Võib-olla olete kuulnud borshti, peediga valmistatud Ida-Euroopa hapupiist. Sõna barszcz poola keeles tähendab "borscht", kuid see supp on veidi teistsugune; samas kui traditsiooniline borscht on läbipaistmatu lillakas ja sisaldab tavaliselt liha, tomati ja kapsaid, siis on baarid enam kui põhjaviku suhkrupeedipuljong, mis on mõnevõrra läbipaistev, kas punane või valge.
Traditsiooniline barzcz on mõnikord valmistatud kwas või hapu starter. Kui supp on punane, siis kwas valmistatakse fermenteeritud peet (see on tuntud kui kwas buraków ); kui barzcz on valge, valmistatakse see kääritatud rukkijahu või rukkileibiga, mida nimetatakse żur või kwas chlebowyks . See kerge ja selge punane peedi supp retsept ei kasuta hapu starterit, vaid toob selle asemel soovitud happelisuse märki sidrunimahla või äädika kohta ning on suurepäraselt süüa kuuma keedetud kartuliga või külmaga rukkileiva .
Seda keetainest suppi serveeritakse sageli Poola jõululaupäeva õhtusöögiks (tuntud kui wigilia ) koos seene- uszka (väikeste kõrvadega pelmeenidega ); suppi nimetatakse seejärel barzcz wigilijnyks .
Mida vajate
- 4 tervet peet, pesta või 2 tassi viilutatud konserveeritud või jämedaid suhkrupeet
- 4 tassi liha või köögiviljavaru
- 1 küüslauguküüs (hakkliha)
- 1 tl suhkrut
- 2 supilusikatäit värsket sidrunimahla või 1 supilusikatäis punase veini äädikat
- Sool ja must pipar
- Valikuline: keedetud kartul
- Garnish: hakitud värsket tilli
Kuidas seda teha
- Kui kasutate värsket peet, küpsetage ahi 400 F-ni. Pöörake peedi alumiiniumfooliumiga ja küpseta kuni umbes 30 kuni 45 minutit. Kui on piisavalt lahe käepide, koorige ja viilud ribadeks või julienniks.
- Keskmises potis viia keetmiseks liha või köögivilja. Lisage viilutatud peet, küüslauk, suhkur, sidrunimahl ja maitse järgi sool ja pipar. Kuumuta 10 minutit.
- Serveeri kuumalt keedetud kartuliga ja peenestatud tilliga.
Variatsioon
Kuigi see, mis eristab vene borshti barzczist, on see, et borshti serveeritakse sageli hapukoorega ja seda saab külmalt serveerida, kuid baarid ei sisalda tavaliselt hapukoore ja neid pakutakse kõige sagedamini kuumana.
Nagu öeldud, on olemas selle supi nimetus barzcz zabielany, mis on kooritud ja serveeritud külmalt. Lihtsalt jahutage supp jääveevannis ja hoidke külmkapis. Seejärel serveerige külm, mis on kaetud tilliga ja hapukoorega.
Valge Barszcz
Valge borscht , tuntud kui biały barszcz või żurek wielkanocny (lihavõttesuhkru supp), valmistatakse valge kiełbasa keetmise veega, kartulid, hapukoor, vorsti ja kõva küpsetatud munaga. Valgetel bändidel on küüslaugule sarnane kuld, kuid ainult żur (tuntud ka kui kwas chlebowy ) valmistatakse rukkijahu või leiva veega purgis või küpsetusvormis kuni viis päeva.
Veel suhkrupeedi retsepte
Kui teil on afektiivne peet, on palju teisi retsepte, mida proovida muud kui borscht. Hapukoort (buraczki z smietana) on peedist koosnev suhkrupeet, mis muutub briljantseks magenta varjundiks koos hapukoore ja tilli lisandiga. Kuumalt suvepäeval on see Leedu külma kurgipuu supp , petipiimaga valmistatud külmpressitud supp. Poola kooritud peet (buraczki marynowane) jaoks vali väikesed, noored, plekitamata peet; võite kas neid terveneda või lõigata suuremaid ja asetada need enne töötlemist magusat küpsetusvette.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 117 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 534 mg |
| Süsivesikud | 22 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 8 g |