Unagi on Jaapani sõna magevee-angerjate, eriti Jaapani angerjate, Anguilla japonica (mitte segi ajada oma soolase nõbu, mida nimetatakse anago ) . Parimad on angerjafarmides püütud looduslikult, mitte aretatud, ideaalse suurusega 30-50 sentimeetrit. Fancy unagi restoranid hoiavad mahutid täis elussadamad ja nad ei hakka ettevalmistama oma angerja, enne kui olete tellinud.
On öeldud, et unagi on Jaapanis tuhandeid aastaid tarbitud.
Kuna see on rikka valgu, vitamiine A ja E jne, usuvad mõned inimesed, et unagi annab neile vastupidavuse. Sel põhjusel söövad jaapanlased enim sagedamini jaanuaris Jaapanis kuumimat aega.
Seepärast on Jaapan kohustatud sööma Doyo-no-ushinohi (Doyo-perioodi hapu päev) ühikut suvel mõnikord juuli keskpaigast kuni augusti alguses.
Cooking Unagi
Filateeritud ja praetud, unagi on tavaliselt glasuur grillitud, protsess, mis muudab tassi tuntud unagi-no- kabayaki . See on kooritud ja grillitud magusalt kastmega, mida serveeritakse tavaliselt aurutatud, valge riisiga. Vahetult suletud unagi-no-kabayaki on sageli saadaval Aasia toidupoed.
Hästi ettevalmistatud unagi ühendab rikas maitse, natuke nagu paprika, koos isuärase tekstuuriga, kange välimus, kuid mahlakad ja pehmed sees. Kuivatusprotsess on see, mis muudab angerja karge ja pehmeks: unagi-no-kabayaki valmistatakse erinevalt Ida- ja Lääne-Jaapanis.
Riigi idaosas on see pärast grillimist aurutatud, et eemaldada liigne rasv, seejärel maitsestada magusama kastmega ja seejärel uuesti grillida. Jaapani lääneosas, Kansai piirkonnas (umbes Osaka) ei ole unagi enne grillimist aurutatud, kuid seda grillitakse pikemaks, liigse rasva põletamine.
Unagi-no-kabayaki Ida-Jaapanis on lääne-Jaapanist pehmem kui sama lint, ja sellel on isegi teravam nahk.
Magustoidu kastmes sisalduvad koostisosad on unagi lõpliku maitse jaoks olulised ja erinevad restoranid säilitavad oma salajased retseptid. Süsi kvaliteet on samuti tähtis: Parim süsi on valmistatud Jaakimaa Wakayama kõvast tammist ja aromaatne suitsu lisab grillimisele angerjate erilist maitset.
Unagi võib kasutada ka teiste Jaapani roogade nagu Inglismaal unagidon , kus angerjad viilutatakse ja serveeritakse riisi voodis.
Unakyu
Uniga tehtud sushi on ka üsna tavaline piletihind. Sushi versiooni nimetatakse unakyuks .