Mida nimetatakse Ida-Hiina või Shanghai kööki, see peegeldab Jiangsu, Anhui, Zhejiangi, Fujiani ja Jiangxi provintside toiduvalmistamise stiili. Hiina Rahvavabariigi suurim linn Shanghai sisaldab ümbritsevate provintside toiduvalmistamise stiili.
Mis paneb Shanghai köök välja?
Shanghai kööki iseloomustab sojakaste, suhkru, riisiveini ja riisi äädika kasutamine rohkem kui teised piirkondlikud köögid.
See ei ole üllatav, sest Hiina parimat riisiveini toodetakse Shaoxingi linnas Ida-Zhejiangi provintsis, samas kui kuulus Chinkiang must riisi äädikas pärineb Jiangsu provintsist.
Peamine toiduvalmistamismeetod:
Inimesed tahavad süüa siin süüa. Ida-Hiina koduks on "punane toiduvalmistamine", kus toitu õrnalt hõõrutakse maitsekas sojakastmes sisalduv vedelik suhkru ja vürtsidega, nagu viie vürtsi pulber. Paljud perekonnad töötavad välja oma "magushapulliku" punase toiduvalmistamiseks, mis põlvkondade kaupa edasi antakse. Veel üks populaarne aeglaselt küpsetatud tassi lõvi peaslihast. Isegi sega-praadimisel lisatakse tihti toiduvalmistamise alguses kastme asemel lõpuks.
Geograafilised mõjutused: "Kala ja riisi maa":
Valdav geograafiline tunnus on jõuline Jangtse jõgi, mis väljub Qinghai provintsist lääneosas Ida-Hiina merre. Aasia pikim jõgi Jangtse jõgi on suur transpordiallikas.
Jõele jões satuvad sadu magevee järvesid ja viljakad leppelised märgalad sobivad ideaalselt riisi kasvatamiseks, teenides selle piirkonna nime "kala ja riisi maa".
Kõrgem tõus, seda rohkem tee lehte ":
Teine silmapaistev geograafiline mõju on mägine maastik; tee kasvatajad usuvad, et parimad kliimatingimused ja mullatingimused kasvavale teele leitakse piirkondades, kus mäed on alla 6000 jalga kõrge.
Mitu kuulsat teed kasvatatakse Wuyi mägedes, mis moodustavad piiri Fujian ja Jiangxi provintside vahel. Kaks näiteid on Ti Kwan Yin, kuulsaim oolongitee, mida nimetatakse budistide jumalanna Mercy ja valge tee, mis on valmistatud ebaküpsete teelehtedest enne, kui pungad on täielikult avanud.
Shanghai allkiri Nõud:
- Xiao pikk bao (aurutatud Shanghai kuklid)
- Karvane krabi
- 1000-aastased konserveeritud munad
- Beggari kana
- "Stinky Tofu"
- Kaheksa vääris riisi
- Marineeritud ja konserveeritud roogasid