Näpunäiteid Nõude valmistamiseks iga kord korralikult
Olete otsustanud valmistada tervisliku praadimise alustamiseks nullist, kasutades selleks kaasasolevaid koostisosi, kuid te pole kindel, kas teatud köögiviljad on hea kandja sega-praadimiseks. Kas see suudab vastu pidada kõrgele keetmistemperatuurile? Kas see vajab pikemat toiduvalmistamisaega kui sega-praadimine võimaldab? Kas see saavutab õige tekstuuri? Kui teate mõne sega-praadimisreegleid, on teil võimalik kohe köögiviljade segu kokku panna, olenemata sellest, mis külmikus on.
Õiged köögiviljad
Põhimõtteliselt läheb see kõik köögiviljade tiheduse ja niiskuse tasemele. Suure kuumusega niisutamata köögivilju, nagu näiteks suvikõrvits, paprikaid, spinati ja mungavõi, saab kiiresti kuumutada, ilma ekstra vedeliku lisamata.
Suuremad, madala niiskusega köögiviljad, nagu brokkoli ja porgandid, vajavad rohkem toiduvalmistamisaega. Paljud retseptid nõuavad, et köögivilju segatakse, lühiajaliselt praetud ja seejärel keedetakse sellises vedelikus nagu kana puljong . Teine võimalus on köögiviljade kokkutõmbamine pritsimise ajal.
Paljud juurviljad langevad kuskil nende kahe äärmuse vahele. Lumesahad (nimetatakse ka suhkruroo ja hobuste herned) omavad keskmist niiskustase ja paksust - neid saab segada, kuivatada või lõpetada kaste. Spargel on teisest küljest kõrge niiskuse taimne, kuid suhteliselt raske ja paks, seega lisatakse tavaliselt vedelikku.
Sega-praadimisnõuanded
Järgides mõnda lihtsat tehnikat - alates köögiviljade tükeldamisest kuni segamiseni - leiad segu praadimisega ja teie tass on alati edukas.
Kõigepealt peate enne kastmist praet köögiviljaid ühtlasteks. See tagab, et nad küpseta ühtlaselt sama kiirusega. Ja kui mõned teie köögiviljad võtavad toidu valmistamiseks rohkem aega kui teised, siis peate need lisama järjestikku, alustades neist, mis nõuavad pikemat toiduvalmistamisaega.
Kui olete köögiviljad loputanud või need on pärit kanistrist (nagu veekastanid ja baby corn), veenduge, et need on põhjalikult kuivanud enne praadimist.
Märg köögivili võib rikkuda praadimisega - niiskus ei lase köögiviljadel kristalliseeruda ja lõpuks hakkab külmunud praadima. Hea näpunäide on päeva köögiviljad pesta kõigepealt ja seejärel jätta need äravooluks, kuni olete valmis õhtul süüa.
Kuna te olete sellisel kuumusel toiduvalmistamise, on oht, et põletad oma praadimise. Selle vältimiseks on kaks võimalust - hoida köögi liikumist veoki või paani ümber nii, et nad ei istuks piisavalt pikk, et üleküpsetada. Teine neist on pritsida neid mõne hiina riisiveini, kuivatatud šerri või veega segades praadimisel, kuid ainult siis, kui märkate, et köögiviljad segatakse praadimisel liiga kuivaks.
Köögiviljade sega-praadimise retseptid
Kui olete maskeerinud sega-praadimise tehnikat ja olete leidnud ühe või kaks retsepti kastmed, mis teile meeldivad, võite köögiviljapõõsas kastmist ilma retseptita kergelt üles tõmmata. Kuid kui vajate mõnda inspiratsiooni, ärge muretsege - seal on palju maitsvaid köögiviljasõidukeid, mida saab valida. Spargli sega-praadida kombineeritakse köögivilja seente ja paprikatega maitsekas austrikastmes, samal ajal kui praadimata beebibok choy hoiab selle lihtsa esile, kui see pehme köögivilja esineb soja-ingveri kastmes.
Hiinlaste väljavõtmisel meenutab see segu-praetud brokkoli retsepti küüslauguga maisitärklise suspensiooni, et anda teadaolevale tekstuurile kaste.
Ideaalne hõivatud nädalavahetusel on see lihtne lumesahkade segu-praadimisel ainult viis koostisosa ja võib olla lõunatabelis vähem kui viis minutit. Ja järgmine kord kui serveerite prahikat, siis asetage kreemja spinati toidupartii, üllatage perekonda spinatiga, milleks on küüslaugu segu-praadida - Aasia seesamiseõli kuivatatakse igaüks, kes küsib rohkem. Kas teil on külmkapis midagi muud, kui salati juuksed? Uskuge või mitte, võite teha maitsva salatiga sega-praadida - pöörata välja, mida tavaliselt söödakse toores ja karge, et midagi pisut umami.