Kui teil pole juurdepääsu välirežiiile või võib-olla on see liiga külm, et väljuda, võite ikkagi fantastilisi prahti ilma köögita jätta. Oleme katsetanud nelja erinevat tehnikat. Igaüks neist töötas hästi ja see on kindlasti parim viis iga praamisaja eelistuse kohta.
Põhireeglid
Neid meetodeid kasutades võite kasutada mõnda lihatükki, kuid meie võrdluseks kasutasime rasvhapeteid, nagu NY ribad või ribiie, lõigatud 1 kuni 1 1/2 tolli paksusega .
Enne küpsetamist viidi kõik toatemperatuurini, mis tähendab, et see tõmmatakse külmkapist välja ja lastakse 30-60 minutit enne toiduvalmistamist istuda loenduril.
Toatemperatuuri praad muutub paremaks, sest see nõuab kuumuse saamiseks vähem aega, mis omakorda aitab tagada, et see ei ületaks.
Ja kui räägite toiduvalmistamisest, on parim viis söögikordi söögikordi valmistamiseks malmist pannil. Malm kuumeneb ja jääb kuumaks, ja kuna see on tasane, võite olla kindel, et iga tolli oma praadiga puutub kokku kuuma toiduvalmistamispinnaga.
Ka suure keedupügi saamiseks peate seda piisavalt hooajama . See tähendab palju Kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
Järgnevalt eeldame, et sulle meeldib, et teie praed on keskmise, haruldase ja keskmise , sest just see annab teile allpool toodud tehnikad. Kui sulle meeldib neid vähem või rohkem teha, peate need meetodid siin vastavalt muutma.
Lõpuks peate oma praed puhastama .
Puhkamine aitab säilitada praadimahlade mahtu, nii et need ei lahku tuhast välja. Iga meetodi puhkeajad on toodud juhistes.
Ja loomulikult pidage meeles, et lõigake oma praed teravilja vastu . Kuigi see on kõige kriitilisem koos karmimate praadidega, nagu külgpüree või seibide praad, on isegi peenike praad nagu ribeye raskemad, kui te seda tera viilate.
Kui kavatsete korralikult toiduvalmistamise probleemi minna, võite seda ka õigesti lõigata.
1. Tehke ettevalmistus, seejärel viige ahjusse
Kuivatamine tähendab liha jaoks väga kõrge kuumuse rakendamist selle pruunistamiseks ja välisküljele maheda kooriku tekitamiseks. Ütlematagi selge, et te kindlasti tahate, et teie praad oleks pruun, maitsekas koorik, ja see on see, kuidas seda saada.
Üks traditsionaalsemaid praadimisvalmis jooke kasutatakse praadimise ja pritsimise ahju külge, et kuumutada ahju, et seda soovitud toitu valmistada. See ei pruugi tähendada, millises järjekorras te neid teete, kuid see on traditsiooniline, et otsida kõigepealt ja viimistlus ahjus, ja see on see, mida see meetod teeb.
Pange oma pannile kuum, lisage mõni kõrge kuumusega õli , näiteks rafineeritud rapsiseemneõli, ja asetage oma praad pudelites. Kahanda kahe minuti jooksul, klappige ja jälgi veel kaks minutit, seejärel asetage kogu kolbi 350-F ahju 2 kuni 5 minutiks. Seejärel võtke see välja, eemaldage praadist pudel ja laske tal puhata, fooliumiga kaetud, lõikamislauale 7 minutit.
Üldiselt nägi see praad välja ja proovis päris hea. Kogu keetmise aeg oli 15 kuni 18 minutit, mis asetab selle otse pakendi keskele.
Plussid: see on traditsiooniline meetod, mida on laialdaselt kasutusel. Kui olete restoranis söögikorda söönud, oli see peaaegu kindlasti valmistatud sellisel viisil.
See meetod tekitab kõvast koorikust, mis on just see, mida soovite täiuslikult küpsetatud prahist.
