Igal Poola pereel on oma Biała Kiełbasa retsepti (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) või valge vorsti. See on minu perele meeldiv see.
Seda saab kohandada nii, nagu see sobib - rohkem küüslauku, vähem soola, rohkem pipart, mis iganes. Lihtsalt praadige väike patty, enne kui asju täidate, et veenduda, et teil on maitse tasakaal, mis teile kõige rohkem meeldib.
Mida vajate
- 4 kilo ilma kondita, hästi marmorist sealiha õla (viilud 1-tollise laiusega ribadele)
- 1/2 tassi külma vett
- 2 küüslauguküüs (pressitud purustatud)
- 4 tl soola
- 1 tl musta pipart
- 1 tl lehe marjorami
- 14-jalanurkkestad (loputati kolm korda ja külmutati)
Kuidas seda teha
Vorsti vihjeid
- Vorsti tuleks teha liha ja rasva suhtega 70% kuni 30%. Tänapäeval supermarketites ostetud kõige rohkem sealiha õlad on eelnevalt kärbitud, seega ärge eemaldage liigset rasva. Selleks on vaja täiuslikku suhkrut, mis muudab mahlakad vorstid.
- Kõik peab olema COLD. Tegelikult mulle meeldib, et mu liha oleks nii külm; kui ma purustan, on see veidi külmutatud. Olen kasutanud nii KitchenAid'i kui ka Cuisinarti veski / täidisteid, ja nad mõlemad nõuavad lihastamist pikkade 1-tolliste laiade ribadega ja see töötab väga hästi.
- Veenduge ka, et loputatud korpused on külmad ja märjad. Ennekõike veenduge, et maapinnast liha, mille te asute korvile, on COLD. Vajadusel töötage koos väikeste liha partiidega korraga, hoides ülejäänu külmikus. Kui liha on toatemperatuuril, ei pääse see kergesti kilekotta ja poolid jagunevad.
- Vaadake neid samm-sammult juhiseid Poola valge kiełbasa tegemiseks .
Nüüd oled valmis küpsetama
Liha jahvatamine
- Külm liha hakkab lihuma kergemaks, hoidke liha külmutatult, kuni see on valmis lihvima. Kasutage keskplaadi abil lihvimiskindlaid lihvimiskindlaid või elektrilisi veskeid. Liha panna suures kausis.
- Väikeses kausis segage vesi, küüslauk, sool, pipar ja suuraroma ja kombineerige peene lihaga, kuni see on põhjalikult ühendatud.
- Selleks, et maitseained oleksid õiged, praadige väike patty ja maitse. Kuivatage jahvatatud liha segu külmkapis vähemalt kaks tundi või üleöö enne täitekogust.
Vorsti viimistlemine
- Eemaldage kest külmkapist ja ühe otsa sõlm. Värvige lehtrit kergelt kattekihiga. Lükake korpuse teine ots lehe suudme külge, veendumaks, et see pole keerdunud, ja ava tsentreeritakse lehtri ümber. Jätkake ülejäänud korpuse surumist kanalile, kuni olete sõlme saavutanud.
- Alustage liha sulgemiseks ühe käega, samal ajal kui teine käes kasutatakse vorsti paksust nii, nagu see ekstrudeeritakse.
- Pea meeles, et vorstid küpsetavad, nii et sa tahad kena täisvorsti. Kuid olge ettevaatlik, et te ei jäta üle, või korpus lõhkeda.
- Hoidke ekstruudimist, kuni korpus on ära kasutatud. Kutsu sel eesmärgil sõlm. Võite vorstist lahkuda suures mähises või keerata 5- kuni 6-tolliste intervallidega lingid. Hoida külmkapis ja kaetud kuni kaks päeva, kuni see on valmis süüa.
Küpsetamine ja serveerimine
- Enne toiduvalmistamist tõmmake vorsti pikisuunas vorsti, et õhumullid saaksid põgeneda. Vastasel korral plahvatub see toiduvalmistamisvees.
- Asetage vorstid suuresse potisse ja katke veega. Keeda kõrge kuumuse eest. Vähendage soojust keskmisele tasemele ja keedetakse 30 minutit või kuni sisetemperatuur jõuab 160 F. Võite seejärel pruuni panna 350-F-ahjus või pannis 15-20 minutit või grillida seda 4 kuni 6 minutit küljel kui soovitakse.
- Eemalda serveerivale vürtsile ja nautida hommikust mädarõigas tuntud kui chrzan . Kui mädarõika on maitsestatud peet, nimetatakse seda cwikła .
- Külmuta küpsetatud või keedetud vorsti kuni 6 kuud.
- Ärge visake ära toiduvalmistamise vedelikku. Salvesta see supp, mida nimetatakse valgeks brasziks või żurekiks.
Poola küpsise tegemise mälestused
Ma mäletan oma bussi , ema ja tädisid, kes teevad igal aastal vorsti ja ülestõusmispüha. See oli kogu päeva töö. Tõstekestaid loputati ja leotatakse, et neid lahustada nende soolast, sealiha lõigati käsitsi ja täidetakse metallanaleid kasutades korpusedesse. Maja oli päevitustega lõhnastatud küüslaugu aroomiga.
Tänaseks on meil elektriliste lihasaadurite ja ekstruuderite luksus, mis muudab selle väga lihtsaks.