Nime empedrado pärineb verb empedrarist , mis tähendab, et katta või täita kivimite või pärlitega hispaania keeles. See tass on empedrado de arroz , mis valmistatakse peaaegu võrdsete osadega, valge oad ja puuviljase riis, mis on segatud tomatite, sibulate, küüslaugu ja paprikatega. Sügis ja talvel õhtusöök on suurepärane peamine roog.
Empedrado on ka Catalunase ja Hispaania idaranniku jaoks iseloomulik ubade salat, mis on läbi Valencia ja Murcia, eriti suvel.
Mida vajate
- 1 lb (500 g) kuivatatud valgeid oase
- 1 pea küüslauk
- 1 lahe lehti
- 1 suur kartul või 2 väikest kartulit
- 1 suur tomati
- 1 kollane sibul
- 1 pikk Itaalia roheline pipar
- 3-4 spl Tšehhi ekstra neitsioliiviõli
- 8-10 oz (236-295 ml) konserveeritud purustatud tomatid
- 14 oz (400 gr)
- keskmise teravilja riis
- 1 spl
- Hispaania paprika
- 3-4 lõimed
- safran
- soola ja pipart maitsta
Kuidas seda teha
Peske ubasid öösel vees. Eemaldage ubadest mustus või prügi. Loputage jahedas vees. Asetage oad suuresse potisse või kaussi ja katke veega leotamiseks. Kasutage rohke veega, veenduge, et oad ülaosas oleks vähemalt üks tolli vett. Oad tuleb leotada vähemalt 8 tundi. Veenduge, et aed neelaksid vett, ubad peal ei kuivaks.
Drain ja loputavad oad. Pange suur potti.
Katke vette ja keedetakse, seejärel vähendage kuumutamist kuumutati. Küpseta, kuni oad on pehmed. Küpsetusaeg sõltub ubade tüübist ja vanusest. Pärast toiduvalmistamist tühjendage oad ja laske jahtuda. (Kui kasutate õlipuude keeduplaatit, vaadake juhiseid retsepti allservas.
Valmistage köögiviljad ette. Koorige ja viilu kartul. Lõigake tomati 8 tükiks. Koorige sibul ja koorige hakitud. Eemaldage pipar, varred, seemned ja veenid ning lõigake tükkideks umbes 1/4-tollise suurusega.
Valmistage sofrito . Vala oliiviõli suureks praepanniks ja soojendage. Prae kartulid lühikeseks ajaks. Lisage sibulad ja roheline pipar ning küpseta, kuni sibul on poolläbipaistev. Pange tükeldatud tomatid ja purustatud tomatid ja küpseta 2-3 minutit.
Kombineerige sofrito ja oad kokku suureks potis. Segage riisi ja ligikaudu 3 tassi vett. Kuumutage kõrgel. Lisa paprika ja safran. Loputage umbes 20 minutit või kuni riis on keedetud, lisage vett, et säilitada rohkesti paksu puljongit.
Eemaldage kuumusest ja laske 5 minutit puhata. Serveeri traditsioonilistes savi kaussides kuumalt.
Ahjukübarad keedupüree
Asetage oad survesegusse ja valage katmiseks piisavalt vett. Lukustage peal ja tõsta soojust kõrgele. Kui rõhk on üles ehitatud ja see on "hissing", vähendage kuumust. Küpseta 7-8 minutit püsiva rõhu all. Eemaldage kuumusest ja laske rõhul vabastada. Avage ja kontrollige oad vilja.
Ohutusnõuded: järgige kindlasti pliidi kasutusjuhendit. Paljud keeduplaadid võimaldavad nüüd kokad paigutada pliit valamu välja ja suruda ülevalt üle külma vee, et rõhk kiiresti vabastada.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 522 |
| Kogu rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 60 mg |
| Süsivesikud | 95 g |
| Kiudaine | 15 g |
| Valk | 19 g |