Miinused: meie katses täheldasime serva ümber õhukese, halli ringi, mis näitab vähest kogust ülekuumenemist välisilme ümber.
Küpsetamisprotsess jätab ajastuse tõttu viga viga, mis võib põhjustada köögi paanikat.
2. "Reverse Sear"
Selles meetodis pööratakse eelmise meetodi tabeleid. Seekord hakkame ahjus praadima ja siis laseksime seda hiljem.
Pöörduva pöördega ei ole erilist kiirust ega paanikat (erinevalt eelmisest meetodist), mis muudab selle tehnika üsna lollikuks.
Pärast maitsestamist asetage praad lehtplaadile rackiga ja asetage see 200-F-ahju, kus see küpsetatakse 20 kuni 35 minutit.
Sihttemperatuur praadimisel on 120 kuni 130 F, kusjuures seda peetakse harva . Pärast praepanniga õli katmist pääseb kuum pannil (mõlemal küljel) kiirelt paarilt üle 135 F. Suure kuumuse saavutamiseks küpsetamise lõppedes on vaja pikemat puhkeaega, kuid 10 minutit peaks ole piisavalt
Plussid: see steik näitas vähem soovimatuid halli rõnga, mida me nägime eelmises meetodis, kusjuures isegi kogu toiduvalmistamiseni jõudis see täiuslik keskmiselt haruldane, mille välimine on armas setekoor. Kuumutamisprotsess iseenesest oli tunduvalt pingevaba.
Miinused: Pingevaba meetodi külg külg on see, et see on kõige aeglasem meetod, kusjuures küpsetusajad on kõikjal 30 kuni 45 minutit. Isegi kui täiuslik praamisahel on see, mida sa tahad, ja sa ei pahanda ootamist, võib see olla teie jaoks meetod.
3. Meetod 4-3-2
Meetod 4-3-2 hõlmab keedupüstoli kuumutamist kuumal pannil neli minutit, küpsetades seda ja küpsetades seda kolm minutit, seejärel püsti selle kaheks.
See on kõige lihtsam viis ja kõige kiirem, kuid kõige paremini jäljendab grillitud praet, mis on küpsetatud väliteribale. Ainus hoiatus on see, et see toimib kõige paremini kondita, mitte kondiga, riiuliha, sest praad peab olema otse vastu panni pinna ja ribi luu võib seda häirida.
Plussid: Seda meetodit oli lihtne täita, kiire (ainult 8 minutit kombineeritud toiduvalmistamise ja puhkeajaga) ning toodi praad, mis oli valmistatud keskmise kuni keskmise haruldase täiuseni. Kui naudite grillitud prahikat, on see teie jaoks tehnika.
Miinused: Loomulikult, kui te ei hooli grillitud efektist, võite eelistada järgmist meetodit. Selles praadis esines ka servi erinevat taset (kuigi seda saab minimeerida, tagades, et praad lõigatakse ühtlase paksusega).
4. Ainult ahju-meetod
Lisaks maitsestamisele rakendame selle meetodi abil ka suuremahulist nuppu võikest kuni praadimispäeva ettevalmistamiseni, plaadipaberis koos rackiga 450-F-ahjus 15-20 minutit, millele järgneb 5 - kuni 10-minutilise puhkeaja lõpuni.
Plussid: see meetod tekitas isegi unikaalse ja pehme tekstuuri praadiga. Väiksem pruunistumine võimaldas vananenud veiseliha puhast maitset läbida. Sellel ei olnud ühtegi signaali "rõngas", mis viitab ülekookumisele.
Miinused: see meetod ei anna ülalkirjeldatud tehnikate abil toodetud täielikult kuivatatud koort, mistõttu selle tekstuur on mõnevõrra ühemõõtmeline. Veelgi enam, selle pruunistumise vähesus tähendab, et see ei sisalda Maillardi reaktsiooni tekitatud keerulisi maitsed ja liha kalduvus ahju keerata. Selle 30-minutilise kogu keetmise aeg (küpsetusplaan ja puhkepaus) on ka pikemal küljel.