Avokaado peab olema köögis üks populaarsemaid ja eriti tervislikke puuvilju; selle kasutamine on lõputu. Kahjuks avokaado kasutamine tähendab selle lahkumist kuni viimase minuti jooksul, sest pärast lõikamist puu pind muutub kiiresti pruuniks.
Sellele probleemile on mitu lahendust. Populaarsed meetodid on jätta kaevu (suur kivi keskel) sisse; katta sidrunimahlaga; asetage nahavaba avokaado vees; asetage õhukindlas konteinerisse lõigatud sibulaga. Need meetodid aeglustavad pruunistumist, kuid kõige enam ei mõjuta maitse ega tekstuur ideaalset.
Miks Avokaado muutub pruuniks?
Avokaadil on naha all polüfenooloksüdaasi ensüüm. Kui lõika avokaadi ensüüm hakkab hapnikuga kokku puutuma, avokaadod pruuniks muutuma.
Chef's Secret, et peatada Avokaado Going Brown
See saladus anti mulle üle kahekümne aasta tagasi kuulus prantsuse päritolu Briti peakokk Raymond Blanc, kui osalesin tema tuntud Oxfordi koolis. Olen kasutanud seda meetodit kunagi ja see pole kunagi lasknud mind alla panna. Avokaado jääb värskeks ja roheliseks mitu tundi pärast lõikamist või kui see on valmistatud roogi nagu Guacamole iiri veiseliha
Kuna pruunistamine on ensümaatiline, on parim viis pruunistamise peatamiseks selle hävitamine, selgitas ta. Selle tehnika õppimiseks järgige allolevaid samme.
02 06
Mida sa vajad
Leah Maroney
Sa vajad:
Suur keedetud veekogu
Täpne taimer
Lõigatud lusikas
Kaussi külmast veest ja jääkuubikest
Valmistatud avokaadod
03 alates 06
Asetage avokaado keemistemperatuuriga vette
Leah Maroney
Kuivatatud avokaado pannakse kiirelt keevas vees.
Jätkake avokaado vees täpselt 10 sekundi jooksul, enam ei toimu või avokaado hakkab süüa, vähemalt ensüümi ei hävita.
04 06
Tühjenda kohe jahedasse vette
Leah Maroney
Täpselt 10 sekundi möödudes eemaldage avokaado jääkülma vee kaussi ja lukustunud lusika jääkuubikutest, mis peatab avokaado jätkamise.
Lastakse täielikult jahtuda, seejärel eemaldage see veest ja kuivatage teekätikuga.
Tehke korraga üks avokaado ja korrake seda. Vesi peab iga kord keema.
05 06
Teie Avokaado on valmis kasutama või salvestama
Leah Maroney
Teie avokaadod on nüüd valmis koorimiseks ja kasutamiseks lemmikretseptides. Mõned tundid enne avokaado hakkamist muutuvad. Tavaliselt lubatakse minimaalselt neli tundi, kuid see võib olla palju pikem, kui avokaado pole küpseks, vaid harva vähem.
Kui teete guacamole, lisab laimi mahl kastme kauem. Kui olete valmis teinud, katke plastkorgiga parema tulemuse saavutamiseks.
06 06
Avokaado 6 tundi hiljem
Leah Maroney Nii et siin oleme 6 tundi hiljem. Avokaado istub minu tööpinnal ilma kaitseta 6 tunniks ja alles on ägedad pruunid pruunid. Ma oleks võinud värvimuutuse puudumist pikendada, blankitud avokaadot hermeetilises kastis pannes või plastpakendiga kaetud.