Kõik teavad klassikalist Beef Wellingtoni, nii et see sobib suurepäraselt erilistel puhkudel ja on lavakujunduslaua jaoks mõeldud showstopper. See klassikalist Wellingtoni retsept pärineb tuntud peakokast Jeff Bakerilt Riponi lähedal asuvas Farmisons & Co Buttler ja Heritage Meat. Kuigi see retsept ütleb kahele, teeb ta lihtsalt hästi nelja tabeli, väikeste isu jaoks, ütleb Jeff.
Ma olen välja vahetanud kuiva vanandatud veiseliha tükk, mis on ilus, lahja ja maitsev liha ja töötab nii hästi nii selles retseptis. Liha lõigatud on luukarva, mis on luust väljas ja veendumaks, et see on Wellingtoni jaoks ühtlane tükk, lõigatuna jalaliigi keskelt.
Mida vajate
- 1 x 550 g jämeda koorik nagu eespool või kondita sadul
- 5 ml hane või pardi rasv, massaaž veiseliha
- 300 g Pariisi pruun seened
- 2 banaan šalot, kooritud ja kuubikuteks lõigatud
- 1 küüslauguküüs purustatud
- 10 errgoni lehti, tükeldatud
- 25ml magus Sherry või Madeira
- 25 g soolata võid
- Mere soola ja värskelt jahvatatud must pipar
- 2 maitsvat pannkooki, umbes 30 cm läbimõõduga
- 350g võilõikest valmistatud kondiitritooted
- 1 munakollane segu 5 ml piima ja peksitud
Kuidas seda teha
Kuidas valmistada Duxelle:
Pehme külma pealekandmisel asetage šalotti ja küüslauku 10g võid. Lisa seened, tõsta kuumus ja küpseta, kuni kogu niiskus on kadunud.
Lisa šerri ja küpseta veel kuivaks. Maitske segu ja hooaega soola ja pipraga. Lisage tükeldatud utragoni ja laske jahtuda ühel küljel.
Kuidas särtsa küpsetada:
Ärritage hirvlaset väga kuumal pannil, maitsestatakse soola ja pipraga, kuni on tekkinud rikkalik värv.
Lisage ülejäänud või ja alustage lõhnaõli 3 kuni 4 minuti jooksul liha kohal. Eemalda pannilt ja jahutatakse, kuni filee on külm.
Ühenda Wellington:
Koorige praetud saia umbes 30 cm pikkusele piklikule ja 5 mm paksusele pinnale, veendudes, et kondiitritooted ümbritsevad nii liha kui duxelle.
Küpseta pannkoogid ja pane see küpsetisse, jättes 10 cm küpsetise serva ülevalt ja alt. Pange pannkoogid õhukeseks duxelle kihiks
Asetage veiseliha kaks kolmandikku duxelle'ist ülespoole. Puhastage küpsetiste servad muna ja piima seguga.
Võttes hoolt, et sa ei purustaks küpsetisi, alustage kõige lähemal asuvast punktist ja keerake pakik üle kogu täidisega. Eemaldage õrnalt väikse sõrme väline külg õrnalt volditud serva külge
Kindlalt pitsatatud servaga pange ettevaatlikult laua ketas turvalise tihendi. Liigutage küpsetust kümne kraadi vahele.
Küpsetusnõu hoolikalt asetatakse terava noaga, veendudes, et sa ei liigu küpsetust ja pakend välja.
Muna ja piima segu pintsel asetatakse pärgamendipaberile vooderdatud küpsetusplaadile ja küpsetatakse eelnevalt kuumutatud ahjus, 185 C ventilaatoris ligikaudu 30 minutit, siis tuleb küpsetis küpsetada kuldpruuniks ja hapraks.
Liha termomeetri abil kontrollige veiseliha temperatuuri, mis pärast 10-minutilist puhkepaika peaks olema 54 ° C, eemaldage Wellington ahjust temperatuuril 50 ° C, kui soovite roosa veiseliha.
Venison ja küpsetatud keskel lõigatud lihafilee ja muu pärimuslik liha saab tellida firmast Farmisons Online