Mace on muskaatpähkelise seemisena leiduv pitskate. Pitsiline aril, mis on punane, eemaldatakse käsitsi muskaatpähise väliskestadest ja kuivatatakse, muutudes kollakaspruuni muskaks. Macei müüakse tervete tükkidetena, mida nimetatakse labadena või levinuimas vormis.
Värvus võib sageli aidata määrata matsi päritolu. Apelsini-kollase teraga on tõenäoliselt pärit Grenadast, kus see on rahvuslik sümbol ja uhkelt kaunistatud riigi punase, kollase ja rohelise lipuga, samal ajal kui oranžipunaste labade kalduvus on Indoneesiast.
Botaanika tuntud kui Myristica fragrans , muskaatpähklipuu, mis toodab muskaat, pärineb Banda-st, mis on suurim Indoneesia Molucca vürtsi saartel. Inglise sõna muskaatpähkel pärineb latin nux, mis tähendab, mutter ja muskaat, mis tähendab musky.
Mace'i ja pähklipuu ajalugu
Rooma autor Pliny räägib esimesel sajandil AD puuviljapähklitest, millel on kaks maitset. Keiser Henry VI oli Rooma tänav fumigatsiooniga muskaatpähklitega enne tema kroonimist. Kuuendal sajandil tõid Araabia kaupmehed Konstantinopolile kaasa muskaatpähklid. Neljakümnendal sajandil maksis pool kilo muskaatpähti nii palju kui kolm lammast või lehma.
Madalmaad viisid verise sõja, sealhulgas Banda saare elanike veresauna ja orjakahjustuse, et kontrollida muskaatpähklite tootmist Ida-Indias. 1760. aastal oli musterõuna hind Londonis 85-90 shilliini naela kohta, hind, mida Amsterdamis hollandi vabatahtlikult põletatud muskaatpähklite ladusid hoidsid kunstlikult kõrged.
Madalmaad kontrollisid vürtsikaste kuni II maailmasõda.
Unikaalne Mace'i maitse
Mace'il on maitset, mida kirjeldatakse kaneeli ja pipra kombinatsioonina, muutes punasema muskaatpähise versiooni. Seda kasutatakse küpsetatud kaupade, eriti punutiste, kookide, pudingide , krevettide ja magustoitude valmistamiseks, aga ka juustutoidide, suffli, kastmete, suppide, kodulindude ja kalade puhul.
See täiendab eriti kirsside või šokolaadiga roogasid.
Macei hoidmine ja maatükk vs samaväärsed labad
Erinevalt enamikust vürtsidest on pikema kõlblikkusajaga pikk säilivus, kui seda hoitakse korralikult tihedalt suletud nõusse või konteineris jahedas, pimedas kohas. Üks tl maismaast võrdub 1 supilusikatäis mice tera. Mustika võib asendada võlaga ja vastupidi, kuid loomulikult mõjutavad lõpptoote maitset nii nagu iga asenduse korral.
Nutmeg vs Mace
Kui retsept nõuab vutist, võite selle asemel kasutada muskaatpähklit. Maapähklite teine asendus on maapähkli allikas. Mace on tüüpiliselt raskem leida ja kallim kui soojemate, väga aromaatsete vürtsipaaride populaarsem. Mace on osa vürtsisegudest, sealhulgas karripulber, garam masala ja ras el hanout. Pole ime, et see on silmapaistvalt India, Kariibi mere, Maroko ja Aasia köökides ning seda kasutatakse ka hollandi, prantsuse ja briti keetmisel.
Rämpasigade ja Mace'i retseptide kohta rohkem
• rasvkude ja tervis
• Nutmeg Lore ja legendid
• muskaatpähklid