Ribad on viimane dessert hullusega, et tabada maailma. Kruusanike ja sõõrikute vaheline ristamine = ristkülikud, need on imeliselt kerged ja maitsvad.
Siin on, kuidas oma enda ristlõike teha. Me teeme õhtune kruusanahk, mille me lõigates sisse sõõrikujulisteks kujuks ja seejärel praadime. Nurkadel on koore- või puuviljamaitseline täidis (siin ma kasutan vanillikastmega koort) ja see on kaetud kaneelise suhkru ja suhkruga glasuuriga. Täiuslik gurmee sõõrik!
Originaal Cronut leiutas Chef Dominique Ansel oma New Yorgis pagaritöökojas.
Mida vajate
- 1 1/4 tassi piima
- 1/2 tassi suhkrut
- 4 munakollast
- 1/4 tassi jahu
- 1/2 tl soola
- 1 tl vanilliekstrakti
- 4 tassi
- universaalne jahu
- 1/3 tassi suhkrut
- 1 1/2 tl soola
- 1 1/2 supilusikatäit võid (pehmendatud)
- 1 tassi vett
- 1/2 tassi piima
- 1 supilusikatäis kuivatatud aktiivset pärmi
- 1 tass (2 pulgad) või (soolata, toatemperatuur)
- 5 tassi maapähkel või taimeõli
- 1 tassi suhkrut
- 2 supilusikatäit kaneeli
- 1 tass vanillikreemi
- 1 tassi pulbristatud suhkrut
- 1 supilusikatäis vett
Kuidas seda teha
Vanillikangast valmistatud kreem:
- Keskmise kastmega keskmisel kuumusel soojendage piima ja 1/4 tassi suhkrut.
- Suures kausis keerake munakollased kokku ülejäänud 1/4 tassi suhkrut, jahu ja soola.
- Eemaldage piim kuumust ja pange see aeglaselt munale ja jaanusse.
- Kui kogu piim on segunenud, lisage see segu kastani ja küpseta keskmise kuumusega (pidevalt veskiga) kuni segu keeb ja paks.
- Segage vaniljeekstrakti ja valage segu marli või trahvi võrgu abil reageerimata kaussi.
- Asetage plastpakend vahetult koor teenustesse, nii et nahk ei moodustaks.
- Külmkapis jahutage, kuni see on kasutusvalmis.
Cronut taigna tegemine:
- Väikeses mikrolaineahjus olevas kausis ühendage piim ja vesi ning soojendage mikrolaineahjus mõni sekund leigelt. Hõõruge pärmis sooja piima ja veega ja laske 5 minutit seista, kuni see hakkab mullima.
- Lisage jahule, suhkrule, soolale ja 1 1/2 supilusikatäit pehmendatud võid seista segisti kaussi. Lisage pärmsegu kuivadele koostisainetele ja segage need mõõtevahendiga, kuni ühendite umbes 2 minutit. Kabatage kausi küljed ja segage uuesti veel minut. Vajutage tainas pallile ja asetage see raseeritud kaussi. Katke niiske lapiga või vabalt plastkorgiga ja asetage see soojas kohas. Lase tõusta kahekordseks, umbes 45 minutit. Sel hetkel tõmba tainas, mähkida ja jahutada 1 tund.
- Oodates oota, asetage võid 2 tükki pärgamendist või vahtpaberist. Kasutage pingutuspuksi, et lamedaks ja kujundaksite 8-tolliseks 8-tolliseks ruuduks.
- Kui teie või plokk on valmis, tõmmake jahutatud tainast kergelt lillapinnale 12-tollise ja 12-tollise ruudu külge. Või ruut asetage taigna ruutu peal, nii et võiploki nurgad asetseksid tainavälja külgedele.
- Taigna nurgad asetatakse võikploki keskele kokku panema. Kasutage oma sõrmi, et koorida tainas õmblustega, nii et oraplokk oleks täielikult suletud. Keerake tainas välja 20-tolline 8-tolline ristkülik. (Kui tain on liiga jäik, puhastage seda mõne korra, et pehmendav valtspint). Puhastage liigne jahu ja keerake tainas kolmandatesse osadesse, nagu täht. Katke plastkorgiga ja külma 1 tund. Korda loksutamis- ja jahutusprotsessi veel 2 korda.
- Kui tain on pärast lõplikku sulgemist jahutatud, pange see kergelt peenest pinnale 6-tolline 18-tolline ristkülik. Taigna lõikamiseks kasutage väga teravat nuga või pitsa lõikurit 3-le 6-tollistele ruutudele ja asetage ruudud üksteise peal. Tõsta taina 6-tolliste-8-tolliste ristkülikuteks. Kogu see voltimine ja virnastamine loovad kihid ja kihilisad võie croissant tainas.
- Kasutades sõõrikuid, lõigake taignast välja 12 sõõrikut ja asetage pärgamendiga küpsetusplaadile. Kaitske sõõrikud õrnalt plastkorgiga ja laske soojeneda umbes 30 minutit.
- Asetage õli suured anumasse ja kuumutage 350 ° F-ni. Põletage sõõrikud umbes 1½ minutiks, libistage neid õlut poolel teel, kuni need on kogu kuldpruuniks. Ärge tassi panna, vajadusel pühkige partiidesse. Asetage paberrätikuga kaetud plaat jahtuda.
Assamblee jaoks:
- Kausis koostage suhkur ja kaneel.
- Täitke vanilje koorega pika kitsa otsaga torujuhtme kott .
- Eraldi kaussi pühkige pulbristatud suhkur ja vesi kokku. Lisage vajadusel veel vett, aga veenduge, et glasuur pole liiga vesine.
- Süstige kroonik vanilje koorega, rulli suhkruga ja udusulamina ülaosas.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1264 |
| Kogu rasv | 115 g |
| Küllastunud rasv | 19 g |
| Küllastunud rasv | 74 g |
| Kolesterool | 120 mg |
| Naatrium | 583 mg |
| Süsivesikud | 56 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 6 g |