Šokolaadi ülekandearvud fotode õpetus

01 of 10

Ühendage oma tarvikud

Õppige, kuidas kasutada šokolaadi ülekande lehte, et teha selle fotokoolituse abil mustrilisi šokolaaditärke!

Šokolaadi ülekandeelemente on lihtne kasutada, kuid šokolaadi magustoidud pakuvad professionaalset, viimistletud välimust ja erilist puudutust. See õpetus õpetab põhitõdesid töötamiseks šokolaadi ülekande lehtedega ja pakub mitmeid näiteid trükkimislehtede kasutamiseks koogikesi, kuplite ja lähi küpsiste või kristalliseerunud kaunistamiseks. Võite olla huvitatud ka täiendavatest õpetustest, mis näitavad, kuidas kooki pakkida šokolaadi ülekande lehtedega .

Alustamiseks peate koguma mitu eriala koostisosa. Esiteks peate vajutama ühe või mitu šokolaadi ülekande lehte , mis on kakaovõi abil pressitud atsetaatlehed ja pulbriline toiduvärv. Kui niiske šokolaad lehtedel levib, läheb disain šokolaadile, tekitades ilusat visuaalset efekti. Šokolaadi ülekandelehti müüakse tihti kauplustes ja internetis.

Teil on vaja ka šokolaadimaitselist kristalliseerivat või šokolaadist vormimist. See kristalliseeriv toode on maitsestatud nagu šokolaad, kuid sellel on kakaovõi asemel köögiviljade või palmiõli. Selle asemel võib kasutada karastatud šokolaadi , kuid see on aeganõudevam ja vähem prognoositav. Algajatele on mõistlik alustada kristalliseerunud kangaga, palju usaldusväärsemat ainet, et saavutada järjepidevalt häid tulemusi. Candy-katet müüakse sageli kookide kaunistamisel ja käsitöölaenudel, kusjuures Wilton Candy Melts on üks populaarsemaid kaubamärke. Vajalik kompvekkestuse kogus varieerub sõltuvalt teie projektist, kuid tõenäoliselt soovib vähemalt 12 untsi väike kook panna.

Lõpuks vajate ka tasakaalu metallist spaatlit . Šokolaad tuleb levida väga õhukeselt, väga ühtlast kihti üle ülekandetava ja see on kõige efektiivsemalt tehtud nihutusega spaatliga. Teil on vaja ka mis tahes küpsetatud kaupu või kompvekeskusi, mida kavatsete kasutada oma projekti jaoks.

02 of 10

Levitage šokolaadit ülekandearvule

Esiteks üles: kuidas valmistada šokolaadi väljalõigete koogide ja koogikeste kaunistamiseks!

Alustage kristalliseerunud katet sulatades suure mikrolaineahjus olevas kausis. Mikrolainetega pange kate 45 sekundit ja segage õrnalt. Jätkake mikrolaineahjus 30 sekundi jooksul, segades iga kord, kuni kate sulatatakse ja sile.

Sõltuvalt teie vajadustest ei pruugi te enam kasutada kogu ülekande lehte, vajadusel lõigake šokolaadi ülekande lehed soovitud suurusele. Asetage see oma tööjaama koos tekstureeritud küljega ülespoole ja läikiva poolega näo ette.

1. Lusikatäis osa sulanud šokolaadist üleviimiselehele ühtlaste intervallidega. Pidage meeles, et see levib õhukeses kihis, nii et kasutage seda säästlikult. Kui soovite, võite alati hiljem lisanduda.

2. Tõstepaagi õmblusega kasutades leotage šokolaad õhukese kihina üle kogu lehe, nii et kõik servad on kaetud. Kui šokolaad läheb ääred üle, on kõik korras. Lase šokolaadil istuda 5-7 minutit, kuni see hakkab servade ümber asetama, kuid pole täielikult kõva või hapra.

03 of 10

Lõika šokolaad nuga

Kui šokolaad on hakanud määrama, kuid pole veel raskendatud, saate seda soovitud kujunditesse lõigata. Üks lihtsamaid viise seda teha on kasutada suuri teravaid koka nuga. Vajutage lihtsalt nuga šokolaadiks ja looge ruutu, ristküliku või kolmnurga. Kui leiate, et suur osa šokolaadi jääb nuga kinni või lükatakse läbi jaotustükkide, oodake veel üks minut või kaks šokolaadi edasiseks kinnitamiseks.

