Esimest korda, kui ma tegin need oma pere jaoks, ei maininud ma seda, et nad olid poolsõrm, poole veiseliha (muidu tuntud kui "Blend" - ma tunnen, et selle dramaatilise nimega minnes on vaja heliriba); Ma lihtsalt ütlesin, et nad on burgerid. Küsimusi ei esitatud ja burgerid olid täielikult söödud.
Mushroomi nõukogu arvates näevad paljud kokad, et saate maitsestatud lihaga hakitud seeni segada, et luua paremat maitsmist, rohkem toiteväärseid burgereid - see on teie jaoks kasulik, kuid ka keskkonnasõbralik, sest isegi mitte-taimetoitlased teavad, et kogutarbimise vähendamine liha on maa jaoks suurepärane asi.
Seened, nagu veiseliha, on suurepärane umami allikas, mida tuntakse ka viienda maitse järgi - mõtlevad lihavad, mõtlevad sügavalt, arvavad "meeldivat maitseainet", mis on see, kuidas see toimub jaapani keelt. Seened on väga väikesed kalorsusega ja neil ei ole rasva, nii et nendega segades maitsev, rikas maapähklivõi, saate nii mõlemast maailmast parimad. Seda tehnikat saate kasutada igat liiki lihaga, veiselihast lambaliha kuni pühvli, vorsti ja kalkuniini. Võite ka väga hea aeg uurida laias maailmas seened. Selles retseptis kasutasin kreemi- ja kukeseenide segu, odavalt ja väga hõlpsalt saadaval, kuid peaksite tundma väga vabalt maitsta teiste sortide nagu kriminis, portabellas, shiitake, maitake (tuntud ka kui metsakana) maitseid. auster, trompet ja palju muud.
Rikkalt karamellistatud sibulad pakuvad sellel burgeril veelgi suurepärast lõhna. Mida kauem võite sibulat süüa teha, seda parem, kuid hoia soojust vähe ja sega sageli nii, et need ei põle.
Mida vajate
- 2 tl oliiviõli
- 2 kollast sibulat (õhukeselt viilutatud)
- 1 naela nupp (või kreemini seened või segu)
- 1 kilo maasjahu (90% lean)
- 2 suurt muna (pekstud)
- 3 supilusikatäit Panko riivsaiust
- 1/4 tassi peeneks riivitud Parmesani
- 1/4 tassi hakitud värsket peterselli
- 8 hamburgeri kööki (eelistatult täistera)
- Salat, viilutatud tomatid, viilutatud sibul, ketšup, sinep, mis iganes sulle meeldib burgeris!
Kuidas seda teha
- Kuumutage oliiviõli suurel rasket pudelit, eelistatult malmist keskmise kuumusega. Lisage sibul ja salat 15 kuni 20 minutit, kuni nad on kuldpruunid ja väga pehmed .... Kui saate neid 30-40 minutit, veelgi paremini. Laske neil jahtuda toatemperatuurini ja lõhkige neid.
- Vahepeal pühkige seeni mustusest niiske paberrätikuga, eemaldage varred põhjadest, lõigake seened pooleks. Töötades kahes partiis, pulseerige need metalltoiduga köögikombainis, kuni need on jämedalt tükeldatud, nii nagu purustatud jahvatatud veiseliha. (Saate seda ka käsitsi teha nuga ja lõikelauaga, kuid veenduge, et segu on üsna peeneks hakitud).
- Asetage seened suuresse segamisnõusse ja lisage veiseliha, hakitud sibul, munad, Panko, parmesan ja petersell. Mõõdukalt kujundage segu võrdse külje 8 paksuni, umbes 3/4 tolli paksusesse. Asetage need lõikelauale või taldrikule ja jahutage neid tunniks, kuni see on kindel (neid saab kaetud ja külmutada kuni 8 tundi).
- Kergelt õli grillpann või malmist pannil või pritsida koos nonstick toiduvalmistamise spray. Soojendage segu üle keskmise kõrge kuumusega.
- Küpsetage patissi partiidena (veenduge, et iga burger vahel on ruumi), kuni nad on küpsetatud, umbes mõlemal küljel umbes 8 minutit - soovite mõlemal küljel saada mõnusat otsa, kuid veenduge, et need ei põleks, ja keerake neid õrnalt, kuna need on natuke delikaatsed. Reguleerige soojusenergiat vajadusel.
Tervislik trend
Sel aastal serveeritakse rohkem kui 15% K-12 riiklikest koolidest "segatud burgereid" või burgereid, mis on rohkem toitev, vähem rasva ja naatriumi, segades peeneks hakitud seeni lihaga.
Lõunasöögid segavad burgereid tavapäraselt 30/70 seeni / liha suhtega, et rahuldada USDA rasvade ja naatriumnõudeid kooli toitude jaoks. Tervise nimel aitab seente umami muuta burgereid maitstaks. Viimase kolme aasta jooksul on koolides kätte toimetatud rohkem kui 30 miljonit segatud burgereid - või 500 000 naela seeni aastas.