Parimad sammud söögipulgaga söögikartuli valmistamiseks
Kõigist grillimise traditsioonidest on tõmmatud sealiha oma juurtest palju rohkem kui ükski teine. Madalatel temperatuuridel tundide jooksul suitsetatud kangeid, odavaid sealiha suuri jaotustükke, seejärel tõmmatakse neid käsitsi välja ja serveeritakse kibuvitsa või kuhjaga. Kuigi tõmmatud sealiha on oma traditsiooni järginud, on regioonis endiselt palju erinevusi. Oleme püüdnud koguda parimaid traditsioone oma kogemusega, et luua meetod, mis võimaldab parimat oddsust tõmmata sealiha.
Kuigi te tõenäoliselt ei võida selle meetodiga võistlusi, on see lihtne ja kindel, et palun rahvahulk.
Valige Lõika
Esimene samm suitsutatud veiseliha grilli valmistamisel on otsustav, millist sealiha lõigat soovite kasutada. Erinevalt koorest võib tõmmatud sealiha valmistada mis tahes rasvase sealihast või tervelt poogast . Parim roas on õlg. Rasked ja sidekoe kõrvad on õrna ka kõige raevukama osa. Sealiha õlg tavaliselt lõigatakse kaheks osaks - Boston Butt ja Picnic Roast. Võite kasutada mõlemat või mõlemat, see ei ole oluline, kuid Boston Butt on kergem töötada, ühtlase kuju ja see sisaldab õiget rasva ja rasvade suhet. Otsige Boston Butt'i, mis on ristkülikukujulisel kujul rasvakihiga ühel küljel. Värvus peaks olema rikkalikult roosad ja lillad ning liha peab olema puutumata.
Sealiha ettevalmistamine
Kui olete oma liha, eemaldage kõik lahtised rasvad ja nahk.
Need ei aita sealiha palju ja kipuvad lihtsalt lihtsalt liikuma. Kui liha on valmis, puhastage liha, kui suitsetad, ja puhastage koorega pinda. Tavaliselt tõmmatud sealiha hõõrudes on suhkur (tavaliselt pruun), sool, paprika, pipar (mis tahes kombinatsioon must, valge või punane) ja maitsetaimed.
Töötage hõõrudes sügavale lihale ja laske sellel umbes tund lihale istuval kohal, et leotada lihale ja moodusta pinnale niiske pasta. Nüüd olete valmis suitsetama.
Suitsetamine
Tõmbatud sealiha suitsu tagab hickory ja / või tamm. Kuigi võite kasutada kerget puitu, on need traditsioonilised metsad. Sa tahad isegi temperatuuri umbes 225 kraadi F / 100 kraadi C. Sa pead hoidma suitsetaja temperatuur alla 265 kraadi F / 130 kraadi C, ükskõik mida. Liiga kõrge temperatuur teeb liha karmiks. Sa tahad suitsetada oma sealihast umbes 1 kuni 1 1/2 tundi naela kohta. See tähendab, et te suitsetate pikka aega. Hangi see, madal ja aeglane. Saate sealiha eemaldada, kui see saavutab sisetemperatuuri 165 kraadi F / 75 kraadi C juures, kuid see ei ole pakkumine. Jätkake, kuni võite liha kahvliga kergesti purustada, temperatuuril umbes 195 ° F / 90 ° C. Nüüd on see lõppenud. Loomulikult, kui teil on pikka aega suitsetamise probleeme, võite mõne tunni pärast kasutada alternatiivseid toiduvalmistamismeetodeid. Seadeldage sealiha tihedalt fooliumiga ja asetage see ahju 225 kraadi / 100 kraadi C. juures, kuni see on valmis.
Tõmmates sealiha
Kui sealiha on valmis, eemaldage see suitsetajast ja laske sellel istuda umbes 30 minutit.
Nüüd olete valmis tõmbama. Ideaaljuhul on liha nii pehme, et võite seda lihtsalt oma kätega lahti tõmmata. See võimaldab teil kogu lihast lahutada. Asetage liha potti madalal kuumusel, et see soojas hoida. Nüüd saate lisada segu lihtsa äädika kaste , mis annab sellele autentse maitse. See tõmbatud sealiha kastmes võib olla sama lihtne kui kaneen, paprika ja õunasiidri äädikas. Sega see kokku nii, et liha oleks kergelt kaetud ja olete valmis sööma.
Traditsioon osutab ka, et annate oma söögikohtadele laua või viimistluskastme. See võib olla peaaegu igasugune grillikastmes , kuid jällegi pakutakse seda tavaliselt õhukese äädika kaste . Kuigi see võib tunduda, et teil on hapukas tass, hakkab aeglaselt küpsetama liha ja äädika hapu (alati kohaldatakse siidri äädikat) neutraliseerib see magus.
Saate serveerida tükitud sealiha plaadil või kuklil, see on teie jaoks.