Mul on lummatud idee valmistada puu siirupeid, kuid idee kasutada mitut puitu ja keetmist suures koguses mahla tunni jooksul on natuke hirmutav. Nii et olin põnevil õppida, saades kiiremini ja hõlpsamalt siirupit keedetud kooki hickory puu ( Carya ovata ) koor. Puitu kahjustamata on koorik kooreta ja siirup on kerge, magus ja sellel on eriline suitsune maitse.
Mida vajate
- 1 naela šagberi hickory koor tükki
- vesi
- suhkur
Kuidas seda teha
- Kuumuta oma ahju temperatuurile 350F.
- Loputage koor, et vabaneda kõikidest vigadest ja ämblikbedest. See on korras käsnaga või puhastuspadjaga puhastada, kuid ära kasuta seepi. Visake ära kõik tükid, millel on nende kasvatamine. Lichenil on oma maitse ja see ei ole suitsune ega magus. (Kuigi paljud samblikud on söödav, on need väga happed ja vajavad erilist ettevalmistust, et muuta need maitstaks.)
- Levitage küpsise lehel kooretükid ja küpseta neid 20-25 minutit. Nad peaksid lõhna kergelt suitsune ja vürtsikas, kui nad ahju välja viivad.
- Kolvi tükid viiakse suurele potile ja lisatakse kaanele piisavalt vett. Viige vesi keemiseni, seejärel vähendage kuumust ja keetke 30 minutit.
- Tõmba vedelik ja viska koor, tänades seda selle eest, et see teenus on. Mõõtke vedelik ja laske see potti tagasi. Lisage võrdne kogus suhkrut ja viige segu keemiseni. Vähendage soojust madalale keemistemperatuurile / kõrgele keedutäitmisele ja hoidke seda kuumusel, koristades regulaarselt, et vältida kõrvetamist.
- Jätkake vedeliku valmistamist, kuni see on 25-30% väiksem, seejärel eemaldage vedelik soojusest ja laske sellel jahtuda.
- Valage siirup pudelitesse või konserveerimispurgidesse. Pikaajaliseks ladustamiseks töötleke konserveerimisnõusid keevas veevannis 10 minutit. Siirup kestab mitu kuud külmkapis, töötlemata.
- Kui teie siirup kristallub aja jooksul, valage see pannile tagasi, kuumutage uuesti ja segage lahustamiseks. Ära muretse, siirup maitseb ikka veel hästi. Isegi vahtratsiirup kristalliseerub isegi siis, kui see on mõnda aega külmkapis olnud.
- Esiteks, kristalliseerumise vältimiseks võite mõnede suhkrute jaoks asendada maisi siirup (see töötab ka sorbtides, et tekstuur sileda). Sorgo siirup on invertsuhkur, mis tähendab, et see takistab kristallide moodustumist. Suhkur koosneb hammastega teradega osakestest, mis looduslikult moodustavad siirupis küpsetamisel kristallid. Proovige kristalliseerumise vältimiseks asendada maisisiirup 25% suhkrust. Või kristallide tekke vältimiseks lisage oma siirupile viinhapet või sidrunhappe kreemi.
Koer on shagbark hickory (ja selle nime) kõige iseloomulikum tunnusjoon .
Lõpus asuvad suured tükid paksu koore, andes puukütusele pisike välimuse. Selle koore korrastamiseks loputage koore neli kuni kuus tolli pikkune koorikibade lahtiste ja pisike otstega. Ärge eemaldage koorikut, mis on kindlalt puu pagasirulli külge kinnitatud. See võib avada haavad, mis pakuvad putukate, seente või bakterite röövimist.
Pannkoogide või vahvlite asemel võib vahtrasiirupi asemel kasutada Shagbarki hickory siirupit. Kasuta seda sorbeti või jäätise maitsmiseks. See on maitsekas ka jogurti, gaseeritud kana, sealiha, lõhe või kokteili koostisosana. Proovige segada seda võrdse osaga sumac-infundeeritud rummi erikohtlemiseks.