Ükskõik, mida te teete, ära lükata selle retsepti koostisosade hulgast, see on tunduvalt vähem hirmutav, kui see välja näeb, ja usu mulle, nii et see on nii jõukohane.
Stollen on üks neist vapustavatest koogidest, mida me nägime sööma ainult jõulupühade ajal. See on ja tuleb süüa muul ajal, kuna see on täiesti maitsev.
See armas kangendatud retsept pärineb tuntud pagarist, Brendan Lynch'ist. Brendan on tema välimusest ja parimast Suurbritanniast Bake Bakeerimise väljaandjalt kõige paremini teada, kuid on ka tuntud oma eeskujulike õpetamisoskuste tõttu. Ta võib leida külalisõpetajaks Cooksis, Carltoni toidu koolis Yorkshire'is.
Mida vajate
- Taotlemine:
- 3 ½ untsi / 100 g hea kvaliteediga martsipani
- Puuviljasegud:
- 1/2 tassi / 60 g
- sultanid või kuldsed rosinad
- 1/4 tassi / 15 g helbed mandleid
- 1 hempis. 15 g suhkrustatud segatud koort
- ¼ tassi kuivatatud jõhvikat
- Mul on keskmiselt oranž rästik ja tema mahl
- 1 keskmise sidruniga kõhutäit
- 1 spl rumm
- Tainas segu:
- 1 pakend kiire toimega kuivpulbriga
- 1 1/2 spl / 20 g raiutud suhkrut
- ¼ tsp. sool
- ¼ tsp. maapinda
- ½ tsp. vanilje ekstrakti
- 1 muna, pekstud
- 3/4 tassi / 170 g tugevat valget jahu
- 3 1/2 / 50g pehmet võid
- Esimene klaas:
- 2/3 tassi / 150 g võid, soolatud või soolata ja sulanud.
- 1/4 tassi / 50 g kapslit suhkrut
- Teine klaas:
- ¼ tassi aprikoosi moosit
- 3 spl / 45g võid
- 1/4 tassi / 30 g rapsi suhkrut
- 1 spl täispiim
Kuidas seda teha
Alusta puuviljasegust :
- Sega kõik koostisosad suurtes kausis. Katke Clingfilmiga ja lase seista jahedas kohas kuni 5 päeva, kuid üleöö on hea, nii valmistatakse ja leotatakse eelmisel päeval. Mõõdukalt enne tükeldamist võta 1 tl jahu kaalutud jahu ja segu jäetud puuviljadesse, et absorbeerida ülejäänu niiskust.
Tainas segu:
- Esmalt loputage vürtsiga või, soola, seapeki, suhkrut ja vaniljeekstrakti segisuskauss kuni pehmeks. Lisage muna vähehaaval, kuni see täielikult imendub. Lisage järelejäänud jahu ja pärm kreemja segule ja segage, kuni see kokku sobib. Laske seista 10 minutit.
- Viige tainas kergelt värvitud pinnale ja segage 8 minutit. Nüüd lisage tainas reserveeritud puuviljade segu ja sõtke õrnalt, kuni see segatakse ühtlaselt. Katke ja laske soojeneda kuni kahekordse suurusega - umbes 1 tund.
- Samal ajal kujundage martsipan lühikeseks vorst ja asetage kõrvale.
- Tassi tühjendage 1 tunni pärast, et tõestada, et õhk vabastatakse ja kui see on valmis, viia tööpinnale. Tolmutage tainaga mõni jahu, nii et rullik pin ei jääks pinnale. Keetke tainas karmi ruudu.
- Asetage martsipani vorst keskele. Vorsti ümber asetage tainas, et see täielikult kokku panna. Keerake õrnalt kokku nii, et õmblus on allpool. Viige üleküpsetatud pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile. Katke riidega ja asetage 30 minutiks.
- Kuumuta ahi temperatuurini 200 ° C / gaas 6. Paigaldage küpsetusahju küpsetusahju küpsetusplaadi külge. Täida tass veega ja asetage kõrvale.
- Kui tain on valmis, asetage küpsetusplaat ahju ja lisage sealihale vett. Sulgege uks ja madalam temperatuur kuni 180 ° C / gaas4. Küpseta umbes 20-25 minutit. See peaks kõlama, kui seda kasutatakse.
- Sulata esimeses glasuuris või ja kuuma ahju eemaldamisel kuumtöödeldud küpsetatud. See pintseldatakse 2-3 korda ja võid lastakse tainasse. Piserdage rauda suhkrut võiga pintseldatud õliga ja laske jahtuda.
Valmistage teine klaas:
- Pange kõik koostisained väikese kastani ja keedetakse 1 kuni 2 minutit.
- Kandke külm kinni puderpaberi lehele, mis on tolmutatud suhkruga. Pühkige kuum glasuur üle külma pügatud.
- Sõela, tolmu koos jäätise suhkruga ülemise ja küljega - põhja võtab puderpaberist suhkru.
- Oodake 5 minutit glasuuris esimest tolmu ära võtmiseks ja andke lõplikult tolmustus jäätise suhkrust.