Valencia piirkondliku Hispaania köögi tundmaõppimine
Valencia, üks Hispaaniast 17 Comunidades Autónomas , või "autonoomsed kogukonnad" asub Ida-Hispaanias, Vahemerel. Põhjas asuvad Cataluna, Aragoni lääneosas, Castilla-La Mancha piirkonnas läänes ning Murcia piirkonnas lõunasse. Comunidad Valenciana koosneb kolmest provintsist - Castellón, Alicante ja Valencia. Valenclastel on oma keel, Valencias sarnane Catalaniga, mida räägitakse naaberriikides Cataluña.
Ajalugu ja kultuuriline mõju
Nagu ülejäänud Hispaanias, oli Valencia oluline vöönd paljude sissetungijate jaoks - finiitslased, kreeklased, kardaažlased, roomlased, moorid ja visigotid. Pealinna nimetatakse ka Valenciasse, mille valitsejad on rajanud romanlased 138. aastal eKr. Valentiaga , mis tähendab "tugevat" või "võimas". 8. sajandi alguses jõudis Moors Valencia ja juhtis seda piirkonda 500 aastaks. Nende mõju on ilmne piirkonna kultuuris ja köögis. Moors tutvustas riisi, suhkruroo, apelsineid ja mandleid ning täiustatud niisutussüsteeme. 15. sajandil vallutasid kristlased Valencia.
Gastronoomiline ülevaade
Kuigi Valencia pakub äärmiselt mitmekesist kööki, domineerib riis piirkonna menüüdes. Riisnõusid saab jagada " kuivatesse" riisistandarditesse nagu paella ja hispaania keelt nimetusega arroz caldoso , mida küpsetatakse traditsioonilistes keraamilistes või metallistes toitudes. Siis on ahjus küpsetatud riisibooki nagu arroz al horno ( arros al forn ) ja munakoorest valmistatud fassaadikaste, näiteks arros amb costra .
Kuigi Valencia on tuntud kõrgekvaliteedilise riisi eest, mida ta kasvatab, ja riisinõusid, nagu praegu maailmakuulsa paella , on piirkonna traditsiooniline gastronoomia palju rohkem pakkuda. Rannikualadel ja sisemaa mägialadel on kaks erinevat kööki. Kala, mereannid ja riis on rannikukorralduse alused, samas kui mägipiirkondades levivad lihatoid, sealhulgas ulukiliha, lambaliha ja kitsekas.
Nii Valencia mägi- kui ka rannikualad võivad taotleda oma ollasid või hautisi, mis võivad sisaldada mereande, köögivilju, veiseliha, sealiha, tallepiha või muud liha, kuivatatud liha, peekonit, oad ja / või vorsti.
Valencia kööki saab kõige paremini kirjeldada, jagades selle provintsidesse: Castellón, Alicante ja Valencia.
Castellón
Castellón on kolme provintsi põhjaosa. Selle piirkonna kõige tavalisemad roogid on riisipõhised. Üks kõige ebatavalisemaid riisinõusid nimetatakse arroz empredradoks ja valmistatakse tomatite ja turskadega, mis on kaetud valgete ubadega.
Maestrazgo sisemaa on tuntud oma lihatoitude, eriti lambate, küpsetatud kitsede, täidisega liha ja triipude kohta. Piirkonna hautatud nimega "Castellón" on valmistatud valgete oadudega, liha- ja peekonäärega ning neid söödetakse üle kogu provintsi.
Arroz marinero või "Sea Rice" on sarnane paellale ja sisaldab riisi, krevetid, luid, herned ja paprika. Piirkond on tuntud suurte krevettide jaoks ja need on siin populaarsed.
Valencia
Valencia on tuntud kahe selle põllukultuuride apelsinide ja riisi kohta. Tegelikult valenikud on nii uhked kõrgekvaliteedilise riisi üle, mida nad kasvavad, on riisi päritolu tähis! Riisitootmispiirkond asub Alicante provintsi piirkonnas "Parque Natural de la Albufera", kuid muudes piirkondades on Alikante linnas Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego ja Sagunto.
Loomulikult peame nimetama Valencias rahvusvaheliselt tuntud riisist valmistatud paellat:
Valencia sisaldab ka mitmeid mereandide ja kanade valmistatud nõusid, mis on valmistatud kastmetega. All-i-pebre on küüslauk, õli ja paprika koostis ning seda kasutatakse tavaliselt angerjatega. Pato a la naranja on oranži kastmega pits, mis on selle ala esialgne tass.
Me ei saa kirjeldada Valencia toitu, jättes mainimata magustoidu, mida nimetatakse horchataks , valmistatud maamajandist ja eriti värskendavast kuumal suvepäeval.
Alicante
Alicante kööki on tugevasti mõjutanud ümbritsevad piirkonnad, sealhulgas La Mancha, Valencia ja Murcia. Nii et paljud roogid, mida võite leida, on Alicante versioon teise piirkonna toidust.
Näiteks paella alicantina on paella versioon, mis on valmistatud kana ja küüliku, mitte mereandidega.
Fideuà või fideuá on paela pannis valmistatud makaron, kasutades samasuguseid koostisaineid nagu mereannipulla, kuid asendades riisi nuudleid. See roog on Alicantese rannikul nii populaarne, et Gandia linna ümbritsev ala korraldab võistlusi, et näha, kes saab parima fideuá ette valmistada. Nagu paelaga , on ka palju erinevaid fideuá sorte. Mõned kasutavad õhuke vermikli nuudlit, teised eelistavad paksemaid nuudleid nagu spagetid. Fideuá võib sisaldada kala, kalmaari ja muid mereande ja safranit, kuid mõned eelistavad kalmaari või sepistatud tindi kasutamist, mis muudab tassi joa mustana.
Muud Alicantest valmistatud toidud on:
- Bajoques Farcides - pipar täidetud riisi, sealiha, tomatite ja vürtsidega
- la Pericana - koorik, oliiviõli, kuivatatud paprika ja küüslauk
- Cocido de Pelotas - erilistel juhtudel on kana või kalkun, pehme sealiha ja peekonnasuhkur , garbanzo oad ja vürtsid, mida serveeritakse munade, sealiha, vere riisi- ja peterselli pallidega.
- Arroz con Costra - väga eriline riisibook , mis on populaarne kogu Valencia kogukonnas, kuid on pärit Elchest Alicantest.
Alicante on tuntud oma maiustuste või magustoitude, kaasa arvatud kuupäevad, granaatõunad ja turroonid . See on maailmas tuntud oma mandli nuga-kristalliseerunud nimega turron , mis on araabia päritolu lemmik jõulukreem , mis sisaldab mandleid ja mesi. Kõige kuulsam linn turronide tootmiseks on Jijona.
Vein
Valencia on kolm päritolukinnitust (DO): Alicante, Utiel-Requena ja Valencia. Alicante DO on tuntud magusate magustoitude veinide ja eriti veini nimetusega Fondillón , kõrge alkoholisisaldusega valge vein. DO Utiel-Requena's punane bobal viinamarja koos Tempranillo ja cabernet-sauvignon ja merlot toota punased ja roosid.