Cherry Selection
Värsked kirsid peaksid olema puhtad, valgusküllased, läikivad ja täispuhutavad. Magusad kirsid peavad olema kindlad, kuid mitte kõvad lihased, samas kui hapukirsid peavad olema keskmise tugevusega. Mida tumedam värv, seda soodsam on kirss.
Vältige kirsse, millel on jaotustükid, muljutised või varjatud, kuivad varred. Leiad varred kirsid odavamad, kuid pidage meeles, et puutumata puuviljadega kirsid on pikema kõlblikkusajaga.
Avamata konserveeritud kirsse saab ladustada kuni aastani. Pärast avamist hoidke konserveeritud kirsse külmkapis kaetud anumas ja kasutage seda ühe nädala jooksul. Maraschino kirsid kestavad kuus kuni kaksteist kuud külmkapis. Avamata kuivatatud kirsid kestavad kuni 18 kuud.
Koguste arvutamisel lubage ühe tassi magusate kirsside serveerimist inimese kohta, hapukirsside puhul vähem.
Cherry Storage
Kandke külmkapis kilekotti pesemata kirsse ja peske just enne söömist. Enne värskete magusate kirsside söömist jätke need mõneks tunniks loendisse, kuna maitse on toatemperatuuril palju parem. Värskeid kirsse tuleb tarbida kahe kuni nelja päeva jooksul.
Kuidas külmutada kirsid
Võite külmutada värskeid kirsse, kuid need tuleb kõigepealt maha kallata, vastasel juhul võtavad nad kaevandilt mandli maitset. Hoidke mahla kirsipuu külge , sest see pleksib riideid.
Külmutage kogu keedetud magusaid kirsse 40protsendilise siirupiga (4 tassi vett pluss 3 tassi suhkrut) 1/2 tl pakitud askorbiinhapet (või tsitrusvilja), lisades iga vedeliku kohta kvarti.
Neid võib ka kapseldatud ja külmutada ilma vedelikuta plastikkottides, kogu õhk eemaldatakse. Mõned kokad eelistavad küpsise lehel külmutada eraldatud kirsid ja seejärel pakendada külmutamiseks kotid.
Hapukirsside külmutamiseks küpsetatud täidise jaoks segage 3/4 tassi suhkrut igasse värskesse hapukirurgi. Pakkige jäikates õhukindlates mahutites 1/2-tollise pealispinna või õhukindlate kotidena. Külmutatud kirsid kestavad külmikusse kümme-kaksteist kuud.
Veel Kirsside ja Cherry Retseptidest
• Cherry Cooking nõuanded ja vihjed
• Cherry Sordid - hapu või magus?
• Cherry meetmed, ekvivalendid ja asendused