01 08
Koguge oma seadmed ja koostisosad
Väävlilõhn on oluline vorst. © Jessica Harlan Kodu vorsti valmistamine on lihtne ja maitsev ning avab praktiliselt piiramatud võimalused liha ja maitseainete kasutamisel. Hiljuti istusin vorsti valmistamise klassis köögitarvete kaupluses Las Cosas Santa Fe'is, veteranide poolt valmistatud vorstikujundajatelt (ja kaupmehed) juhtisid meeskonnad Dick Faller ja Jean Lamuniere, kes soovisid vürtsivaltslaste klassi õppida liha jahvatama segu, asetage vorsti toorikuteks ja lõpuks küpseta.
Kui sul pole võimalust sellist klassi võtta, ärge kartke kunagi. Ma kirjeldasin kõiki samme vorsti valmistamisel selles lihtsas juhendamises. Peate saama lihaveski ja vorsti; Nendes juhendites kasutame KitchenAid-aluse segisti ning toiduvalmistamis- ja vorstiärastusseadmeid.
Enamik traditsioonilisi vorste on valmistatud lihast, rasvast, lõhna- ja maitseainetest ning korgist . Sealihast valmistatud vorsti jaoks on parima lõigu pikniku õlg, kuid tihtipeale on see raske leida, seega on hea asendaja sealiha põkk . Mis tahes lihast, mida te kasutate, peaks see olema rasv. Rasv on hea rasva kasutamine; see ei sulgu vorstist, kuna see jookseb nagu muud liiki rasvad. Nende puhul on naturaalsed korpused neile kõige sobivamad "nõtke" ja maitsed; Roogikestad sobivad Itaalia vorsti või bratwurst-tüüpi vorstide jaoks, kuna need on 2-tollise läbimõõduga. Kitsas lambakasvatus on delikaatne, kuid sobib väikeste hommikusöögiriistade jaoks. Kui te ei leia looduslike toorikute kohalikku allikat, saate neid tellida Internetis Western-Research & Supplyist veebis. Kastmed on pakitud soolase silale ning jäävad külmikusse lõputult.
Et umbes 4 kilo vorsti (umbes 16-20 linki), peate umbes 3 kilo liha ja vahemikus 1/2 kuni 3/4 kilo rasvast. Kui soovite lisada vedelat lõhna- ja maitseainet nagu veini, kasutage 1/2 tassi. Võite ka lisada küüslaugu, kuivatatud maitsetaimi, pipart ja kosheri soola.
02 of 08
Valmistage katted
Loputage korpuste sisekülge jaheda veega. © Jessica Harlan Lõika kestad pikkusega 2 kuni 2 1/2 jalga, nii et neid on lihtsam käsitseda. Niisutage kestad üleöö sooja veega, et need pehmendada. Enne korpuste kasutamist loputage need läbi, lükates otsa lehtri küljesse ja laske mitu korda vett läbi voolata.
03 alates 08
Lõika ja pehme liha
Enne peenestamist segada liha kuivatatud maitseainetega. © Jessica Harlan Lõika sealiha põkk või mis tahes tüüpi liha, mida te kasutate tükkideks, mis on piisavalt väikesed, et need sobiksid veskisse, umbes ühe tolli kuubikud. Tükeldage paksuosa sarnase suurusega tükidesse ja ühendage liha ja paksuosa kaussi. Piserdage liha kuivade maitseainetega ja töödelge kergete kätega (et hoida rasva soojenemist), segage segu kombineeritult.
04 08
Lihvige liha
Kasutage puidust "stomper", et sööta liha veskisse. © Jessica Harlan] Paigaldage oma lihaveski või seina veski kinnitus vastavalt oma kasutusjuhendile. Valige, kas soovite kasutada jämedat või peenist surma (selles fotol, me kasutame jäme die) ja paigutage lihale püüda veski all asuv kauss. Kinnitage KitchenAidi segaja, lülitage mikser sisse aeglase kiirusega (st. Seade nr 2) ja alustage lihisegu lisamist veskile. Asendusliige lisab liha ja paksu tükke ja kasutage puidust stömpurit, et suruda liha läbi veski toitetoru. Kui kogu liha on maetud, lisage kõik täiendavad maitseained, nagu vedelikud või hakitud küüslauk, ning segage hästi oma kätega või puust lusikaga, töötades kergelt, et rasv jääks sulaks.
05 08
Sorteeri küpsiste täidis
Kandke korpus vorsti täidiseks, jättes sõlme saba. © Jessica Harlan Puhastage veski, viies veski läbi valge leiba, seejärel eemaldage veski kinnitus, peske ja kuivatage see hästi ning ühendage see uuesti, lisades vorsti lisavarustuse. Vorsti püüda asetage vorsti täidise all lehtpann. Sööda tükk korpusesse vorsti täidis, jättes ainult tolli või kaks korpus, mis ripub täidise otsast. Kinnitage sõlm korpuse lõpus.
06 08
Asjad küpsised
Vorsti juhend täitub, kui see ümbris täidab. © Jessica Harlan Kõige aeglasema kiirusega segistiga võta väikesed jahvatatud liha segu pallid ja söödake vorstihvitseri punkrisse. Esimene õhk tuleb läbi viia, täites korpuse nagu õhupall, nii et hoidke korpust paigal, kuni liha täidab korpuse, seejärel suunake aeglaselt täidetud korpus täitekogusest täiesti täidetuna. See võib nõuda kahte inimest; üks inimene, et lisada liha punkrisse, ja üks vorsti hoidmiseks, kui see täidetakse. Veenduge, et kui näete õhumulle, siis tõmbate õhku välja korpusest. Jäta lõpust umbes 4 tolli tühjal korpusel.
07 08
Looge vormid
Mõõda linke ja keerata turvaliselt. © Jessica Harlan Alustades vorsti sõlmpunktist, mõõdetage soovitud pikk vorsti ja vajutage esimese vormi otsa märkimiseks. Mõõdetage teine vorsti, pigistage uuesti, siis keerake esimest ja teist vorsti umbes kolm korda. Jätkake mõõtmist, pigistamist ja keerdumist, vahelduvalt juhiseid, milles te keerate. Vorstide keti lõpus lühendage pärast viimast vorsti sõlm. Kui saba ei ole piisavalt pikk, et siduda sõlm, tõmmake välja viimane vorsti korpusest ja lisage see tagasi maapinnale liha segusse, et seda kasutada teises vorstide partiinas. Vorsti koorige lehtplaadile ja lööge kõik nähtavad õhumullid, nii et need ei lahustuks küpsetamise ajal. Parimate tulemuste saamiseks külmutage vorstid, katmata, üleöö enne küpsetamist.
08 08
Küpsetage küpsised
Vorsti võib sauestuda kuni pruunistini. © Jessica Harlan Küpseta vorste keskmise kuumusega 15 kuni 20 minutit või 400-kraadises ahjus 20 minutit. Võite grillida vorste või suitsetada neid keeduplaadis suitsetajaga. Vorstid on kindlad ja kiirlaetusega termomeetriga testimisel 170 ° F, kuid vorsti temperatuuri ei võta enne, kui see on peaaegu valmis, kuna vorsti läbistamine põhjustab mahlade lekke.