Pole midagi sellist nagu riideid, mis tilguvad maitsva grillikastmega . Aga nende ribide saamine, mis on korralikult valmistatud kena kastmega, mis maitseb liha, vajab loomulikult nii piirangut kui ka natuke strateegiat. Koogid kasutavad sageli grillikastme kas liiga vara ja liiga sageli või liiga hilja, kuumusest välja.
Sõltuvalt grillimisest või suitsetamisest on olemas spetsiaalne meetod kana ja liha grillimiseks kastmes.
Grillimisel liiga vara rakendamine
Mõned kokad võivad küpsetada proteiini grillikastmega, enne kui isegi sooja grilli pannakse. Teised võivad oodata, kuni liha hakkab süüa, kuid mitte piisavalt kauem, liiga kuumtöötlemise protsessi. See ei lõpe hästi ja see kõik on tingitud grillikastmes esinevast koostisosast.
Enamik grillikastmeid sisaldab suhkrut. Suhkur põleb temperatuuril umbes 265 F / 130 C. Kui te küpsetate seda temperatuuri kõrgemale - kõige tõenäolisemalt grillimise ajal - seejärel põletate kastmes olevad suhkrud ja lisage toidule halb maitse. Kastmega võib ka kummikommut, mis muudab lihale teksaseisu.
Grillimisel liiga hilja
Teine mõte on oodata, kuni toit tuleb grillist kastmega kaetud. See tähendab, et lihale või kana ei olnud võimalik küpsetamisaja jooksul imestada ühtki kastme maitsvat maitset, kui tema maitseainete leotamise võime on oma tipus.
(Seda muidugi ei kehti mopidele , sippidele, marinaadidele ja hõõruasemele , mida kasutatakse grilli maitsmiseks selle koka valmistamisel. Paksus grillkastmeid tuleks maitsestamiseks hiljem ära hoida, kuid mitte sellepärast, et see põleb liha.)
Grillimise õigeaegne rakendamine
Niisiis, millal on täiuslik aeg grilli kastmega pühkida?
See oleks siis, kui liha valmistatakse umbes 10 minuti pärast. Sa tahad anda kasteele piisavalt kuumust, et karamelliseerida, lisades rikas maitse, kuid mitte piisavalt soojust, kus see jõuab põletusfaasi. Alustage kastmes harjamist, lisades veel kaks või kolm kihti, kuni eemaldate lihast grillist. Kui märkate põletusjõudu, liiguta liha grilli jahedamaks osaks.
Ribid aga suudavad hakkama rohkem küpsetamisprotsessi varem kasutatud kastmes. Enamik inimesi ootavad paksu grilli kaste ribidel, nii et see peaks olema kihiline viimase 30 minuti jooksul kuni küpsetamise tund. Kihtide valmistamiseks kandke mitu õhukest kihti. See teeb kleepuva ja maitsva pinna ribidel.
Grillikastme kasutamine suitsetamise korral
Kuna suitsetamine toimub tavaliselt palju madalamal temperatuuril kui grillimine, ei pea te muretsema toidule kastmise põletamise ja hävitamise pärast. Võite saada suhkru karamellimist, mis süvendab seda kauem, kuid see ei põle ega põhjusta teile mingeid tõelisi probleeme.
Kastmes küljel
Tõelises grillikas on enamik liha serveeritud grillikastmes maitsetaimi ja mitte koostisosana. Kas peate grillil või serveerima küljelt, tuleks kontrollida maitset, mida te võtate grillitud ja suitsutatud lihast.
Kasutage oma grillimisvõimalust, lubades söögikoha soovi korral kaste lisada.