Vihje: see pole mitte taga
Sealiha põkk, hoolimata oma värvilisest nimest, ei tule kuskil põrsa või tagaosa lähedal. Tegelikult on see vastupidi. Sealiha põkk on sealiha õlgkala. Tõsiselt
Sealiha õlasuhkur võrreldes sealiha õlaga
Nii et kust on pärit sealiha õlg sealiha lõigatud? Ka õlg.
Tehniliselt "sealihane põkk" (nagu ka Bostoni tagumik, teine nimi rohkem või vähem samale lõigatud sealihale) pärineb õlgade paksemast osast, kus on tugevam marmor või liha läbib rasva.
See võib sisaldada õlariba luu, kuid tavaliselt ei ole.
Nimetus on mõttekas, kui mäletate, et sõna "põkk" võib tähendada ka mõne muu paksemat otsa (relvapõleti) või midagi (ninaotsa otsa), sest sealiha põkk on paksem ots õla lõigatud.
Pealkiri "õlg" (sealhulgas " pikniku õlg ") on jaotatud õhemast kolmnurksest otsast, mis kinnitatakse tagumikule, kui neid tavaliselt ei eraldata väiksemateks jaotustükkideks. Sellel on vähem marmorit ja vähem rasva.
Kuidas süüa sealiha sulgemist
Mõlemad sealihast ja sealiha õlakärud teevad kõige paremini pikka ja aeglaselt toiduvalmistamiseks ning on suurepärased võimalused grillimiseks, küpsetamiseks või hautamisajaks, samuti röstitud või keedetud aeglaste pliitidena. Nad sobivad ka tugeva maitsega (mõtle grillkastmele või chileile), sest neil on tugev maitse.
See on tingitud sellest, et nad on pärit keha raskesti töödeldavast osast, mis ümbritseb kogu hobuskaalu ja arendab suurepärast maitset - see kehtib eriti kariloomade kohta, mis on pärit sigadel, kes on kasvanud keskkondades, kus nad saavad vabalt kõndida.
Lühidalt öeldes, saate enamikul retseptidel vajaduse korral kasutada sealiha põkk ja sealiha õlg vahetult. Sealiha õlg on natuke parem, kui lõplik plaan on liha tükeldada või hakkida ja see hoiab oma kuju, samas kui sealiha tuha tugevam marmor muudab selle eriti hästi grillimiseks, täpselt sealiha tõmbamisel või muudes retseptides, kus soovite viimane tass laguneb hõlpsasti kiltkivideks.
Sealiha tagumik on vürtsikas hautis, nagu näiteks Mehhiko uus Carne Adovada , see roheline tšill , või klassikaline Posole, sest selle rasv on selline, mis aitab seda kääritamist tõesti levitada, ning liha tükid kipuvad olema veelgi pehmemad kui sealiha õlg teeb. Jällegi on see kõik marmorist. Butt'it kasutatakse ka karniidi valmistamiseks ja sealiha tõmbamiseks.
Oota, aga mis siis tegelikust ahmust?
See seali piirkond võiksime mõelda tegelikule tagumikule? Taga? Põhi? Suur lihase jalgade ülaosas? See on koht, kus sink-kuumtöödeldud, värsked või kuivatatud või suitsutatud. Ham on reie ja enamus gluteus maximus (sellepärast see on nii lihav).
Märkus: lihunikus on palju stiile ja piirkondlikke erinevusi, nii et kui kahtlete, küsige oma lihunikust spetsiifikat.