Kui olete jaotustükid teinud, lase šokolaad täielikult toatemperatuuril või protsessi kiirendada, paigutades leht hoolikalt külmkappi.

04 10-st

Kasutage kujundeid, et kaunistada kooke

Kui šokolaad on kõvasti, koorige hoolikalt šokolaaditükid ülekandeliist. Neid kauneid kujundeid saate kasutada kookide, cupcakete või kaetud magustoidudest kaunistamiseks.

Eespool kujutatud kooki kaunistati šokolaadi ülekandeplaadi väljalõikega ja pakiti šokolaadi välisklaasi. Seda pakendamistehnikat saate õppida, vaadates seda fotokooli tutvustust, mis näitab, kuidas kooki mähkida šokolaadiga .

05 of 10

Kasutage šokolaadi lõikamiseks küpsiste lõiketükke

Sa ei pea piirduma nuga šokolaadi lõikamisega. Võite valmistada peaaegu igasugust šokolaadi kuju, mida võite ette kujutada, kasutades küpsiste lõikureid! Teravamad, täpselt määratletud metalli lõikurid töötavad kõige paremini, kuna mõnel plastikust lõikuril on servad, mis on liiga suured ja tuhmid, et need oleksid tõhusad. Veel oota, kuni šokolaad on vahepealses etapis sulatatud ja täielikult kõvenenud vahel ja suruge kindlalt lõikurid šokolaadini lõpuni põhja poole.

06 10-st

Kaunista koogikesi šokolaadiga

Pärast jaotustükkide valmistamist laske šokolaadil täielikult reguleerida toatemperatuuril või külmkapis, enne kui need hoolikalt avanevad lehelt eemal. Kasutage neid, et kaunistada kooke, koogikesi või muid saiakesi.

Tavaliselt tekitab see meetod rohkem jäätmeid, sest šokolaad, mis ümbritseb väljalõigatud kuju, on tihti veidral kujul ja ebameeldiv. Kui šokolaad on pimedas, saate seda päästa ja uuesti sulatada täiendava kristalliseerunud katetega. Väike kogus kakaovõi ja värvilahendus ülekandeliist ei ole pärast selle uuesti sulamist nähtav.

07 of 10

Toru šokolaad lehtedel

Tõmba ettevaatlikult välja või kirjutage soovitud disain otse ülekande lehe tekstuursele küljele. Parim on mitte teha seda liiga õhukeseks või habras, vastasel juhul võib see lehe eemaldamisel puruneda.

08 10-st

Kaunistavad torutorudega või sõnadega

Laske šokolaadil täielikult seada toatemperatuuril või külmkapis, enne kui seda hoolikalt kooritakse lehelt eemal. Mulle meeldib seda tehnikat kasutada abstraktsete kujundite valmistamiseks koogikeste valmistamiseks - ma armastan lisandunud kõrgust ja dramaatilist pilti, mis annab tavalisi koogikesi.

Seda meetodit saate kasutada ka sõnade täpsustamiseks. Kujutage ette, kui kena kook oleks välja näinud koos "Happy Birthday" -ga, mis on kirjutatud läikivates ja ilusalt kaunistatud tähtedes.

09 of 10

Vajutage ülekandearvudele lähitule kookidele

Kõik ülaltoodud tehnikad on ette nähtud kookide ja kondiitritoodete kujundamiseks. Kuid võite kasutada ka trükkimislehti, et kaunistada šokolaadipõhiseid jooke! See meetod sobib kõige paremini tasasele pinnale, nii et ma soovitaksin seda kasutada lähi sandwich küpsiseid, või karamell, iiris või ganache väljakud. Eespool toodud näites kasutatakse šokolaadikreemitud täidisega küpsiseid, mis on suurepäraselt šokolaadiga kaetud!

Alustage oma ülekande lehed väikesteks ruutudeks, mis on mõnevõrra suuremad kui objektid, mida kastad. Iga lähitava eseme jaoks on vaja ühte ülekandeplaati. Sulatatud šokolaadis asetage küpsis või kristalliseerunud tükk ja asetage see vahustatud paberile või fooliumile kaetud küpsetusplaadiga. Kuigi šokolaad on ikka veel märg, asetage ülekandevälja struktureeritud külg šokolaadi ülaosale ja kasutage sõrmega kergelt vajutades ja veenduge, et kogu šokolaadi pind on lehelga kokkupuutes. Korda seda protsessi ülejäänud komme ja ülekandega ruume.

10-st 10-st

Teie lähiümbrised on nüüd kaunistatud