Külm suitsutatud forell on maitsv kohtlemine, mida saab nautida kas ise või retseptidena. Selle meetodi abil saate suitsetada ka teisi väikeseid kuni keskmisi kalu ( lõhe , valge jõgi, küpsised).
See on kombinatsioon esimesest külmast suitsetamisest, seejärel suitsetamine forell. See meetod hoiab kala asemel lihtsalt toiduvalmistamiseks ja lõhna- ja maitseaineks. Selle nõude tegemiseks vajate suitsetajat täpse temperatuurianduriga, mis võimaldab teil täpselt reguleerida. Pidage meeles, et see meetod ei kaitse kala määramata ajaks. Mõne nädala või kuu järel peate vabaneda forellist, kui see pole kasutusel.
Mida vajate
- 2 1/2-1-tollist paksu forellifilee (või pooli või terve kala, puhastatud)
- 2 kvartti vett
- 1/2 tassi kosheri soola
- 1/4 tassi suhkrut
- 1/2 teelusikatäit roosa kõvendit soola nr 1 (valikuline)
- 2 lahe lehti (purustatud või purunenud)
- 1 tervel nelki
- 4 kogu tükk
- 1/2 tl kuivatatud salvei
Kuidas seda teha
- Segage soolvees sisalduvad koostisained, kuni sool ja suhkur lahustuvad. Lisage forell ja kasutage plaati joogiga, mis on täidetud veega või muu kaaluga, et kala sukelduks soolvees hoida. Jätke kala soolvees külmkapis 12 kuni 24 tunni jooksul.
- Loputage forelli külma veega ja seejärel kuivatage kas puhta nõudepesuvahendiga või paberrätikuga. Lase see välja riiulile, mis on seatud üle tassi või salve, ja laske toatemperatuuril kuivada umbes 30 minutit. Kui kala kuivab, siis moodustub läikiv, kleepuv kiht, mida nimetatakse pilliklaaks. Pellicle tihendid mahlad, mis hoiavad kala pakkumise ja annab ka suitsu midagi kinni pidada. See annab lõpptoote rikkam suitsu maitse kui see oleks muul viisil.
- Kuigi kala sööb ja kuivab, saate oma suitsetaja ja suitsetamise komponendid valmis. Kui kasutate kaubanduslikku puusüsi ja leotatud puitlaastusid, alustage nende leotamist. Puitlaastude jaoks kasutage ainult selliseid lehtpuid nagu pirn, õun ja kase.
- Külm suitsu forell kaheks või kolmeks tunniks vahemikus 90-100 F. Kuumematel suvepäevadel võib ümbritseva õhu temperatuur olla sellest kõrgem, kuid suitsuforell on külm ilmprojekt. Vajadusel lisage leotatud lehtpuud laastud söedesse, et hoida järsu koguse suitsutamist kalade kohal. Temperatuuri säilitamiseks avage ventilaatorid või lisage kaussi vett mõnedes suitsetajate mudelites (vajadusel).
- Eraldage suitsetaja, alusta uut puidust tule või võite söega põletada. Selle jaoks on kasulik puusüsi. Lisage suitsetajale veel kuuma õli ja tõstke temperatuur kuni 225 F. Sisestage digitaalne termomeeter kala paksemasse ossa. Säilitage 225 F temperatuur nii täpselt kui võimalik, kuni kala sisetemperatuur jõuab 180 F. See kestab tavaliselt umbes kolm kuni neli tundi, aga kui teil on eriti suur kala ja suitsetamine on tervikuna, võib see võtta kuni 10 tundi. Selle aja jooksul lisage jätkuvalt leotatud lehtpuidetükke söele, et hoida kala ümbritsev suits.
- Kui kala sisetemperatuur jõuab 180 kraadini, säilitage see veel 30 minutit enne suitsetamisest vabanenud forelli.
- Kui forell on täielikult jahutanud vähemalt toatemperatuurini (või külmem, kui teete seda projekti õues vabas õhus), pange see tihedalt fooliumile, lihuniku paberile või vaakumkindlalt. Selle meetodiga suitsetatud forelli hoitakse külmkapis kuni ühe kuu jooksul ja sügavkülmas vähemalt kolm kuud.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 164 |
| Kogu rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 40 mg |
| Naatrium | 14,482 mg |
| Süsivesikud | 18 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 14 g |