Arnadi de Calabaza , mida nimetatakse ka Carabassa Santa, on Hispaania Valencia piirkonnas. Tavaliselt söödetakse Püha neljapäeval kahel väikesel alal La Costera ja La Ribera Alta umbes 35 km lõuna pool Valencia pealinnast. Traditsiooniliselt valmistatakse Arnadi puhtaks ja keedetakse kõrvitsat või muud tüüpi squashit , kuid konserveeritud kõrvits on nüüd supermarketis hõlpsasti kättesaadav, mis kiirendab ettevalmistamist.
Nagu kõik traditsioonilised retseptid, on igal kokal oma lemmik. Mõned valmistavad Arnadi de Calabazat ainult kõrvitsaga, teised kasutavad kõrvitsa ja maguskartuli kombinatsiooni. Selles versioonis kasutatakse nii konserveeritud jamsu kui ka kõrvitsat.
Mida vajate
- 1 £ 13 oz. kõrvitsapüree (või 2 lbs värske kõrvitsa või butternut squash)
- 1 £ 13 oz. konserveeritud jamss
- 1/4 tassi granuleeritud suhkrut
- 1 1/4 tassi mandli mandleid
- 2 spl taimeõli
- 2 suured munad
- 1 sidruni röstitud röstsai
- 1 tl. kaneel
- Dekoratsiooniks:
- 2-3 spl taimeõli
- Valikuline: 1/4 tsp. jahvatatud must pipar
- 80 purustatud kogu mandleid
- Valikuline: 1/4 klaasi männi pähklit
- Garnish: granuleeritud või pulbristatud suhkur
Kuidas seda teha
- Kui kasutate värsket kõrvitsa: lõigake kõrvits lahti ja raputage kõik stringid kiududest. Eemalda seemned. Terava noaga lõigake koor. Lõika kõrvits väiksemateks tükkideks (1-tolline kuni 2-tolline tükid). Pange suur pot ja lisage 1-2 tassi vett. Kata tihedalt ja keedetakse 20 minutit, kuni liha on pehme. Tühjendage koor ja koor kartulimahteriga.
- Mük kergelt lööke. Jooge konserveeritud jamsside siirup. Jahvatage kartulimahiga ja asetage suur kaste pannile. Lisa kõrvitsapüree, munad, õli ja jahvatatud mandlid. Lülitage keskmine madal kuumus ja küpseta, pidevalt segades 5-10 minutit. Lisa sidrunikoor ja kaneel ja küpseta veel 5 minutit. Kindlasti segage, nii et kõrvitsa segu ei põle.
- Kui kasutate värsket kõrvitsit või squashit: küpseta, kuni vedelik on aurustunud, nii et täitmine ei ole vahukas.
- Täitke kooki pann või sekla klaasist küpsetusruum seguga, moodustades kupli kuju. Kuumutage ahi 360F kraadini.
- Valmistatakse mandlid ja männipähklid kaunistamiseks. Pange õli suure rasvase põhjaga pannile ja kuumutage. Prae mandleid õli (ja valikuliselt maapähklit), kuni see on kuldne ja eemaldatakse. Tühjendage paberrätik. Praetud ja äravoolu männipähklid.
- Harjastage kõrvitsa segu mandlite praadimiseks kasutatud õliga. Kaunista kuppel, asetades mandlid pooleks suunas kõrvitsa moodustumisliinidesse, terava otsaga (vt foto). Seejärel täitke koos mändi pähklitega, kui kasutate.
- Pulbriga pulbristatud või granuleeritud suhkrut sisaldav tolm ja küpsetage keskmises ribas 20 minutit või kuni ülemine on kuldne.