Kas vajate Woki, et keeksite Hiina toitu?
Üks küsimustest, mida mulle sageli küsivad algajad kokad, on see, kas: kas ma vajan tõesti Hiina toitu?
Vastus on jah ja ei. Sa ei vaja täiesti idamaade toitude valmistamiseks vokit - ma panen tihti praepannile chowi või hakkima. Sellest hoolimata on kaussi kujuline kööginõu üks seadmestik, mida peaksite ostma, kui soovite tõelist hiina toiduvalmistamist .
Wokil on praadimispaketiga palju eeliseid - ta jagab soojust ühtlasemalt, vajab vähem õli ja tagab, et praadimisel maskeeruv toit mahutab pannil, mitte ahjus. Hea köögi nuga võib asetada nuusutaja ja riisi saab keeta ahjus asuva kastrulis, kuid on raske leida veoki rahuldavat asendust.
Kui olete otsustanud lisada köökvarustuse pakkumisega woki , peate selle toote ostmiseks valima parima mudeli. Algselt olid kõik veokid ümmargused ja rauast valmistatud - mõeldud kasutamiseks traditsioonilisel hiina puitkütteseadmel. Järk-järgult asendati rauas süsinikteras. Tänapäeval on turul kõik tüübid: alumiinium, vask, roostevaba teras. Kuid iga aasia võileib, mida ma olen rääkinud, kuid ikkagi vannub traditsioonilise süsinikterasest, ja ma pean selle kokku leppima.
On tehtud mitmeid teisi uuendusi, mis muudavad woki ühilduvaks Lääne vahemikega.
Alates 1960. aastast on ümmarguste põhjaga sõrmed tavaliselt varustatud "kraega" - ringikujulise seadmega, mis võimaldab soojusülekannet avada. See tagab, et WOK on soojaallikaga võrdselt tasakaalustatud. Kuigi inimesed, kellel on gaasiküttega ahjud, eelistavad seda sageli mitte kasutada, tuleb kraanit kindlasti kasutada, kui keedate elektripliidi ümmarguse põhjaga.
Kuid teie parim valik toiduvalmistamisel elektriplatsil on lamedapõhjalise veoki ostmine. Ümara põhjaga sõrmed võivad peegeldada elemendi soojust, kahjustades seda.
Disaini kaalutlused:
Traditsiooniliselt tuli wok kahe metallist käepidemega, mis muudab ahju tõstetud ja välja tõmmata. Kuid ma eelistan tänapäevaseid sõnu, millel on üks pikk puidust käepide, nagu näiteks pannil. Nagu Barbara Tropp juhib tähelepanu hiina toiduvalmistamise kaasaegses kunstis, on pikk käepide "kaotanud vajaduse töötada põranda või labakindlaga ning annab suurepärase võimenduse potti kallutamiseks." Suuruse järgi on woks saadaval mitmes suuruses (restoranid võivad kasutada mitu meetrit), kuid 14-tolline wok on koduseks kasutamiseks hea suurus.
Teie Woki maitsestamine ja puhastamine:
Võimalik, et olete kuulnud, et enne selle esmakordset katsetamist on väga oluline oma woki hooaeg. Miks see on vajalik? Maitsestamine eemaldab säilitusainete õlide tootjad kohale, et vältida selle roostetamist, asendades selle toiduõli kergega kattega. Samuti on oluline iga kord korralikult puhastada oma woki. Arvestades tänapäeva turgude mitmekülgseid omadusi, on mul raske anda üldiseid juhiseid selle kohta, kuidas veoki hooldada ja hoolitseda.
Parim asi, mida saate teha, on hoolikalt jälgida tootja juhiseid. Kuid allpool on mul samm-sammult juhendid maitsestamiseks ja puhastamiseks traditsioonilise süsinikterase wok.
Kuidas hõõgastuda süsinikterasest Wok
Kuidas süsinikterasest Woki puhastada
Top 7 hiina woks