Toidu mürgistus ei tohiks kunagi olla menüüs
Enne liha, liha liha küpsetamist peate välja selgitama, millist sisetemperatuuri tuleb liha ohutult süüa saada.
Ohutu temperatuur
Toitu ei tohiks hoida temperatuuril vahemikus 40 kuni 140 F. See on tingitud sellest, et enamik baktereid levib selles vahemikus üsna õnnelikult. Ta reprodutseerib väga aeglaselt, kui üldse, alla 40 F ja üle 140 F. Aga pidage silmas, et bakterite tapmise temperatuurid erinevad vastavalt mikroobile.
Näiteks salmonella tapetakse, kuumutades seda 131 F ühe tunni jooksul, 140 ° C poole tunni jooksul või kuumutades seda 167 F-ni 10 minutit. Kui tegemist on mikroorganismide tapmisega, mõjutavad võrdsust nii soojusenergia kui ka aeg.
Seal on ka küsimus, kus saastumist leitakse. E-coli elab loomade seedetraktis - mitte liha. Ja oht on see, et lehma või kana peibutamise käigus võivad mõned sooletrakti sisu saastuda avastatud lihas. Sellepärast on suhteliselt ohutu pügata kõrge kuumusega piima ja sööma seda harvaesineva või keskmise harulduse (125-135 F). Sellepärast tuleks kogu maapähkli liha küpsetada kuni 160 kraadini - kuna lihvimine ja sisemine liha segatakse lihvimise ajal kokku.
Lihaskude elustab lihastes trihhinoos, mis on mitmeteljelise parasiidi ja mitte bakter, ja seega välib seestpoolt, näiteks, sealiha hakkliha ei tapa liha mingeid organisme, kuigi see maitseb paremini.
Trichinoos surmatakse 135 F juures, seega on sealiha süüa ohutult, kui see on küpsetatud vähemalt 140 või 145 F-ni. Salmonella võib mõnikord ka kodulindude lihast elada, nii et küpsetatud kana ja kalkun vähemalt 160 F on mõistlik. Salmonella võib asustada ka munades ja seetõttu on oht, et kui ükskõik millist muna osa jääb tühjaks, nagu munakollane, on oht, et pehme keedetud munad, omelettid ja munad segunevad.
Madalatel temperatuuridel võib pikemat aega või kõrgemat temperatuuri lühemaks perioodiks ohutult süüa liha ja köögivilju. Enne toiduvalmistamist on see madalamatel tempidel peaaegu alati ohutum, kui hakkate lihaga üle kuuma. Madala temperatuuri toiduvalmistamiseks nii roastrites kui ka praadimisel on hea mõte pruulida liha esmalt keskmise ja kõrge temperatuuriga - umbes 350 F - ja seejärel järgige retsepti toiduvalmistamiseks madalal temperatuuril pikema aja jooksul.
Toksilisuse tegur
Ainult soojus ei ole ainus tegur toidu mürgistuse vältimiseks. Samuti on toksilisuse tegur. Mõned bakterid on lihtsalt mürgised kui teised, ja pärast seda, kui bakter on surnud, hukkuvad mõned toksiinid. Enamik inimesi, kellel on tervislikud immuunsüsteemid, võivad siseneda natuke salmonella või listeria ja nende süsteemid tapavad selle ilma nende isegi märkamata. Kuid botulismi toksiinid on väga tugevad ja ohtlikud, ja isegi väikesel doosil võib olla märkimisväärne mõju. Botulism toimub enamasti valesti konserveeritud kaupadest, kuid võib ilmuda ka omatehtud vorstis . Ärge kunagi võta võimalust midagi, mis võib sisaldada botulismi.
USDA toiduohutuse juhised
Kui soovite olla erakordselt ohutu, järgige USDA toiduohutuse juhiseid ja küpseta kõike vähemalt 160 kraadi F.
Samuti ärge kunagi hoidke sooja toitu alla 140 F ja jahutage toitu, mida kavatsete kiiresti külmutada vähemalt 40 kraadini.