See retsept Poola römpesuppide ja vorsti, tuntud kui żurek (ZHOO-rrek), pärineb Poolas Krakowi Kulinaaria Instituudi asutaja ja juhataja Chef Marek (Mark) Widomski. See on tüüpiliselt paljude ida-eurooplaste armastatud hapukestetele suppidele.
Selle õlle (ZHOORR) või hapu (tuntud ka kui kwas ) baas seda suppi loob kääritades rukkijahu veega purgis või küpsetusvormis kuni viis päeva. Nii et alusta hapu enne tähtaega!
Poolas seda sageli serveeritakse enne obiad (peamine söögikord päevas) või pikaajalise ravina .
Mida vajate
- Rumeedi sour (Żur või Kwas )
- 3/4 tassi rukkijahu
- 2 tassi vett keedetakse ja jahutatakse leelisemaks
- Supp
- 1/2 kilo kooritud ja tükeldatud suppköögivilju (porgandid, pastinaukid,
- seller root , porrulauk)
- 6 tassi vett
- 1/2 nael värsket (valget) Poola vorsti (
- biały kiełbasa )
- 1 kilo kartul, kooritud ja lõigatud 1-tollisteks tükkideks
- 2 tassi riimeal hapu (vt eespool)
- 1 kuhjaga supilusikatäis
- universaalne jahu segatud 4 supilusikatäis vett
- 1 küüslauguküüs, mis purustatakse 1/2 teelusikatäis soola pasta valmistamiseks
- 3 suurt kõva küpsetatud muna (valikuline)
Kuidas seda teha
Tee röstitud hapu
- Keskmises kausas segage rukkijahu leige veega. Valage klaaspurki või keraamiline kauss, mis on piisavalt suur, et segu laieneks. Katke juustuga ja laske seista soojas kohas 4-5 päeva.
- See peaks tooma 2 tassi või piisavalt suppi. Kui hapu ei kasutata kohe, saab seda külmkapis hoida kuni 1 nädala jooksul.
Tee supp
- Suures supp potis panna supp köögiviljad ja vesi keema. Vähendage soojust ja keetke 30 minutit.
- Lisage vorsti, keetke tagasi, vähendage kuumust ja küpsetage veel 30 minutit. Eemaldage vorstid supilust, lõigake, kui piisavalt jahtad, et seda käsitseda, ja kõrvale jätke.
- Tüvevaru aetakse läbi sõela, vajutades köögiviljale võimalikult palju maitset. Hävitage köögiviljad, koorige rasv välja varude ja tagastage varud puhtasse supp pott.
- Lisage kala, kartulit ja hapujooki, lisades vajadusel soola. Keeda keema, vähendage kuumutamist keetmiseks ja küpseta, kuni kartul on al dente .
- Kastke pidevalt vürtsi, lisage jahuvee segu, reserveeritud viilutatud keedetud vorsti ja küüslaugu-soola pasta. Tooge suppi keetmiseks. Keeda keetma ja küpseta, kuni kartul on pehme.
- Serveeri kuumutatud potid koos poole kõvast küpsetatud munaga igasse serveerimisse (soovi korral) ja rukkileib küljel.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 463 |
| Kogu rasv | 13 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Kolesterool | 20 mg |
| Naatrium | 749 mg |
| Süsivesikud | 75 g |
| Kiudaine | 14 g |
| Valk | 15 g |