03 alates 06

  Savoy Cabbage - Wirsing

  Savoy kapsas nimetatakse saksa keeles (Wirsing), Wirsingkohl, Welchkraut või Wirz ( Brassica oleracea Capitata Group sabauda L.) ja see on kergelt kortsustav välimus (lokkis). Selle lehed on pehmemad kui valge, roheline või punane kapsas ja neid ei saa pikka aega säilitada. Heas küljel muudavad lehtede lehed lihtsamaks kapsapulbri retseptid. Neid leidub ka täidetud kapsade retseptides ning supp ja hautis. Tükeldatud või tükeldatud, nad teevad hea lisaks salateid.

• 04 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" või "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (no head) rühm) on väga populaarne talvel keskel, kui see külmub. Kui kast kasvab väga lahe ilmaga, moodustub lehtedes fruktoos fotosünteesi teel, kuid taime kasv aeglustub, põhjustades suhkru kogunemist (valmimine). See muudab maitsevamaks, seda kauem see maa peal jääb. " Grünkohlessen ", kus küpsetatud hakkliha küpsetatakse ja serveeritakse Kasseleri või Pinkeli vorsti ja pruunistatud kartulitega, on vana traditsioon Bremenis ja Oldenburgis Põhja-Saksamaal. Vt ka " Grünkohlfahrt ."

• 05 06

  Kohlrabi

  Kohlrabi on üks vanimaid kapsa liike ja on nimetatud loodusajaloo Plüümi vanema entsüklopeedias. Köögiviljad, mida sööd, on taime paksene vars, mitte lehed. Kohlrabi võib peeneks lõigata salatiks või saiaks või ja veidi suhkrut lihtsa külmikuga. Kohlrabi nahk tuleb koorida, kuna see on väga kiuline ja puitunud.

• 06 06

  Brüsseli kammked - Rosenkohl

  Rooskapsas või "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) on üks viimaseid täiendusi kapsa perekonnale, mis on populaarne 19. sajandil. Nad kasvavad väikeste varretena. Kibud võidakse purustada või koorida, serveerida kaste, pruunistatud, võileivad leivapurkseid või suupisteid. Brüsseli Sprout retseptid