Selles Poola rukkileibi retseptis olev hapukoortöör (kergesti tõlgitud kui chleb na zakwas żytni ) annab selle veetlevale rippimisele , kuid küpsetamiseks kulub kaks päeva, nii et plaanite vastavalt. Vaadake altpoolt starteri otseteed.
Paljud inimesed tunnevad valge hapukoore leiba, kuid ei oska mõnda deli rist valmistada hapukoorega.
Rukkileiba ja nisu leiba tuleb valgustada jahedusega, vastasel korral oleksid nad liiga tihedad. Pruunista munavalge enne küpsetamist annab selle leiva korraliku sära.
Kui teil on jäänud jäänud, kasutage neid jäädavate rukkileibade retsepte .
Otsetee: Starteri asemel asenda 1 1/2 klaasi petipiima ja vähendage retsepti vett 2 1/2 tassist 3/4 tassi.
Mida vajate
- For Sourdough Starter:
- 4 spl jahu (keskmine rukis)
- 3 supilusikatäit piima (soe)
- Leiva jaoks:
- 4 tassi jahu (keskmine rukis)
- 4 tassi jahu (universaalne)
- 1 supilusikatäis soola
- 1 pakend / 2 1/4 teelusikatäit pärmi (kohe)
- 2 supilusikatäit võid (pehmendatud)
- 2 1/2 tassi vett (soe)
- 1 suur munavalge (toatemperatuur, pekstud)
- 1 spl köömne (seemned)
Kuidas seda teha
Tehke starter
- Väikeses kausis segage kokku 4 spl rukki jahu ja piima.
- Katke plastiga ja asetage see soojas kohas, et küpsetada kaks päeva või kuni see lõhnab happelt.
Tee taigna
- Suures kausis ühendage 4 tassi rukkijahu ja universaalset jahu, soola, pärmi, võid, vett ja starterit. Segatakse 7 minutit masinaga või 10 minutit käsitsi.
- Asetage puhas, määrdunud kauss, katke plastiga ja laske soojeneda, kuni kahekordistub umbes 1 tund.
- Keerutage tainas, segage 1 minut ja lõigake pool.
Kuju ja küpseta
- Kuumuta ahi 400 F
- Kuumutage iga tainas pooleks ringiks 2 pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaati. Katke õliplastikuga ja laske 30 minutit tõsta või peaaegu kahekordistada.
- Pintsliga tõusnud munavalge voorud ja puista köömne seemned. Küpsetage 35 kuni 40 minutit või kuni hetkloenduri termomeeter registreerib 190 kuni 195 F ja leib kõlab õrnalt, kui seda kasutatakse.
- Lükake leiba välja küpsetusnõeladest ja lahtine täielikult raami riiulile.
Rukis leib sobib nendele retseptidele
- Kuivatatud seenekapsa retsept : see sügav seenesupp valmistatakse Poola metsade auhinnaga - borovikeeni seened kuivatatud kujul ja taastatakse.
- Tillikasviauppide retseptid : Vaatamata oma kummalisele kõlavale nimele, on kartuli harilik supp traditsiooniline pakkumine. See retsept on autentsed ja pärineb Poola küla Gwizdałyst.
- Oksapuu-odra supi retsept : algselt tehtud härgi sabadest , on tänapäevastes versioonides veislaste saba ja see on maitsva näite nina-to-sabaga, kes sööb selliseid haruldasi kogukondi.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 80 |
| Kogu rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 3 mg |
| Naatrium | 583 mg |
| Süsivesikud | 10 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 3 g |