Marokos pakutakse igasuguseid gratineid väga lihtsatest ja klassikalisest gratinist, mis on maitsestatud koorega, muskaatpähkel ja küüslaugu vihjega; tugevamateks juustumõisteteks nagu siin esinev köögiviljade gratin. Selle roogi jaoks on lillkapsas eelnevalt keedetud, kuni see on peaaegu pehme, ja seejärel enne keetmist rikkaliku, juustu bekhamellikastmega kaetud.
Kuigi klassikaline prantsuse lillkapsa gratin nõuab Gruyere'i, asetan siin Marokos kergesti leitud - ja väga populaarse - juustu: rästikide (Edam) ja naerdes lehma juust. Mõnikord lisan parmesani, mis on natuke luksusliku ostmise Marokos, kuid natuke läheb kaugele, kuna ma jätan selle kasutamisvõimaluse leivakujuliste lisandite jaoks.
Muutke retsept, asendades Edami teise juustuga nagu Gruyere või Gouda. Nõu võidakse ette valmistada päeva alguses ja seejärel külmutada kuni küpsetamiseni.
Proovige ka neid teisi Maroko külgi: värske aedlõhega lillkapsas ja lillkapsa Zaalouk .
Mida vajate
- 1 suur lillkapsas
- Bechameli saia puhul:
- 2 supilusikatäit rasvata võid
- 3 spl jahu
- 1 tassi piima (eelistatult sooja või kuuma)
- 1 tassi rasket kreemi
- 1/2 tassi Edami juust (riivitud)
- 4-5 portsjonit lehmajuust naerdes
- sool maitse järgi
- maitsega pipar (valge või must)
- muskaatpähkel maitse järgi (värskelt riivitud)
- Toppingi jaoks:
- 3 supilusikatäit rasvataotatud võid (sulatatud)
- 1/3 klaasi kuivatatud riivsaiust
- 2 supilusikatäit parmesani juustu
- 2 supilusikatäit Edami juust (riivitud)
Kuidas seda teha
1. Lillkapsa lõigake väikesteks lilledeks, seejärel pese ja tühjendage.
2. Lillkapsast keedetakse või aurustatakse 4 või 5 minutit või kuni see on karge-õrn. Kui keedetakse, kindlasti tühjendage praetud lillkapsast hoolikalt mahutist, vajadusel kuivatage kergelt rätikuga.
3. Keskmise kastmes panniga sulatage kaks supilusikatäis võid üle keskmise ja väikese kuumusega. Lisage jahu ja kasutage hästi, et kombineerida. Küpseta minut või kaks, pidevalt viskima, kuni segu on mullakas ja sile.
4. Lisage järk-järgult piim, lisades pidevalt iga lisandiga, kuni segu on sile ja ilma tükkideta. Ärritage rasket kreemi. Suurendage soojust keskmisele ja pidevalt segage või viskige, viige segu aeglaselt keema. Küpseta veel üks või kaks minutit, kuni paks.
5. Eemaldage pann soojusest ja lisage juustud, segades või viskades, kuni need sulavad ja on hästi ühendatud. Lisage maitsele soola, pipart ja muskaatpähklit.
6. Valage mõned Bechame'i kastmed oma küpsetusnõusse - piisab, et põhjalikult katta põhja - seejärel lisage lillkapsas, paigutage ülemine kiht nii, et lilleseadised asetseksid paremale küljele ülespoole. Katke lillkapsast ülejäänud bekamelliga.
7. Tee topi, kombineerides sulatatud võid riivarasvade ja juustudega. Levitage seda lillkapsast.
Sel hetkel saab gratini hilisemaks küpsetamiseks kaetakse ja külmutada. Kui küpsetusahju paigutatakse otse külmkappist, lubage veel veidi küpsetamisaega.
8. Eelkuuma oma ahju temperatuurini 375 ° F (190 ° C). Küpseta gratini, katmata, 25 kuni 30 minutit, kuni lillkapsas on pehme ja kastanipuu on kuldpruun. Laske jahtuda 10 minutit enne serveerimist.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 495 |
| Kogu rasv | 38 g |
| Küllastunud rasv | 23 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Kolesterool | 103 mg |
| Naatrium | 2,610 mg |
| Süsivesikud | 25 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 16 g |